八卦凌凌漆

吃虾去不去虾线？要看具体情况，再决定吃的时候去不去掉。本题界定的是“吃”的时候去不去，不是“做”的时候去不去虾线。

⒈可以确定的是，吃虾米虾皮不用去虾线，也下不去手。信阳名菜“韭菜炒河虾”，都是稻田里当年的小虾，海里虾皮一样大，虾线没法去。

⒉对虾竹节虾，这一类的大虾，如果厨师做的时候，根据菜谱没有挑去虾线，吃的时候最好备根牙签，先挑虾线后吃虾。这个也是吃虾的规范。吃这类玩意儿都有规程，上海人吃蟹最是经典，一只大闸蟹，旁边钳子、签子、叉子、挖耳勺什么的摆放一片，活脱脱一外科手术台。

⒊大河虾，叫做“青虾”的可以不挑去虾线。这是最讲究的吃法，质量在于活虾，奥秘在于养活虾。水里养三天，虾就把胃里肠里的东西全拉出去了，这个时候或醉或烧或香辣，怎么做来都可以放心大胆的吃，只要注意别撑着就行。

普济

虾是一种生活在水中的长身动物，种类比较多，它的营养很丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

在现实生活中，有些人吃虾是要去除虾线的，但也有很多人认为吃虾线对人体并没有什么健康威胁，因此不会在意。事实上，虾线里含有的细菌还是很多的，不仅影响味道，还影响健康，建议大家在吃虾时还是将虾线挑出来吧。虾线就是虾的消化道，在虾的背部，多为黑褐色，也有的颜色很淡，几乎看不出来，它的颜色和其中的脏东西有关。虾线也常常被人们称之为是“虾肠”，往往容易聚集重金属，因此我们烹饪前应该把虾线拉出来，它是虾未排泄完的废物，如果吃了，口内会有泥腥味，影响食欲不说，也不健康。

如何去虾线是一个技术活，就和和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的，有的人觉得很简单，也有的人觉得很难。一般而言，去虾线就是将虾清洗干净，然后将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下(避免虾线断掉最重要的一点)。找到虾头一侧第二节，插入牙签向上挑出虾线就可以了，这样去虾线很轻易就能把虾线完整挑出。

总之，虾线里的东西是非常不卫生的，把虾线一起吃下去不仅会影响口感，而且对于我们的身体健康是不利的，对于特别爱吃虾的人来说更是如此。另外，也有专家曾经对虾线里的东西做了分析，结果表明虾线的东西铅含量较高，长期食用未去除虾线的虾会引起铅中毒，因此，吃虾时一定要记得去虾线。

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虾线又叫虾肠，对于个头较大的虾来说虾肠里会残留一些泥沙和它消化后为完全排泄掉的废物，所以有时间和条件的话还是尽可能的去除虾线。我们家常吃的有两种虾，一种是河虾，一种是电商平台购买的冷冻海白虾。河虾个头一般都不大，所以吃的时候基本不去虾线。而海白虾我选购的个头比较大一些，虾线比较明显，不管是清水煮着吃还是油焖红烧都会特别留意去除虾线。

去除虾线有两种方式，一种是开背，一种是直接用牙签挑。开背去除虾线需要用到厨房剪刀，从虾头和虾背交接的位置往虾尾方向剪，剪开后就能看到虾背有一条或深或浅黑色的线，用牙签挑出来就可以了。开背去虾线比较适合厨房新人，可以很完整的去除整条虾线，但因为需要先剪开虾背相对耗时一点点。不过，用开背去除虾线还有两个好处，一是开背后的虾仁更容易入味，而开背后的虾预热会卷缩成漂亮的球状，为菜品的造型加分。

直接用牙签挑的话，从虾头和虾背交界处往下数第二节位置下牙签，轻轻扎透虾肉后由着劲儿的往上挑，直至整条黑色的虾线被挑出。刚开始用牙签挑虾线可能会不清楚怎么用力，但熟练了之后就会很快速完整的挑出虾线。

其实不管用那种方法去除虾线归根到底就是为了给虾肉做个彻底清洁，大家请实况找到适合自己的方式就可以了，过程不重要重要的结果。

暖暖尚

虾，一直以来是建议大家要多吃的食物，由于其蛋白质含量高，而且易于吸收，而且富含矿物质锌等营养物质。但是关于“虾”，一直以来也有着多种多样的传说。

比如说“虾线”，江湖流传虾线是虾产生的排泄物（便便）；还有的人说虾线是虾产生的毒物，吃了会中毒；真的假的？虾线有这么可怕吗？

其实，虾线并没有市面上流传的那样可怕；从解剖学解释，虾线其实就是虾的肠道，你看到的虾背上的那条黑色（青色）的线，属于虾的消化道，其中包含的东西为细菌的排泄物。虽为排泄物，也没有那么可怕，只要经过正确的烹调（加热完全至成熟），是没有任何问题的，是可以放心食用的；但是可能味道和口感会稍微差一些。

虾头是黑色的，重金属超标吗？

说到重金属，在虾体当中的确含有，而且头部的含量的确会比虾身要高一些，但是只要是正规养殖出的虾，是没有任何问题的。

一般虾当中的重金属来源于养殖虾的水和饲料，如果这些条件过于低劣，虾本身也很难存活，所以大家不用太过忧虑。

有些虾头可能颜色发黑，还有可能是因为酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没有什么联系。

虾里面有微生物？吃了会中毒？

这个问题，又是江湖流传甚广的问题；

有一则视频主要就在抨击虾当中的“白色寄生虫”，其实并非如此，那个白色的东西是虾的输精管。如果问虾当中是否有寄生虫，答案是“可能会有”，但是对其进行合理的烹调、加热成熟之后是没有任何问题的，不会影响身体健康。

虾不能喝维生素C（水果）一块吃，会中毒？

对于这类的食物相克论，纯属谣言。这种无机砷和维生素C反应会生成砒霜（毒物）的原理已经强调过很多遍，一是虾当中的无机砷含量并不多；二是维生素C也没有那么强的还原能力。所以反应根本不会实现，各位也不必担心。

关于“虾”的谣言多种多样、五花八门，抛开迷雾看真相，其实并没有网上传言的那样可怕。健康吃虾（水产品），每日进食400克左右。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

煮虾、番茄酱焖虾、炸虾、虾仁饺子……小编对虾情有独钟，怎么做都很喜欢吃，但是，在过去的20多年我别说吃虾线了，连虾头、虾皮都吃了，也就是最近几年，随着对营养知识的关注，我开始去虾头、虾线。\n　

大家都知道虾营养丰富，高蛋白低脂肪，是减肥人的最爱。虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。吃虾好处多，但有些部位确实不应该吃。

1、虾线\n

小时候总称呼虾线是粑粑，吃到口内一股泥腥味，影响食欲，但是全家人都吃，我也就自然跟着吃了。后来知道虾线就是虾的消化道，是虾未排泄完的废物，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，往往容易聚集重金属，所以烹饪前应把虾线拉出来，除掉。

2、虾头\n

虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，但在食用虾的过程中，虾头最好不吃。\n

3、虾腮\n　　

通常不新鲜或者重金属超标的虾腮会发黑，虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。\n

另外建议尽量不生吃虾或者不熟的虾，防止细菌未被杀死。辨别虾是否熟，可以咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。\n\n　

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师团讲师

营养百事通

虾线，指虾的消化道，在虾的背部，多为黑褐色，也常被叫做“虾肠”。食用虾前，不挑虾线，对人体并没有什么健康威胁，可能有时会影响口感！如果有时间、有精力、并在乎口感，可以将虾线挑出！当然，有人认为挑虾线是件“矫情”的事，因人而异！

如果是白灼或清蒸，虾线就会很明显影响口感；口味较重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑虾线口感也不会受太大影响！

下面我们来看看如何完整的挑出虾线：

工具：牙签一只

1，将鲜虾或者解冻好的虾，清洗干净。

2.将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下。（避免虾线断掉最重要的一点）

3.找到虾头一侧第二节，插入牙签向上挑出虾线就可以啦！

4，虾线轻易完整被挑出，超级简单，却不能忽略细节！连小孩子都能学会的技能哦。

希望以上回答能帮助大家，祝大家生活愉快哦！

八鲜过海

另一种声音认为，当然要去掉了，虾线味道略苦，虾线有泥腥味，麻辣爆炒也就算了，如果是白灼清蒸，那虾的鲜甜味都被破坏了，太影响口感，关键是对健康也不利，虾线就是虾肠，是虾未排泄完的废物，虾的消化系统是最容易聚集重金属。

所以，麦兜君建议，去虾线虽麻烦，但是为了能更好享受大虾的鲜美甘甜和为了身体健康，多此一举又何妨呢？

说到这里，再说一些关于大虾的小秘密，除了虾线，虾的身上还有哪些部位不能食用~

首先是虾头，虾头里沉积了许多有害金属，对健康不利，而且虾头里还有肝脏，心脏，胃等器内脏，其中最脏的又是腮，虾主要靠腮来过滤，所以有害物质都集中在这里。

然后就是虾黄，虾黄虽然味道异常鲜美，但是不确定有没有洗干净的情况下，还是不要食用为好，因为虾黄也在虾头里，虾头重金属超标，虾黄也会受到污染。

最后就是虾包，其实就是虾的胃，与虾肠相连，也是容易藏污垢的地方，必须挑掉哦。

其实说了这么多，总结的一句话就是：除了虾线去掉之外，虾头不要吃。

最后，麦兜君，教大家一个简易快捷的去虾线的方法：

首先将大虾清洗干净，然后将大虾拉直，反向弯曲，掐住虾尾拧两下，这个步骤很关键，决定了挑虾线的时候虾线是否会断掉，然后从头部开始数第二节，拿着牙签一挑，完整的一根虾线就挑出来了，是不是很简单呢？

有的朋友好奇的问，为什么有的时候挑出的虾线是白色，有的时候却是黑色的呢？那是因为白色的是空肠，虾还饿着肚子呢，黑色的是虾还没排泄干净就命归西天啦~

麦小麦逛吃逛吃

知麻糖来啦。虾是我们平常菜肴当中比较美味的一种，而且营养丰富。虾的种类有很多，比如有我们熟悉的明虾、对虾、河虾、龙虾，还有我们不是很熟悉的极红虾、青虾等等种类，种类可以多达几十种。而且做法也很多，蒸、煮、炸、红烧等等都很美味。不仅如此，营养也是非常丰富，富含各种蛋白质、维生素及矿物质，所以对身体虚弱、老人、小孩、孕妇都有进补的功效。但是，当每次我们吃虾的时候总会碰到几个问题，那就是虾背上的虾线到底要不要去掉？虾线究竟是什么东西？万一吃了，又会怎么样？

其实，每种虾都有虾线，在虾的背部，有些是黑色的，有些颜色会偏浅。虾线其实就虾的消化道，说明白点就是类似于我们人体的肠子，所以那些黑色的东西就是我们的便便。哈哈，说得好像有点恶心，所以它确实不干净，所以如果吃之前或者烹饪之前有时间，还是建议把它处理干净再吃比较卫生。而且，留着虾线也会影响虾的口感。 但是，我们去饭店吃饭的时候，往往饭店并不会给我们去虾线，所以我们也是经常在吃虾线。那么，吃了会怎么样，会不会带来疾病？其实，吃了并不会怎么样，虽然虾线里会有很多细菌，但是经过了高温烹饪，几乎所有细菌都已经被杀灭，对我们的健康并不会有影响。所以，实在不行，那只能放心的吃吧。

最后，奉上常用的去虾线小窍门。小编的去虾线方法是去虾头时，慢慢的转动虾头，不可以一下扭断，这样虾线就会自动连着虾头一起去掉。当然如果不去虾头，也可以拧牢虾尾慢慢转动，虾线也可以抽出来的哦。网上还有其他的比如用竹签、剪刀的方法都可以顺利完成去虾线，这里就不一一介绍啦。最后，希望大家都可以天天吃虾哦！

BY：裤裤

知麻糖

虾，作为一种饭桌上常见的食物，具有极高的营养价值，尤其是其可食用蛋白质含量高达16%~20%，远高于鱼肉、鸡蛋和牛奶。

为什么现在越来越多的人喜欢吃虾：

• 虾肉中含有丰富的镁元素——镁对于人体的心脏活动具有非常重要的调节作用，是人体维持生命活动必不可少的微元素之一。

  
  

• 虾肉富含钙、鳞等元素，且其中的可食用蛋白质占16%~20%左右。对儿童及孕妇有着补益功效。
  
• 最重要的是，虾肉是一种低脂肪肉类。
  

关于虾线：

虾线，是虾的消化道，位于虾的背部，大部分的虾线是黑色或灰色，肉眼可见。一部分虾线是白色，说明消化道中的脏东西较少。

虾线到底能不能吃，吃了虾线会不会对身体有所伤害？我们会分为以下两种情况：

1. 关于熟虾

我们所吃的熟虾，或爆炒或清蒸，都经过了高温烹饪。化学中的高温灭菌在烹饪虾肉时依然有效！所以这样的虾线是没有细菌的，是可以放心食用的虾。

而此时虾线的存在仅仅是影响了口感。

小龙虾中的虾线因为虾体原因会比较大，对口感的影响也比较大，所以在食用小龙虾时建议去除虾线。

如河虾一类的小虾，虾线相对更小更细，对口感的影响较小。同时去除虾线是一项非常复杂和繁琐的工程，在食用小虾时不建议去除虾线。

2. 关于醉虾

醉虾是南通、上海及宁波一代的传统特色美食。它是用黄酒淹没活虾，同冰块一起密封在玻璃罐中，待罐中完全安静时，开罐即可食用。这样的方法保证了虾肉的肉质鲜美，口感饱满。

但这是一种几乎生吃的虾类美食，所以一定要去除虾线！一定要去除虾线！！一定要去除虾线！！！而且醉虾所含的寄生虫较多，过多食用会对身体健康造成极大的伤害和负担，不宜于过多食用。

去除虾线的几种常见方法：

• 将虾清洗干净后，在虾的背部找到第二个节，用牙签轻轻插入，稍微用力向上挑，直到看见黑色的虾线。此时用手指捏住虾线，均匀用力将虾线扯出。
• 去掉虾头时，与背部相连的地方不要拧断，轻扯虾头就能将整条虾线完美取出。
  

• 用刀剖开虾背，便可以看见清晰的一条虾线，扯出来就好，手残人士的必备方法。

顺带一提，烹饪熟虾时的去除虾线尽量在虾死后进行。虾虽然没有大脑皮层，不能产生与人类相同的痛觉，但是它们拥有自己的痛苦感知，和人类是不一样的。

这世间唯有爱与美食不可辜负。如果你也热爱美食，不妨加入我们，与我们一起交流经验心得，一起分享各种美食吧~

课间小食光

吃虾需谨慎，这几个买虾陷阱你还不知道

2018俄罗斯世界杯正式结束，法国队时隔20年再次捧起奖杯，这期间广大看官们白天紧张繁忙的工作后晚上还要准备各种吃食陪同作战，不仅身心疲惫，更是肠胃劳累啊!世界杯期间，各位最爱的美食就是虾，今天二哥网就趁着世界杯最后的余热给大家分享分享吃虾陷阱。

虾营养又美味，由虾制成的美食可谓应有尽有，白灼、爆炒、软炸、烧烤等等烹调方式也将虾的美味展现的淋漓尽致，也正因为如此，在如今物质丰富的时代，食客们对虾的需求更为旺盛，而正因为这种无节制的需求使得很多商贩们为增大虾产量、为了降低销售成本增加利润绞尽脑汁，想出了种种令人鄙夷的手段，不仅从虾养殖就开始用药，在虾的加工售卖过程中更是无所不用其极，接下来就和二哥网一下来看看购虾陷阱都有哪些。

关于养殖虾过程中，其实也有不少传闻很多养殖商户会有避孕药投喂，不过也总有些官方辟谣，这也让作为消费者的我们傻傻分不清楚。就在前些天一位二哥网小编的老母亲去某养虾户朋友家吃饭，当说到要吃他养的虾时，这位老哥哥立即拒绝了，说道：“我从来不吃这里养的虾，没事，我带你们去看看我自己另养的虾!”说罢，便带上老母亲等一群人等观看自己在养虾池旁自己还空出块小地另养了一群虾，当众人疑惑时，这位老哥哥说道：“那边是卖的虾，都要放避孕药的，这些是我自己吃的或招待重要朋友客户的，啥也不放,，你们可以放心吃!”说完，小编的老母亲便顿时傻眼，回想自己曾经吃了多少用避孕药养的虾啊!

为何需要用避孕药来养虾?是啊，好好的虾正常养就好了，为何要用避孕药来投喂呢?用避孕药喂养主要是让虾能够长得快、长得肥，而人体食用了体内含有避孕药残留的虾也会让自身体内残留相应含量的避孕药，为什么现在的孩子性早熟，可能与这些伎俩都是密不可分的，而成人经常食用后也会容易造成内分泌紊乱、不孕等其他症状。

除了在养殖期间投放避孕药，一些地区由于休渔期等原因造成虾供应不足导致商贩们需要去其他地区购买冻虾，当虾到达后化水导致虾变的干瘪、水份变少，不仅利润下降而且卖相变差。此时一些商贩们便会在虾头和虾尾开始注射明胶，注射后的虾头不凹陷、虾身饱满，还能增重，卖相大大提升。

至于商贩们添加的是食用级明胶还是工业级明胶我们不得而知，但不管是何种明胶只要是注射于虾中都属于非法添加。特别是工业明胶，长期摄入很可能造成人体重金属中毒，即使是食品添加剂用的明胶也是有用量范围的，何况我在食品添加剂国标中并未涉及虾中可用。

以上两个行业内幕足以让二哥网的小伙们震颤了，但在我们平常购买冻虾时，还存在着“一斤虾仁半斤水”的情况。为了追求更大的利润，一些商家开始给虾挂厚冰，原本一个个硕大饱满的虾，回去以化冻只剩下半斤。甚至一些商贩在挂冰前就用福尔马林保鲜、工业火碱浸泡使其膨大、甲醛溶水固色着色，这样一来便出现市场上又大、颜色又鲜艳，但回家一化冻、一煮便严重缩水的虾仁。

据专家介绍，一斤虾的挂冰率在20%以为足以对虾进行保鲜，再多也无更大作用，也就是说如果你买来的一斤虾，回去化冻后还有8两那么是被允许的，如果低于8两的话，那么说明什么你自己也清楚吧!

当然除了这些，还有一些商贩们的缺斤少量、死虾换活虾、用假币等伎俩也常被媒体曝光。用避孕药喂养、注射明胶、福尔马林保鲜、火碱浸泡、挂厚冰等等行为都严重危害到我们的身体健康和自身利益。因此，希望用专业的知识来知道消费者们专业又简单的购买优质食品，世界杯，不要只会吃虾，让我们看清更多陷阱，理智吃虾。

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