我是沁阳人，一个比较固执的人。生意出外几十年，很多往事都成了片段，但从小的习惯却保留了下来，对一桌佳肴或许提不起兴致，但一碗白面条拨拉些菜却吃得风卷残云。别人提起乡愁是无限感慨，我则笑称我的乡愁就是一碗面。有个诗人说过，到不了的地方叫远方，回不去的则是自己的家乡。人到中年之后，方才知道这句话是多少游子的心声。
陈中军 | 文
那些年，农村人的吃饭场
前些年我出差到湖北，街头打出租车，听到我说话，司机有点兴奋，"哎，你沁阳人，我在你们那当过兵"，一聊，这师傅还真在我们村住过，说起对我们村印象最深的，竟是吃饭场，一人一个海碗，蹲着围成一个圆圈，边吃边聊。
我们那个地方，每个村里都有几个自发形成的吃饭场，那时的人们吃饭简单，常常是端着一碗面条，边走边搅，非要到吃饭场才蹲下开吃，这是一道风景。
我们村有几个吃饭场，前街的不太熟，我们后街是在我家老院的大门楼下边。
老院的门楼很宽，两扇大门，可以赶进马车，门前也宽阔。吃饭的人或蹲或坐，边吃边说，高谈阔论，说到兴处把碗往地下一放，手舞足蹈，俨然是村里的新闻发布会，也是“梁山式”的议事厅。
那时的人收入有限，吃饭简单，大伙的饭食基本都一样，偶儿换个花样也就是吃个卤面撅片。
在改革开放以前，人们生活单调，吃面条就是吃面条，生产队里有菜园，三两天分一次菜，面条的浇头也随遇而安，经常随着季节而变化。
初夏时节，嫩北瓜(别的地方叫南瓜)切细丝，配西红柿，葱、姜爆锅，面白菜绿，素面条也能吃出诗情画意。那时候全公社就一个肉食部，吃肉不容易，炒个鸡蛋就算改善生活。鸡蛋另外炒，吃面条时浇些菜，拨拉几块鸡蛋就行。
后来条件都逐渐好了，经济收入也允许奢侈一把，吃个鸡蛋面就讲究起来。提前把香菇木耳泡开，炒出鸡蛋盛出，再重新放油炸甜面酱，加入葱花姜沫，倒入西红柿、香茹木耳，翻炒加水勾芡，端锅离火倒入鸡蛋，这一碗鸡蛋面那就是色香味俱全，让人欲罢不能。
（作者供图）
在沁阳，吃饭有个单词叫"尔"
在我们那，吃面条有个很夸张的单词叫“尔”。“尔”多体现在吃大锅饭的时候，也就是吃饭人多的时候。
村里人婚丧嫁娶得好几天忙活，人也多，主家招待帮忙的朋友的多是炸酱面。
我们的炸酱面和老北京炸酱面不太一样。皇城根的爷们吃炸酱面讲的是派头，七、八碟菜码好，肥瘦肉丁、葱花姜沫、小碗干炸、凉水过面，乒乒当当，一碗面吃的是热热闹闹。
我们这的炸酱就没有那么多的花架子，肥瘦肉丁炸好之后加水勾芡，有的也放西红柿木耳，酱呈乳红色，面条里随锅放入青菜，简单而美味，吃的是实实在在。
（作者供图）
农家院里扯上大棚，当院盘个炉灶，炒菜下面，几轮过后，大师傅定会高喊，“谁还尔”，自有那饭量大的接腔，“我再尔碗”。
集体时期，每逢收秋种麦时候，生产队里都要做大锅饭，无一例外都是大锅撅片。
那时无交通工具，下地干活都是走路去，机械化程度也低，平整土地全凭用架子车拉土取高垫低。人肚子里没油水，场平地净之后，队里找个机会让大伙改善一下生活，也是增加集体凝聚力。
村里边有这类厨师，平时连下酒菜可能都做不好，可大锅饭做的相当好，你只管告诉他几百个人吃饭就行。
切一大盆肉，整盆海带白菜，旺火热油，花椒大料一炸，倒入菜肉，铁锨翻炒，另两口大锅烧水，几个媳妇往里揪面片，把菜和面一搅和即成。
吃大锅饭那几天，队里出工率是空前高，连平时不常干活的人都下地，地头还有一溜娃娃，都等着吃大撅片。人们打招呼说的最多的话就是“你尔几碗”，我一个邻居和我同岁，有次最多吃了八碗。
在沁阳，还有种捞面条叫喜面
沁阳人在一块聊天，形容一件好事叫“吃喜面”。喜面通常是生孩子后十二天，招待亲朋好友所吃的，也给街坊邻居送，甚至能送半个村。
喜面的浇头多是海带。海带切成细丝，带皮五花肉也切細丝，葱姜爆锅即成，很简单也很好吃。
沿太行山下一带，喜面吃的是“土信面”，这是一种特色风味面条，别的地方都没有，连原材料别的地方也没有卖。
（作者供图）
土信学名为松蘑，是生长在南方或东北松林里的一种蘑菇，雨后繁植，与松树根共生，肉质肥厚，味道鲜美，香味诱人，有“食用菌之王”的美称，现多为人工栽培。原本是一种极普通的食材，可在沁阳，沿山根一带，却被赋予了新的生命，并成就了一种特色美味一一土信面。
把土信择干净，用水浸泡，挤出水澄清泥沙备用，五花肉切丁，用酱油煨，再炸花椒大料，葱姜爆锅，放入肉丁翻炒，稍倾放入土信，水开，端锅离火，再放入青蒜苗，土信卤便告完成。
与土信卤最佳搭配就是小把扯面，可谓“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”
如果说拉面是西北大汉，粗旷而莽壮，那小把扯面便是那江南女子，清秀而委婉。
小把扯面是太行山区的农家特色，特点就在于扯。把面和好，稍软，醒上个把小时，再擀成长方形，切成长条，拨拉滚成圆形，之后就在案板上扯，扯几下便是一碗面，几乎悄无声息，下锅捞出浇上土信卤，一碗别具风味的喜面就端到了你面前。
（作者供图）
这面条的故事也有很多，有的还真成了笑话。
早年我们在东北深处一个林业小镇施工，住在木材厂招待所，招待所食堂多是米饭馒头。一天食堂吃面条，让我们高兴不已。
中午过后，大家都知道伙房还剩有大半盆面条，寻思着晚上还能吃剩面条。可到晚上，照例又是馍汤，那盆面条还在那放着，带队的领导便和伙房商量，把剩面条热热让我们吃。
大师傅一脸不解，有新鲜的为啥要吃剩饭，再说你们吃了猪吃啥？
故事终究过去，但是每个人的家乡情结，却在时光里越来越深。这才知道，想念一种味道，其实是想念那一方水土和那一方人，梁园虽好，总不是久留之地，离家久了，有个牵挂挺好。
陈中军，生于六十年代，七九年毕业于沁阳六中，河南省沁阳市西向镇五街村人，一个走遍大江南北的农民包工头，喜欢写些小文章
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