用户6025437914441
虾仁质地饱满，肉质紧致新鲜，做什么料理都是上好的食材。这次的生煎包用了2:1的虾仁和猪肉调制，虾多过肉，内馅非常的鲜美多汁。
鲜美多汁的虾肉生煎包
主料
虾仁
猪肉糜
速冻玉米
中筋面粉250g
糖8g
酵母3g
水145g
辅料
生抽
老抽
盐
糖
蚝油
白胡椒粉
黑胡椒粉
料酒
清水
1. 首先制作内馅，虾仁洗净用牙签挑去虾线后切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和盐拌匀备用。
2. 猪肉糜中加入生抽、老抽、耗油、盐、糖拌匀后分次加入清水用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲后加入解冻并沥干水分的速冻玉米粒和做法1 的虾仁混合均匀即成。
3. 制作面团，酵母和糖加入温水中化开加入面粉混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）开始基础发酵。
4. 5.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成，加入约20克左右的面粉（配方外）开始戗面。
5. 揉啊揉，揉面揉至表面光洁。
6. 把面团搓成长条后切分成约15克一个的小剂子，我总共分了约25个，.把小剂子擀开成比饺子皮略大些的圆片包入约35克左右的内馅。
7. 捏褶子成小包子。
8. 底部刷清水后粘满白芝麻，一个个放入底部抹了油的平底锅内。
9. 生胚放满后加盖，中小火加热至底部焦黄后加入清水至没过包子约一半的高度，转中火加热着锅内水份完全收干加入一把香葱碎继续加热约一到两分钟即可关火上桌。
10. 鲜美多汁的虾肉生煎包完成了。
1.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。
2.内馅可以一次做多些，多出来还可以包包子，也很好吃。
3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。
4.天气较冷，我的基础发酵是在烤箱里完成的，二发可以把蒸笼内的水加热到可以洗手的热度后关火加盖二发，可以有效的解决冬天二发困难的问题。
以上内容由豆果美食优质用户抹茶杏仁芬编写
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豆果美食
很高兴回答这个问题
下面这个视频是我做生煎包的教程
欢迎参考 谢谢！
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爱吃的大文呀
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空灵吾意
你好。 我是硒妹。 很高兴回答你的问题。下面有制作生煎包的教程哦。 希望能帮助到你。
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硒妹观影
生煎包子
二、原料配比
面粉500克 老面50克 白糖25克 热水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精2克 胡椒粉2克 料酒5克 香油15克 酱油25克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克 小苏打5克 化猪油15克
二、操作程序:
1、面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、热水、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾静置，使之发酵。发好后加入适量小苏打扎为正碱，加化猪油揉匀，盖上湿毛巾继续静置10分钟。
2、猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，用手搅拌均匀后，再分多次加入冷鲜汤，每加一次用力朝一个方向搅打，搅至肉茸粘稠即成馅心。
3、案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子。
4、平锅放在中火上，加入少许精炼油烧热。将包子生坯放入（相互间隔一指宽），撒上少许葱花，由锅边沿加入适量的开水，盖上锅盖，不断转动平锅，煎约7～8分钟。待锅内无水炸声，包子底部色泽金黄，起锅装入盘内。
五、技术要领
1. 面团以嫩发面为宜，须扎为正碱。
2. 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。
3. 贴制时掌握好火力，过大则会导致包底焦糊而制品不熟；火力过小，蒸气不足，会使包子不松泡，发干发死。
4. 葱花不宜过多。
六、风味特色:
表皮白嫩松泡，包底金黄酥脆，馅心咸鲜多汁。
美食千百味
生煎包的做法：
首先准备好主料：
中筋面粉
260，猪肉末
200，辅，花椒油
适，盐
适，生抽
适，葱
适，姜
适，料酒
适，木耳
适，高汤
适，熟白芝麻
适，酵母
3g![]()
1.瘦肉剁成馅
2.肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油。
3.加入高汤
4.多多搅拌一会儿，打匀上劲。
5.上劲后加入木耳碎拌匀
6.酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大
7.排气揉长
8.切成大小差不多的剂子
9.擀上皮包上馅
10.和成小包子
11.全部和好之后，平底锅放油，放入小包子，静置十分钟。
12.开火煎得底部有些焦脆了
13.加入没过底部的清水，盖上盖煎至水干
14.水干后洒上白芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了
小贴士肉馅中的高汤，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎的时候先要煎至2分钟让底定型，再加入冷水大火焖至水干。
笑搞
秘制水煎包
原料：
面粉、五花肉、韭菜、酵母、油、盐、醋、葱、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水
做法：
1. 葱姜切碎；五花肉切小丁
2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵
4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅
5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟
6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可
7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可
小白菜粉丝水煎包
原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
5. 锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
韭菜鲜肉生煎包
原料：
面粉、粉条、卤五花肉、盐、酱油、油、酵母
做法：
1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁
2. 面粉用酵母饧发
3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好
5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火
6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅
迷你水煎包
原料：
小白菜、豆腐、香菇、葱姜、油、香油、十三香、盐、饺子粉、水、玉米淀粉、黑芝麻
做法：
1. 香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出
2. 挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎
3. 所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料
4. 饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮
5. 在皮中入馅料，包成带花纹的圆形
6. 锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀
7. 待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可
鲜肉水煎包
原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽
做法：
1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。
2. 猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。
3. 面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。
4. 锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。
利津水煎包
原料：
面粉、温水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜面酱、姜末、盐、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水
做法：
1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大
2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上
3. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均
4. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。5. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟
6. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火
7. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可.
来自网络
千招百计
你们都把简单的事复杂化了，馅料制作，水煎包有那么多的作料呀，猪肉，大葱姜，花椒水，（谁家放花椒油呀？？）盐，味精，熟油，齐了！！
枝头的花喜鹊
不清楚生煎包的制作过程。
