蔥油

家裡做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來你丟進垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝。把它們洗淨了，記住一定要晾乾水分，與食用油一起放進鍋裡，稍泡一會兒，再開最小火，讓它們慢慢熬煮，不待油開就關掉火，晾涼後撈去蔥，餘下的就是香噴噴的蔥油了！

辣椒油(紅油)

辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把幹辣椒煉糊，其實還有一個更簡單的辦法教給你——把乾紅椒切段(更利辣味滲出)裝進小碗，將油燒熱立馬倒進辣椒裡瞬間逼出辣味。在制辣椒油的時候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油。

花椒油

花椒油有很多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱後下入花椒，炒出香味，然後倒進油，在油麵出現青煙前就關火，用油的餘溫繼續加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有紅綠兩種，用紅色花椒炸出的味道偏香一些，而用綠色的會偏麻一些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然後加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

風味椒香茄片

原料：茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。

調料：榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。

做法：

1、茄子洗淨斜刀切成0.8釐米厚的長片，紅綠尖椒洗淨切成0.8釐米厚的長片。

2、鍋入色拉油燒至5成熱時分別下入茄片，紅綠尖椒片炸熟即可撈出備用。

3、把炸好的茄片，紅綠尖椒片照圖分別擺入盤中，把所有調料調均澆在茄子上面即可上桌。

香辣肫丁娃娃菜

原料：娃娃菜500克，滷雞肫80克。

調料：阿香婆麻辣醬30克，紅油40克，東古醬油30克，精鹽1克，味精2克，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克，花生碎30克，香菜葉3克。

做法：

1、把娃娃菜洗淨，汆水投涼，放入冰箱裡鎮半個小時，控淨水擺入白瓷鮑魚盤中。

2、把雞肫切成0.3釐米丁。

3、把雞肫丁和所以調料放入碗中調均澆在擺好娃娃菜上面，放上香菜葉即可。

在家宴客必不可少的家常冷菜，值得收藏！

黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢。

做法：

1、將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

2、再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

花生米拌蘿蔔乾

原料：紅蘿蔔幹三兩、、炒花生米一兩、蔥五錢、醬油五錢、熟油辣椒一兩、白糖二錢、精鹽三錢、醋二錢、味精十粒、花椒麵一錢。

做法：

1、將紅蘿蔔乾洗淨，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿蔔乾一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。

2、這時將紅蘿蔔塊、花生米、蔥白放入盆裡加鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味可裝盤。

椿芽拌豆腐

原料：豆腐一斤、椿芽一兩、香油五錢、精鹽五錢、味精十粒。

做法：

椿芽揀淨清洗，加精鹽少許，放入調盆裡，倒入開水衝一下，蓋嚴，悶五分鐘後撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，裝盤上桌。

青椒拌乾絲

原料：青椒五兩、香腐乾三塊、香油一錢、白糖一錢、精鹽一錢、味精十粒

做法：

先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

麻醬拌豆腐

原料：豆腐一斤、芝麻醬一兩、醬油二錢、精鹽二錢、薑末一錢、蒜二瓣搗泥、蔥花一錢。

做法：

將豆腐直刀切成方丁塊，用開水淋澆一至二次，控去水，把芝麻醬用涼開水調起，連同醬油、精鹽、薑末、蒜泥、蔥花一起與豆腐攪拌均勻即成。

海帶拌粉絲

原料：水發海帶三兩、青菜葉三棵、水粉絲二兩、醋三錢、醬油五錢、味精十粒、精鹽三錢、蔥花二錢、薑末一錢、香油一錢、蒜三瓣搗泥。

做法：

1、將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。

2、把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

糖醋拌黃瓜

原料：嫩黃瓜七兩、白糖五錢、醋六錢、香油五分、姜三片切末。

做法：

1、把嫩黃瓜洗淨，切去蒂尾，一剖兩瓣，刮淨瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，裝入盤中。

2、接著先撒薑末，滴入香油，再用醋把糖調成糖醋汁，澆在黃瓜上，吃時攪拌均勻即好。

蒜泥拌蠶豆

原料：嫩蠶豆一斤、蒜泥一兩、食鹽五錢、味精十粒、醬油三錢、醋三錢、熟油辣椒二兩。

做法：

1、把嫩蠶豆揀洗乾淨，入開水鍋裡煮熟，撈出控去水分，放入食鹽拌勻。

2、接著將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調成汁，倒入蠶豆裡再攪拌均勻即可裝盤。

雪花蓮菜

原料：嫩藕斤半、白糖三兩。

做法：

將藕去皮洗淨，直刀切成二分薄片，盛盤拌入白糖，碗扣十分鐘即成。

幹拌牛肉

原料：牛肉一斤五兩、醬油四兩、蔥五錢、炒花生十顆、熟油辣椒一兩、精鹽五錢、白糖三錢、花椒麵五分、味精十粒。

做法：

1、先將牛肉洗淨，推切成大塊，入開水鍋里加醬油約三兩煮熟，撈起晾冷後，直刀推切成薄片；蔥剝皮洗淨切成八分節；花生米鍘細。

2、再將牛肉片盛入碗內，先用鹽拌合，使之入味，接著放入熟油辣椒、醬油、白糖、味精、花椒麵攪拌，最後把蔥節、花生米末倒入，拌勻盛盤即可。

桃仁拌雞塊

原料：熟雞腿肉六兩、核桃仁二兩、醬油五錢、辣椒油五錢、白糖一錢、精鹽二分、醋幾滴、香油幾滴、花椒麵少許、味精少許。

做法：

1、將雞肉去骨，切成長條塊，核桃仁放入開水稍燙撈起，撕去皮待用。

2、把雞塊、桃仁與醬油、辣椒油、糖、醋、花椒麵、味精裝入盤，淋入香油拌勻即成。

涼拌金針菇

做法：

1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲。

2、兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。

涼拌麵筋

原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

1、將麵筋切絲。

2、鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。

做法：

1、把豆角抽筋、折斷、洗乾淨，在開水鍋裡綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。

2、再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。

涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。