四月的杜鹃花开的红火，小编身边的小伙伴都纷纷跑去赏花，各种照片轰炸朋友圈。可小编一点都不羡慕，因为自己的“花”足够美丽！

小编的这个“花”就叫——开口酥，不仅颜值高，味道也很赞。和小编一起来做开口酥吧，体会一下开花的美妙~

准备食材

无盐黄油 — — 50g

全脂奶粉 — — 30g

中筋面粉 — — 300g

红菜头粉 — — 5g

鸡蛋液 — — 50g

海苔粉 — — 7g

植物油 — — 110g

紫薯粉 — — 5g

抹茶粉 — — 3g

糖粉 — — 90g

椰蓉 — — 100g

步骤

馅心

1.开小火，将无盐黄油隔水融化，加入全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和椰蓉，混合成椰香馅心。

2.将椰香馅心分为两份，取一份加入海苔粉混合，做成海苔椰香馅心。

3.将两种馅心均分为6个，每个约20g，搓圆备用。

水油皮及油酥

1.取一个碗，将150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水，搅拌成团，在操作台上撒上少许面粉，放上面团摔打几下，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛40分钟，水油皮就做好了。

2.将150g中筋面粉和70g植物油在碗中拌匀成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时，做成油酥。

3.取出冻好的油酥，分成四等份，其中三份分别加入紫薯粉、抹茶粉和红菜头粉，每份都揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛40分钟。

4.将松弛好的水油皮和油酥分成14等份。

5.按扁擀圆，包入油酥，收口搓圆。

6.将包好的面团擀成舌型后，卷起，盖上保鲜膜，松弛30分钟后，将面团竖放，再次擀成舌型，卷起，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。

7.卷起松弛2次后，用食指在中间压一下，使两头向上翻。

tips

• 干面团和卷起的动作要轻柔不能太大力，以免破坏酥皮的层次感。

• 天热时，第一次松弛可放入冰箱冷藏，否则油酥变软不易操作。

• 油酥收口要收紧，避免漏酥。

• 用猪油起酥效果和口感会更好，不吃猪油的亲，可以和小编一样使用植物油。

包馅造型及烘烤

1.用手将面团压平，擀成圆形，包入馅心，收口搓圆收紧，收口朝下。

2.在原味开口酥的表面刷上蛋黄液，待其表面变干即可。（冷藏可以加速蛋黄液变干）

3.用小刀在顶部划一个十字口，深度是刚好切到馅心的位置最好。

4.将开口酥放入预热到180度的烤箱中，烘烤30分钟，取出冷却，漂亮的开口酥就完成啦！

成果

开口酥的酥皮下藏着椰蓉馅，一口咬下去特别满足，尝一口，心情就像花一样美妙，名副其实的“你一开口，我就酥”。

还等什么呢？来动手体验一下花开的美妙吧！

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