很多朋友選茶一直處在一個誤區，總是喜歡聞一聞，看一看，就開始發表意見，這樣的人一定是相當初級外行，請大家記得普洱茶是用來喝的，那最準確的“辨別普洱茶內含物質”是否高的方法就只有一個，就是“品”。
普洱茶品鑑總結撰寫的《普洱茶六味兩性內質鑑別法》，請大家一定要學會此法，否則您想要得到達到普洱茶以上13中功效最佳展現的普洱茶就相當的難：六味兩性：意為六味“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”；兩性：“持續性、穩定性”；其中六味中最重要的三大關鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、香韻：鑑別重要關鍵之一
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由於養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔並濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大；
此時客戶還向我們提出兩個問題，為什麼不施、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養分，土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什麼不拼配古樹茶呢？當時我我立即問他，為什麼要拼配呢？臺地茶內質不足，喝的人多是因為其一是人們還不瞭解他的品質，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數人也，品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特徵，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內質差的問題，但各山的滋味均有互補優勢，所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎麼拼配均只能拼配得到基本口感的達標，決不可能拼出地域的風貌特徵；
2、甜度
此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑑別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述
3、茶湯
茶湯是鑑別內質豐富度關鍵二；臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收穫不少；古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當年早春茶的表現，注：茶湯粘稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一週在嚥下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感；
4、回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久，紫雲祥的紫金祥雲的體現就非常強勁持久，茶性尤為陽剛；
5、苦澀
苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤裡鹼性加強，所以就會造成苦澀增加；根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點；談到此處，在教大家一招實用性的鑑別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之後來喝，內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現。
6、喉韻
喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之三，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼我的喉部也能嚐到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足；好了，這就是六味的區別了，根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現出的兩性，持續性，穩定性；
7、持續性
可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑑別的時候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，後期我們還會整理一偏比較標準的適合全國各地的茶客泡茶之法，此法主要用於鑑別，推薦一些能將滋味體現到位的器皿供大家參考品鑑；好了我們開始泡茶，泡茶時採用礦泉水，水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態，一般我們採取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直衝其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然後10秒左右後出湯，這樣標準的泡法您就能客觀能鑑別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度，在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的持續度就只有到達於此，臺地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多頭，水煮沸後停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術；持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高；
8、穩定性
通過持續性的鑑別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，後期存儲時，才能穩中求得後期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強，放幾年陳化後就好喝了，那我想請問大家，本來茶就不具備內質的時候，請問用何許物質進行陳化；所以一直在堅持我們的製茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得後期之陳,普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實早已逝去，後期我會在整理資料將茶的生命週期完整的闡述給大家，茶的除了我們的製作外，還有您的後期存儲也是非常關鍵，我們後期一一會做詳解，好了，六味兩性的鑑別方法就說到這裡，可能還有未能闡明之處，此方法是通過很多年的選茶存茶過程驗證而得，希望您認真讀完後進行運用驗證。
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