葱油

家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！

辣椒油(红油)

辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

花椒油

花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

风味椒香茄片

原料：茄子400克，红尖椒50克，绿尖椒50克。

调料：榨菜粒30克，蒜米6克，精盐1克，味精2克，红油50克，东古酱油30克，去皮油炸花生米20克，香葱丁5克，熟芝麻3克。

做法：

1、茄子洗净斜刀切成0.8厘米厚的长片，红绿尖椒洗净切成0.8厘米厚的长片。

2、锅入色拉油烧至5成热时分别下入茄片，红绿尖椒片炸熟即可捞出备用。

3、把炸好的茄片，红绿尖椒片照图分别摆入盘中，把所有调料调均浇在茄子上面即可上桌。

香辣肫丁娃娃菜

原料：娃娃菜500克，卤鸡肫80克。

调料：阿香婆麻辣酱30克，红油40克，东古酱油30克，精盐1克，味精2克，香葱丁5克，青红椒粒各5克，花生碎30克，香菜叶3克。

做法：

1、把娃娃菜洗净，汆水投凉，放入冰箱里镇半个小时，控净水摆入白瓷鲍鱼盘中。

2、把鸡肫切成0.3厘米丁。

3、把鸡肫丁和所以调料放入碗中调均浇在摆好娃娃菜上面，放上香菜叶即可。

在家宴客必不可少的家常冷菜，值得收藏！

黄瓜拌虾片

原料：虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。

做法：

1、将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

2、再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

花生米拌萝卜干

原料：红萝卜干三两、、炒花生米一两、葱五钱、酱油五钱、熟油辣椒一两、白糖二钱、精盐三钱、醋二钱、味精十粒、花椒面一钱。

做法：

1、将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。

2、这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。

椿芽拌豆腐

原料：豆腐一斤、椿芽一两、香油五钱、精盐五钱、味精十粒。

做法：

椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。

青椒拌干丝

原料：青椒五两、香腐干三块、香油一钱、白糖一钱、精盐一钱、味精十粒

做法：

先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

麻酱拌豆腐

原料：豆腐一斤、芝麻酱一两、酱油二钱、精盐二钱、姜末一钱、蒜二瓣捣泥、葱花一钱。

做法：

将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。

海带拌粉丝

原料：水发海带三两、青菜叶三棵、水粉丝二两、醋三钱、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、葱花二钱、姜末一钱、香油一钱、蒜三瓣捣泥。

做法：

1、将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。

2、把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

糖醋拌黄瓜

原料：嫩黄瓜七两、白糖五钱、醋六钱、香油五分、姜三片切末。

做法：

1、把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。

2、接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。

蒜泥拌蚕豆

原料：嫩蚕豆一斤、蒜泥一两、食盐五钱、味精十粒、酱油三钱、醋三钱、熟油辣椒二两。

做法：

1、把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。

2、接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。

雪花莲菜

原料：嫩藕斤半、白糖三两。

做法：

将藕去皮洗净，直刀切成二分薄片，盛盘拌入白糖，碗扣十分钟即成。

干拌牛肉

原料：牛肉一斤五两、酱油四两、葱五钱、炒花生十颗、熟油辣椒一两、精盐五钱、白糖三钱、花椒面五分、味精十粒。

做法：

1、先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。

2、再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。

桃仁拌鸡块

原料：熟鸡腿肉六两、核桃仁二两、酱油五钱、辣椒油五钱、白糖一钱、精盐二分、醋几滴、香油几滴、花椒面少许、味精少许。

做法：

1、将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。

2、把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。

凉拌金针菇

做法：

1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝。

2、两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

1、将面筋切丝。

2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

做法：

1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。