說起酸菜魚， 可謂是全國人民都喜歡，它是四川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。做酸菜魚一般都是需用鮮活的草魚，再配以四川特有的泡菜，那種天然的酸爽，不僅成就了魚肉的鮮美細嫩，酸爽鮮嫩，而且它也一躍成為主角之一，微酸味香，爽脆鮮美，整道菜美味無比，讓你有種欲罷不能的衝動。
酸菜魚一直是我喜歡吃的，在我心中排名勝過水煮魚和清蒸魚。 在武漢有家做酸菜魚的老店，開了20多年，他家師傅是四川的，做的酸菜魚特別好吃， 每次一想到酸菜魚就會家吃解饞。 不過自從減肥健身後， 在外面吃飯明顯的減少了，怕外面的油重， 也怕地溝油， 還是自己動手做更健康些。
做個幾次後發現做這酸菜魚並不難， 只要魚夠新鮮，酸菜夠味正，佐料夠全，掌握好魚片煮的時間，讓魚片煮的鮮嫩適度就行，在家也可做出美味的酸菜魚。買魚的時候請攤主幫助將魚初步處理後，回家只要用魚背上的肉片魚片即可；酸菜買回來要嚐嚐，如果太鹹太酸就要浸泡會兒，入鍋前煸炒一下味道更香。下面就來跟著我學學這美味的酸菜魚做法吧。
【酸菜魚】 原料： 草魚 1條 酸菜 1包 姜1小塊 雞蛋 1個 澱粉 1勺 泡椒 1小蝶 料酒 1勺 白胡椒粉 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 魚片加入鹽、薑片、澱粉、料酒、胡椒粉等調味料；
3. 再打入1個蛋清，拌均勻醃製一下；
4. 熱鍋涼油， 將酸菜放入裡面進去煸炒一下；
5. 熱鍋涼油， 將魚頭和魚骨等放入裡面去煎一下；
6. 微微煎一下，加入煸炒過的酸菜；
7. 加入適量的水；
8. 加入薑片和泡椒；
9. 加蓋燉煮15分鐘；
10. 加入適量的鹽和胡椒粉調味；
11. 將醃製好的魚片一片一片的放入裡面；
12. 待魚片微微變白後，再煮上一、兩分鐘即可；
小貼士：1. 魚片加入鹽、澱粉、白胡椒、料酒和蛋清、薑片， 醃製一下，這樣能讓魚更嫩； 2. 買回來的酸菜最後先嚐一下，看是否太鹹太酸需要提前浸泡， 如果無須浸泡就直接煸炒一下味道更好； 3. 將魚骨和魚頭先用油煎一下， 再加入酸菜和泡椒一起熬湯； 4. 湯熬煮後加入鹽等調味， 再將魚片一片一片放入， 魚片變白後再煮上一、兩分鐘即可。
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