大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一道鱼菜，麻辣水煮鱼。喜欢的朋友收藏好。
配料:草鱼400克、黄豆芽350克、榨菜50克、生姜5片、红辣椒1把、花椒15克、大蒜1头、小葱花适量、鸡蛋清1个、料酒15ml、盐1小勺、生粉10克、色拉油180克
烹饪步骤:1.三斤以上草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头。
2.去大骨刺，收下净肉 。3.斜刀片成薄片 。
4.加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀 。5.准备花椒、生姜片、干椒段、大蒜片和葱花。
6.黄豆芽摘洗干净。7.准备好水煮鱼调料包和榨菜 。
8.锅中加100克油，烧至七成热，依次放入生姜、蒜、干椒、花椒爆香，小火炒出辣油 。
9.放入豆芽和榨菜爆炒 。10.再放入水煮鱼调料 。
11.加一汤盆水，大火烧开后，转小火再煮15分钟 。12.将煮好的豆芽捞入汤盆 。13.转大火烧至汤汁沸腾，下入腌好的鱼片。
14.氽至鱼片断生，马上关火 。15.将鱼片和汤汁，尽数倒入汤盆 。
16.撒上葱花 。17.将剩余的油，在锅中烧至冒青烟。
18.将热油浇在表面即可。19.美味大菜就做好啦~
菜谱小技巧:想要汤味更浓，可将鱼骨或鱼头和豆芽一起煮。
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