不到10平的衚衕小店,一共四張桌
老舍筆下的老北京爛肉面
現在只有這家店能吃到
還有各種京味面和小涼菜
門臉拆了,想吃還得“走後門”
老舍筆下的那碗麵
什麼叫爛肉面
爛肉面在舊京的“二葷鋪”和飯攤兒、茶館裡都有賣的，相當於今日的牛肉麵。老舍的《茶館》中，裕泰茶館就賣爛肉面。爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，作起來便當。爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉、狗肉等，爛肉不是成塊兒的好肉，都是些下腳料，因此，價錢非常便宜，是窮人解饞的“開心丸”。
區別於舊時候，做法雖然相同但是用的不再是“爛肉”，而是豬五花和牛胸腩。不過爛肉面並不是因為好吃才出名的，慕名來吃的人或許是為了情懷，亦或許是想嚐嚐老舍筆下的味道。
豬肉、牛肉、香菇、木耳、蘿蔔切成碎塊燉至成滷，需要兩個多小時。所以會提前燉好，客人來了只需要煮麵，澆上澆頭，拌勻就可以吃了。
爛肉面的滷子吃起來鹹香可口，味道不是很重，倒是這手擀麵非常搶風頭，口感勁道，拌麵吃起來很有嚼勁，而且還不失面香。
喜辣的朋友還可以試試姥爺秘製辣椒油，又香又辣，老闆說這辣椒油厲害哦，“五勺致命”，愛吃辣的我很保守地加了一勺多一點點，結果居然都呼哧帶喘了，是真的辣。
02
幾十年前的老北京麵食
姥姥親傳的手藝
當年的大茶館爛肉面早就近乎消失了，而姥姥一直有這門手藝，不想讓這口味道消失，於是開了這家麵館，專做京味麵食，還有鍋挑兒臭豆腐面，也是比較少見的老北京味道。
現在姥姥年紀大了，便把這做面做滷的手藝傳授給了孫子，一個92年的小夥子。每天七八點鐘起來準備食材，中午11點準時開門，為的就是把這份味道傳承下去。
03
記憶裡的家常味道
即將消失的澆頭面
老北京人吃麵條還很流行拿一塊臭豆腐當澆頭，現在這種吃法幾乎很難找了。
臭豆腐用的就是王致和臭豆腐，小小一塊兒，先在碗裡搗碎，然後倒入麵碗，趁熱拌好直接吃，熱氣會無限放大臭豆腐的味道，小小的空間，要是誰啟用了這枚生化武器，那旁人可真不好受~
舊時候窮人們這樣吃已經很滿足啦，加點秘製辣油，臭味會被沖淡一些，更容易接受。
每天限量10碗的冬季面
羊肉汆面算是比較家常的面了，想吃肉的時候家裡就會做這面。
澆頭倒入麵條碗中，攪拌開即可。這汆面是冬季專屬，並且限量，每天只有10碗，來晚了就吃不到。
茄汆面也叫茄子肉丁面，是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子塊兒一般大，滿滿地蓋在面上。
上桌一定要趁熱拌開，這時候麵條不粘，澆頭能均勻地裹在粗粗的麵條上，吃起來口感最佳。不過肉丁雖大，但吃起來有些柴。
他家羊肉汆面料還是很足的，有大片的羊肉在裡面，羊腿肉勁道，和爽滑的麵條非常搭。
來吃麵可以點兩盤小涼菜吃，比如這豆芽，是酸辣口的，吃起來非常清爽，很解膩。
燙青菜由白菜和小油菜兩種混搭，點睛之筆在於最後撒上的這把椒麻粉，也是自家磨的，又香又麻~
這家小店位於衚衕小院裡，開了三年，每一次來都有種私闖民宅的感覺。雖然位置不太好找，但還是吸引著各路食客~
從外面只能看見一扇小窗戶，飯點能聞到陣陣香氣飄出來，如果是第一次來的人，還真不知道怎麼進去。
小窗口旁邊有一個小院的門，當你看到門牌寫著：乾麵衚衕35號，你就勇敢地走進去吧！
不到10平米,只有4張桌
屋裡擺著四五張桌子，總面積不超過10平米，雖然不是飯點，但也有不少人在吃飯。
牆上貼著泛黃的舊報紙，還擺放著很多復古老物件，很有年代感。
不僅周圍有年紀的老人常來，年輕人也愛來點一碗舊時候的澆頭面，熱騰騰下肚，用老闆的話來說就是：“也算是憶苦思甜”了。
店名：律姥姥京味麵館
地址：乾麵衚衕35號
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