03.02 面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分 你知道吗？

面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分 你知道吗？

面粉的构成为，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。

高筋面粉适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心。低筋面粉最适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。