书接上回.....有些美食，由于地域差异，只能在各民族的特定地域才可以品尝。这些美食都是我们独特饮食结构的缩影，是我们国家各民族的瑰宝，有这些美食，我们永远值得骄傲！第二期我们继续盘点！
【鄂伦春族（è lún chūn zú）】 “鄂伦春”是民族自称,其含义有两种解释, 一是 “住在山岭上的人们”,二是“使用驯鹿的人们”.清朝以前, 人们一般把鄂伦春族称为“索伦部”、“打牲部”或“使鹿部”. 新中国成立后，统称为鄂伦春族. 有特色的食品主要有:晒肉干、晒肉条、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、桦树汁等.
（图：鄂伦春烤肉）
【赫哲族（hè zhé zú）】 赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息.历史上曾有“黑斤”,“黑真”,“赫真”,“奇楞”,“赫哲”等不同名称. 新中国成立后,统一族名为赫哲,意为居住在“东方”及江“下游”的人们. 赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类, 其中,尤以食鱼为独特.赫哲人的食鱼,有杀生鱼(塔拉克),鱼片(拉铺特克),刨花(苏拉克),烤鱼(稍鲁),烤鱼片(达勒格切)等.
（图：杀生鱼）
【门巴族（mén bā zú）】 门巴族据藏文史籍记载, 门巴族的先民很早就在西藏南部的喜马拉雅山区繁衍生息. 门巴族主要聚居在西藏墨脱,林芝,错那等县. 在勒布地区的门巴族人,他们有自己的一套吃荞麦的方法, 其作法是:用一块圆形的薄石板,放在火塘的三角架上,以野蜂蜜代油, 摊上糊状的荞面烙成饼,然后再抹奶渣,辣椒,盐水等佐食.
（图：荞麦饼）
【白族（bái zú）】 白族主要聚居在云南省大理白族自治州, 其余分布于云南各地、贵州省毕节地区及四川凉山州. 白族的风味菜肴很多. 生皮是为白族逢年过节必备的菜肴之一,是用多种辛麻辣拌成的冷荤菜. 毛驴汤锅,是用毛驴肉烧制而成.柳蒸猪头也是白族传统名菜之一, 是用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成的. 大面糕是白族中秋节特制的糕饼,用发酵面团加佐料蒸制而成.
（图：柳蒸猪头）
【保安族（bǎo ān zú）】 保安族因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同, 又被称为“保安回”. 1950年根据本民族人民意愿,定名保安族. 保安族的饮食多以小麦,青稞和玉米为主, 一般做成馒头、面条、油香、馓子等;肉食只吃羊.牛肉, 忌食血和猪,马,驴等非反刍动物的肉和血以及凶禽猛兽.
（图：馓子）
【布依族（bù yī zú）】 布依族是中国西南部一个较大的少数民族. 解放前,布依人被称为“仲家”,“水户”,“夷族”, “土边”,“本地”,“绕家”等. 布依族传统小吃很多,特别是居住在云南的布依族, 善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等. 布依族豪爽好客,特点是在每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节, 很多布依族都用枫香叶等各种植物色素把糯米染成五颜六色, 做花糯米饭招待客人和分送给亲朋好友.
（图：五色花米饭）
【达斡尔族（dá wò ěr zú）】 达斡尔族主要聚居在内蒙古自治区和黑龙江省,少数居住在新疆塔城县. 主食中以稷子米和荞麦面为主.平时,喜用肉炖蔬菜. 常吃鱼,主要烹调方法是清炖和清蒸.典型食品有燕麦炒米,面等.
（图：荞麦米和小米或稷子米混煮的“二米饭”）
【德昂族（dé áng zú）】 （崩龙族）德昂族原名“崩龙族”. 1985年9月17日经国务院批准正式改名为德昂族.酸笋用途十分广泛, 即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味.受当地汉族的影响, 许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜.
（图：酸笋炖鸡）
【东乡族（dōng xiāng zú）】 东乡族是十四世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成份融合而成的, 其中主要为信仰伊斯兰教的回族人和蒙古人. 聚居在甘肃省境内,其中半数以上居住在甘肃东乡族自治县. 东乡族制作"栈羊"肉,独具特色,一般都是清水下全羊,锅上蒸"发子", 屠宰栈羊吃发子是东乡族改善生活的一种形式, 当地有句谚语说:"先来的发子比后来的肉香". 东乡族还善于把栈羊肉制成清汤羊肉,美味可口,滋补营养,老少皆宜.
（图：东乡族栈羊肉）
【侗族（dòng zú）】 侗族来源于秦汉时期的“骆越”. 魏晋以后,这些部落被泛称为“僚”,侗族即“僚”的一部分. 现主要分布在贵州,湖南等地. 日常蔬菜十分丰富,除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜. 如:酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等.侗族日常菜肴以酸味为主. 不仅有酸汤,还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等.相传腌酸菜始于宋代.
（图：侗族生酸菜）
【独龙族（dú lóng zú）】 独龙族曾被称为“俅人”、“曲人”等.解放后根据本民族的愿望, 正名为独龙族.现主要聚居在云南省贡山独龙河谷. 蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一, 有说独龙族百岁老人较多,与常食蜂蛹有关. 独龙人的典型食品有:河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等.
（图：独龙族蜂蛹）
【俄罗斯族（é luó sī zú）】 俄罗斯族是从18世纪后逐渐从沙皇俄国南迁到中国新疆等地的少数民族. 在封建军阀盛世才统治新疆时期,被称为“归化族”. 中华人民共和国成立后,改称俄罗斯族.“苏波”在俄语中是汤或汤菜之意. 俄罗斯人切土豆、胡萝卜多切成块,而不切条.俄罗斯族人喜爱饮酒, 善于制作各种食品和饮料.著名的是烤制面包和制作啤酒.俄罗斯人称啤酒为“毕瓦”,自制的味甜,不像一般啤酒味苦.
(图：烤面包)
【哈尼族（hā ní zú）】 据史书记载,哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族, 现主要分布在云南西南. 哈尼族地区物产丰富, 烹饪方法独特,具有本民族风味特点的典型食品很多. 如竹筒鸡、生炸竹虫等,比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心, 酸笋炒麂子肉,肉松酱,清汤橄榄鱼,螃蟹炖蛋清,煮蛇圆子等.
(图：哈尼族竹筒鸡)
【哈萨克族（hā sà kè zú）】 哈萨克族源远流长. 西汉时,天山北部的乌孙即是哈萨克族的先民. 这些东迁的牧民得名“哈萨克”,意即“避难者”或“脱离者”. 日常食品主要是面类食品, 牛,羊,马肉,奶油,酥油,奶疙瘩,奶豆腐,酥奶酪等. 典型食品大部分来自畜牧业生产,如:冬肉,马奶子,奶疙瘩.
(图：奶疙瘩)
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