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夏天来了，不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋
对于吃货来说，
如果此时能吃到红心咸鸭蛋，
最好还是双黄的，
用筷子一夹，油一下子就哗啦啦流下来的那种，
再配上一碗白米粥，
那简直堪称，人生完美！
为了早日实现完美的人生，
今天，我们要来正经说说这个“咸的要命，富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~
作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”，咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。
“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”
短短几句话，贾思勰或许也没想到，
在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。
为什么是腌鸭蛋，而不是腌鸡蛋、鹅蛋呢？
农业时代下，腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。
由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后，也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽，鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚，会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况，于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式，比如咸鸭蛋、松花蛋等，方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后，不仅腥味没有那么重了，风味口感上也更加可口。
当然，咸鸡蛋也是可以做的，方法和做咸鸭蛋差不多，吃起来也不错，外观也能“富得流油”
要说哪里的咸鸭蛋最好，很多人会好不犹豫地说，高邮。的确，江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的，“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋，用他自己的话说，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”好一句，他乡咸鸭蛋，我是在瞧不上，这是“吃货”的自我修养。
高邮是水乡，大麻鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好，加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋，做出来的鸭蛋个个流油，双黄蛋也多。“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。
每次吃到流油咸鸭蛋时，大多数人会幸福感爆棚！
感叹道，这鸭蛋油真多！
但你们想过，为何咸鸭蛋会出油吗？
实际上，咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
与吃到出油咸鸭蛋不同的是，吃到红心鸭蛋的人们，可能会暗自忖度，这鸭蛋黄这么红，会不会是添加了什么色素？
正常情况下，如果鸭子是在湖泊水塘中放养的，出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食，这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等，所以下得鸭蛋会更偏红，营养价值也更高。当然也有不法商贩，在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”，迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少，蛋黄十分红，因此吃起来要格外注意。
教你做出“富得流油”的咸鸭蛋！
| 自制咸鸭蛋 |
by youhaha0的厨房
用料
主料：鸭蛋20个；盐400克
辅料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克
做法
1.鸭蛋一定要清洗干净；
2.晾干水分；
3.锅中放水，放入盐；
4.放入花椒；
5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7.倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10.已经出油啦；
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刚开始腌制咸鸭蛋的时候，在网上找了一堆腌制方法，什么五香的、香辣的方子都试过了，可就是没多少次成功的……
爷爷看到我这么折腾，看不过去了，于是说出了他当年腌制咸鸭蛋的方子。
只要三步，保证出油的方子，而且做出来的咸鸭蛋，蛋黄沙沙的超好吃！果然家有一老，如有一宝啊，自从学会了这个法子我腌制的咸鸭蛋都成功了，真的是颇有成就感。
用料：
鲜鸭蛋、盐、凉白开、高度白酒（50度以上）
三步腌制法：
1、鸭蛋洗净晾干，放到容器里
2、往凉白开里放盐调制盐水，浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。
3、把盐水倒入容器，保证鸭蛋全部在水下，滴几滴高度白酒（50度以上），盖上盖子，45到60天后就可以吃了，是不是超简单？
咸鸭蛋配白粥真的好吃到炸。特别是他但选用红树林里长大的海鸭生下来的海鸭蛋，做出来的咸鸭蛋会更加味道鲜美好吃！
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俗话说熟能生巧，腌制鸭蛋想要出油是有技巧的，掌握了这些技巧腌制鸭蛋将不是难事.
备料:新鲜鸭蛋适量（多少自己决定）
盐适量
65度白酒一瓶500ML
开做：
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。用干手巾吸干水分，放在阳光直射的通风处晒半天。
2.无水无油的盘中倒入细粒盐。白酒倒入无水无油的碗中。将鸭蛋放入白酒中浸湿。
3.浸湿后立即取出鸭蛋放在盐上滚一圈。将鸭蛋用保鲜膜密封好，放置阴凉处，春秋45天，夏天30天，冬天要长2-3个月。
4.锅中倒入适量水，将腌制好的鸭蛋放在锅中大火转中火煮10分钟。煮好后切开就是流沙状态。如果还有腥味可用玉米油浸泡一晚，第二天取出烤箱烤5分钟，喷洒点白酒。
小贴士：白酒选55-60度的，煮蛋的时候冷水下锅，不然容易炸裂。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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于泓铄
从小就吃咸鸭蛋的，特备是鸭蛋的蛋黄，剥开之后就直流油，看见就让人口水直流啊，一个鸭蛋能吃上一碗米饭了就。今天给大家说个腌咸鸭蛋的配方，用了很多年的了，也比较简单的，但是味道超级棒，喜欢吃的可千万不要错过了哦。
食谱营养：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
腌咸鸭蛋
食材准备：
鸭蛋 20个，高度白酒 50毫升，盐 半碗，保鲜膜 若干
做法步骤：
（1）将鸭蛋表面清洗干净，沥干水份，在阳光下暴晒一两个小时；
（2）高度白酒倒入容器里，逐个放入鸭蛋浸泡两三分钟。
（3）将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。
（4）将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，包好的鸭蛋可以再放在太阳下暴晒半天。
（5）将包好的鸭蛋装在密封玻璃罐放在在阴凉处，或冰箱里保存，随取随煮随吃。腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的；30天吃的时候蛋黄出油效果就很好了。
美食菜谱精选
很多人爱吃咸鸭蛋，因为它的口感棉柔细腻，营养价值高。咸鸭蛋含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪、微量元素等。
一、建议你去这两个地方购买鸭蛋
晓晓上次和家人去逛东阳集市时，发现一位农村大娘卖的鸭蛋真心不错。大娘在家养了至少6只鸭子。鸭子吃的饲料没有添加激素，都是一些青菜之类的，所以鸭蛋品相不错。
晓晓建议你去农村的集市上买土鸭蛋。如果去市场购买，建议你不要去潮湿的摊位购买鸭蛋，因为鸭蛋遇水很容易变质。
二、买鸭蛋的4个好方法，选到的鸭蛋新鲜又营养，学会了一挑一个准
1.摇一摇
购买鸭蛋时，摇一摇，如果你发现鸭蛋有松动的感觉，说明鸭蛋不新鲜、已经坏了。
2.闻一闻
好的鸭蛋没有酸、腥臭等刺鼻味道。有刺鼻味道的鸭蛋请不要购买。
3.看一看
1）看外观。
鸭蛋外壳光滑、没有裂痕，就是好的鸭蛋。
2）看颜色。
选颜色分布均匀的鸭蛋。若鸭蛋颜色分布不均匀、深浅不一、呈灰黑色，请勿购买。
3）看产地。
生长在水乡的鸭子产的鸭蛋质量比较好，比如浙江、江苏、湖南、湖北等省。
4）看蛋黄颜色。
拿起鸭蛋对着太阳光或者手机手电筒，你若看到微微红色说明质量好。一点也看不到，说明质量不好。
三、这样腌咸鸭蛋，100%出油起沙！新手也能一次成功！
准备好材料：鸭蛋5斤、纯净水3升、盐一斤二两、高度白酒150克、八角2个、香叶10片、花椒30粒、桂皮1块。
其他材料：干净无水分的玻璃容器1个。
具体制作方法：
1. 鸭蛋先浸泡一会，再用刷子刷洗干净，主要是刷去鸭蛋上面的粪便和脏东西。
2. 清洗干净的鸭蛋放在太阳底下或者通风的地方晒干水份。如果遇上阴天，你可以用吹风机将鸭蛋上面的水份吹干。
3.拿出家里的铁锅，倒入一斤二两（也就是600克）的盐，再加入八角、香叶、花椒、桂皮开火炒一下。
4.倒入3升纯净水，煮开后调成小火，再煮5分钟。这样材料的味道就可以全部出来。之后把料汁放凉。
5.拿出干净无水分的玻璃瓶，把鸭蛋一个一个放进去。注意要轻拿轻放，否则鸭蛋碎了，你就要心疼了。
6.往玻璃瓶里倒入倒凉的料汁，高度白酒150克。
7.盖上盖子，密封25天之后就可以开吃啦。
特别提醒：
1.鸭蛋上如果有水份残留，腌制的过程中就很容易变质，所以要保证鸭蛋表面无水份。
2.白酒不要选兑水的那种，而且白酒度数越高越好。白酒的作用是加快鸭蛋内蛋白质的凝固。
你还知道其他腌制鸭蛋快速出油的方法吗？欢迎在评论区留言补充哦。
我是晓晓，90后微胖姑娘，用镜头记录生活小美好。希望我的回答能对你有所帮助。如果你觉得我写得不错，麻烦点个赞呗。晓晓私语
妈妈20年土法腌鸭蛋，做一罐吃七天，只需几步就做好，个个都冒油
以前就很喜欢妈妈腌的咸鸭蛋，要是咸鸭蛋配上一碗粥，一次可以吃掉三个（有点吃货的感觉哈哈），就是把咸鸭蛋打开一个口，然后用筷子一点一点的挖着吃，特别是冒着油的蛋黄，那真是一个美味啊！
有人说咸鸭蛋没营养，其实不是的，咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
下面给可以大家，介绍一个简单腌咸鸭蛋的方法，让大家一看就懂，一学就会。
食材：
鸭蛋30个、 白酒1碗、 盐1斤
步骤：
1、把鸭蛋清洗干净，放在太阳下面晒两个小时。
2、先拿一个小盆，里面倒入高度白酒，把晒过的鸭蛋，全身均匀地沾上一层白酒，保持整个蛋壳湿润。
3、在准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
4、最后把鸭蛋全部放入，密封罐里，密封起来。如果没有密封罐，也可以把鸭蛋放到一个塑料袋中，把袋口扎紧，在袋子外面再套上两个袋子扎紧。
5、把密封好的鸭蛋放在干燥通风的地方，放置30天左右就可以啦。
小提示： ①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器，但是一定要确保没有水，没有油，否则鸭蛋容易坏掉。
②白酒的度数越高越好。
腌制后的鸭蛋更加的香嫩可口。
每日菜谱
能吃咸，按正常程序走，等够时间都会出油。但往往出油很好的，都很咸，特别是蛋白。
先选容器，能买到坛子就用坛子，可以加盖后用水来密封。买不到可以考虑密封袋或保鲜袋，哪怕是泡水的做法也可以，倒进去后扎紧了竖着放地上。
再定配料。一般是直接在白酒里滚一圈，再裹上盐，缠保鲜袋。泡水的做法一般是直接泡饱和盐水，就是往水里加盐，一直加到盐不再融化为止。然后密封30天左右开吃。
除了原味，咸鸭蛋也可以五香味，用花椒，八角，小茴香，葱姜，二锅头或歪嘴，腌制盐，白糖，水龙头凉白开或纯净水，还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。
先往水里加葱姜香料，大火烧，水滚后煮两分钟，加盐和糖搅匀，再煮一分钟关火。放凉了加白酒搅匀，然后倒进码放好鸭蛋的容器。不喜欢香料久泡的，过滤了再用。
腌鸭蛋的核心其实是清洗和干燥，鸭蛋要尽可能洗刷干净，然后风干壳上的水，再放到清洗干净的容器里。不然容易滋生细菌，变成黑臭的坏蛋。
不能吃咸，不追求必须流油的，泡到20天左右就可以起坛尝鲜了，直到尝出合口的程度即可大量煮食。如果口味合适了，可以考虑全部起出来，煮熟了密封冷藏保存，尽快吃完，不然越泡越咸。
起坛后煮七八分钟，晾凉了吃没有腥味。
指尖小调
娟子教您腌咸鸭蛋保证个个都流油，快动起手手来试试吧；
鸭蛋、盐、白酒
1；新鲜鸭蛋洗净晾干表面
2；把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟
3；轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐
4；用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
5；依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
6；稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天
7；腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
8；小火煮15~20分钟左右
9；剥开一个咸鸭蛋时就见油黄淌出来了
您觉得娟子做的如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
我小的时候家里都是用土方法腌咸鸭蛋，腌好后个个流油，特别好吃。
1、用一些粘土放入不用的盆中，加适量盐，水，调成稀稠合适的泥糊。再用一个容器盛草木灰（以前家里用地锅，从灶塘里取一些就可以了）。
2、提前将鸭蛋清洗干净，最好用废旧的牙刷刷一下，彻底去除脏东西，晾干水分。
3、将鸭蛋在泥巴里滚一圈，全身裹满泥巴，然后再在草木灰里滚一圈，外面全部粘上草木灰，然后将晚饭放入不透光的坛子里，放置通风阴凉处，一个月后即可食用。
酷酷的小狐狸
1．将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和
香叶
，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。2．在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。
3．溶液晾凉后，倒入纯粮酿造高度白酒，腌
咸蛋
用的饱和盐水就做好了。4．将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
