坤哥说故事
说起鱼，是经常建议各位吃的一种食材。我们经常说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，意思就是说四条腿的牛、羊、猪不如两条腿的鸡、鸭禽类，鸡、鸭禽类不如鱼类，今天咱们就来说说关于鱼的那些事。
如何挑选新鲜鱼？
挑选鱼， 主要从五个方面来挑选 一看鱼眼，饱满凸出，角膜透明清亮，有弹性，则新鲜； 二看鱼鳃，呈鲜红色，粘液透明则新鲜； 三看鳞片，完整且有光泽不易脱落则新鲜； 四看鱼腹部，不膨胀，肛孔白色则新鲜； 五看鱼的肌肉，坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽为鲜鱼。
鱼，怎么做才好吃？
我国的烹饪方法主要分五类：
清蒸类。鱼略腌加点葱姜丝，放入蒸锅或微波炉中快速蒸熟。
水炖类。先加油爆香各种香辛料，再加水、酱油等煮沸，放入鱼，小火慢炖，直到鱼入味。
油炸类。直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅，包括干炸鱼，以及油炸之后浇汁调味的鱼，如松仁桂鱼等。
油煎类。用大量油两面煎透煎黄，如煎鳕鱼等，或者煎透之后再加各种调料炖煮，如红烧鱼、瓦块鱼、干烧鱼等。
烧烤类。我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之间。烤出来的鱼外层略有焦糊，中间部分不直接受热，质嫩油少。日式烤鱼不放油，用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。
从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂健康特色，水炖类也比较好，因为水炖的水温不会达到120度以上，可基本保持脂肪酸的稳定。当我们吃烧烤鱼的时候应当注意尽量少吃外层焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中间软嫩部分，获取有益的omega-3脂肪酸。在制作红烧鱼的时候，应该适当缩短油煎时间。脂肪酸难以承受煎炸的高温，而且非常容易氧化，所以鱼类不宜采用煎炸的烹调方法。 我们国人经常吃的烤鱼，鱼身子下面汪着大量油，实际上属于油煎鱼或油炸鱼的范畴。而且有些店里制作烤鱼时，为了节约烤制时间，怕客人等得不耐烦，干脆就先油炸一下，再放到铁盘子里，乃至于上面的鱼肉都有点干了。这种方法不仅破坏了脂肪酸，而且煮的时候还会加入大量的油脂，中国膳食指南推荐油的每日食用量为25克，像这类烤鱼，油脂已经大量超标，长期吃会增加心脑血管疾病的风险。应避免，如实在嘴馋，可以偶尔去吃一下，吃完之后应大量吃蔬菜水果。 
如何去鱼鳞？
我们在买回新鲜的鱼后，最头痛的问题就是如何去鱼鳞？这里呢告诉您一个小窍门，就是用醋就可以将鱼鳞难刮的烦恼一扫而空。而且，鱼身上的黏液还会被醋中和，使鱼不易从手中滑落。 具体办法：刮鱼鳞前，准备一盆含少许食醋的水，按照每升水放两勺醋的比例，将洗净的鱼放在盆里泡上30-40分钟。 如果觉得时间太长，也可在鱼鳞表面反复涂抹食醋后，再静置20分钟。这样，鱼鳞中的钙质会被醋软化，用刮鱼鳞的工具轻轻一刮就全部掉了，省时又省力。
如何去腥
洗鱼时是不是感觉鱼有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股鱼腥味，这时呢，我们可以巧用面粉。 具体方法：在洗鱼时，拿点面粉把鱼身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除鱼的腥味。
王思露营养师
去掉鱼的腥味，恐怕不可能吧。民间传说腥线是发物，去线的主要原因不是去腥。
去鱼腥线，平时只有鲤鱼才去，实际上，草鱼和鲫鱼也都很明显，但几乎没看到谁去草鱼或鲫鱼腥线。
鱼体两侧各有一根腥线，在鱼腮两侧各切一个小口子，看到一个明显的小白点，索引出来，用点暗劲，最好一边用刀背拍一拍鱼体，就抽出来了。腥线跟鱼体长度相当。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，它也用来感知外界的气味，但并不是说鱼的体味都集中在这跟线上。
鱼的腥味实际上遍布全身，鱼鳞都腥，更不用说鱼肉了，去掉腥线后，再闻闻，鱼的腥味与之前并无什么差别。要想去腥味，关键还在烹饪和调味品的使用。
野钓青山绿水间
哪有什么所谓的鱼腥线？
首先应当搞清楚，鱼的腥味从哪儿来的，以及鱼腥味是那些物质。
借助于现代仪器，腥味儿究竟是什么，其实不难搞清楚。以淡水鱼为例，腥味物质主要是一些低分子量的胺类，醛类，杂环化合物等等。至于其来源，一种是像鲶鱼这样的，因为具有食腐的特点，食物本身就是含有很大腥味，而这些物质不可能被完全被代谢，就会残存在鱼的身体中，因此就算是新鲜的，鲶鱼这类鱼也一样会有一定的腥味，如果养殖地水源再不那么干净，就更糟糕了。由于这些腥味物质普遍都是脂溶性的，因此这些腥味也就更容易在脂肪中体现。
而和鲶鱼属于近亲的鮰鱼，就没有这个问题。
但不管是什么鱼，还有虾蟹，只要死了就还是会产生腥味儿，这是因为，当动物死亡之后，很多原来在动物体内的细菌还在继续代谢，蛋白质和不饱和脂肪都会随之发生分解，由此产生的这些气味很强的小分子，也会带来腥味。
无论是怎么来的，都跟所谓的鱼腥线毫无关系，可以说，鱼腥线其实就是人们在缺乏基本生物化学知识的时候，通过臆想捏造出来的一个名词。实际上，这种“线”并不是在每种鱼身体上都能发现，通常也就是在鲤鱼、草鱼身上容易发现，实际是鱼用来感知水流的一种器官，腥味并不是来自这儿。同样，即使去掉这种所谓的鱼腥线，鱼的腥味也还都在。
如何去除腥味，其实在烹饪的时候有很多手段可以处理这个问题。
常见的一种方式是用酒。酒是有机良溶剂，因为这些腥味物质在水中的溶解性不好，通过酒可以将它们萃取出来，这样就可以在后续加工的时候，让它们挥发出去，不再影响风味。
醋也是一种可以用来去腥的东西，这是因为主要的腥味物质是小分子胺类，呈现碱性，所以加入醋，可以中和掉这些物质。
最关键的，其实还是要保证食材新鲜，鱼的内腔要清理干净，这样腥味就没那么浓了。
分子美食家
不管哺乳动物动物也好鱼类也好，腥的味道来源于脂肪，螃蟹、虾等无脂肪所以就不腥，脂肪一般都堆积于腹部，因为内脏很重要，需要脂肪的滋养，所以鱼最腥部位就是腹部，人工养殖的鱼因为营养丰富，脂肪更多也就更腥，野生的因为活动范围广阔食物不易，消耗的脂肪多也就不怎么腥，当然也要看鱼的品种了。海洋的鱼类因为海水盐度、海洋面积广阔、海浪冲击的关系就没有淡水来的腥；池塘、湖里的鱼也因为活动范围受限比江、河的鱼腥。
洗鱼时内脏除掉，鱼肚子附近黑色的膜和脂肪却要刮干净，还有鱼脊椎骨附近的血块用牙签挑干净就会大大的减少腥味。
因此海水鱼清蒸、煮汤用点姜和少许白糖和料酒或醋，就可以去腥了；淡水鱼煮时要用热油、辣椒、花椒等去腥，如果油炸就直接炸酥了就吃不到腥味了。
牧海耕田
鱼腥线?好像只有鲤鱼身上有两根。鲤鱼为什么能跳龙门?在水中，鲤鱼的速度和力量比其他常见鱼类都要强悍许多?被捕获上岸的鲤鱼，其生命体征顽强，死亡的时间更长?
把这三个问题想明白了，你就知道鲤鱼身上的两条鱼腥线，不是鱼腥线，而是“任督”两脉，去不去掉都有腥味。
但是在市场上，卖鱼的在杀死鲤鱼后会问买主要不要去掉鱼腥线?
在民间的说法是鲤鱼身上的两根神经，是发体，是病引子。大病初愈的人或者是人比较虚弱的时候，最好不要误食鲤鱼身上的这两根神经，会发病。
为了鲤鱼好卖，商家编了“鱼腥线”的故事。
昆明苍狼食品
鱼，去掉鱼腥线，可以去除腥味。去鱼腥线一般都是在淡水鱼中用到，尤其是针对鲤鱼，没去除也没关系，就是可能会影响食物的味道。
去除鱼腥线的方法：
1，鱼身上腥味出现的根源在于鱼脊背上的鱼腥线，那么除掉鱼腥线就可以完全祛除鱼腥味了！
2，在鱼鳃下面大概一厘米的位置切一刀，再在鱼尾巴处切一刀。注意不要用力过大。
3。把切口用手指拨开，白筋会暴露出来，这就是我们要找的鱼腥线了。
4，用一只手将鱼腥线拽出，另一只手轻轻拍打鱼的脊背处，试着抽掉就行了。
5不要忘记鱼腥线有两根！两面各有一条，去除方法一样。将鱼翻面重复以上动作拉出另一条鱼腥线即可。
苏小狐狸66
蓝天白云61070563
雪中情146809428
腥味是鱼本身固有的东西.不会因抽掉腥味线而改变其味道.我也曾试着做过几次.终因不见效果而放弃.我觉得.做出来的鱼腥与不腥.关键在于你做鱼的烹制技术和手法.再就是你的心理因素。
