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第三十八期， 家常菜系列——荷蘭豆炒肉
大家對荷蘭豆應該都不陌生，外形扁扁的吃進去脆嫩爽口還帶點甜，十分美味。這不，自從上次在舅媽家吃過一次後家裡人都懷戀那味道，三天兩頭的嚷嚷著要吃這道菜，兩天不吃就饞的慌，想學的朋友趕緊動起來吧！
主料：荷蘭豆（半斤）、豬肉（半斤）
配料：生薑（1塊）、辣椒（1個）、大蒜頭（3個）
調料：油、鹽、醬油、雞精
小貼士：荷蘭豆對脾胃虛弱和小腹脹及嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、夏季煩熱口渴均有很好的療效，同時它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用，沒炒熟的豆角會有毒素，所以一定要炒熟後再食用。
準備工作 ：將荷蘭豆摘去頭和尾，有莖的荷蘭豆撕掉莖，再衝洗乾淨備用，豬肉洗乾淨並切成小塊狀（豬肉皮很硬，買的時候可以讓店家給去掉肉皮，可以買帶點肥肉的）將肥肉和瘦肉分開切好備用。
將生薑、辣椒洗乾淨，大蒜頭去皮後沖洗乾淨，生薑切片再切絲，辣椒切細絲狀，大蒜頭片碎後切成末狀，裝入盤中備用。
鍋燒熱後放入適量的油，油溫7分熱後放入切好的肥肉煉油（煉油過程中要不斷翻動肥肉，這裡要小心油不要濺到自己）練出油後再倒入切好的瘦肉在鍋中翻炒均勻。
放入切好的薑絲在鍋中，攪拌後繼續放入適量的醬油（醬油把握不好可以先倒在鍋鏟上，再放入鍋中）翻炒均勻讓醬油顏色充分吸收（醬油作用是調味和上色）。
待肉都吸收醬油後，放入準備好的荷蘭豆在鍋中，繼續翻炒荷蘭豆，待荷蘭豆5分熟後放入之前準備好的大蒜末和辣椒絲，繼續翻炒均勻。
待荷蘭豆7分熟後放入適量的鹽、少量的雞精後繼續翻炒，讓調料都炒均勻，一直到荷蘭豆都炒熟後（顏色由綠色變深色）
荷蘭豆炒熟後就起鍋裝盤，一份靚麗又美味的荷蘭豆炒肉就這樣做好了，這樣炒來吃還特別下飯哦！也適合炎熱的夏天食用，你學會了嗎？好吃嗎？歡迎下方留言與我們互動哦！
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