在河南三门峡果园乡一座农家小院里，村民宋国强正在收拾一盘新鲜的猪大肠，他明天要做一大锅卤肉，今天先把各种食材收拾好，在众多的食材当中，这盘大肠和小肠最费功夫，足足耗了他一上午时间。
大肠和小肠虽然联想起来有些脏，但它在农村还是很受欢迎的，才杀过猪的肠子，捋去肠子里的粪便，用清水冲洗干净，然后用筷子翻过来，倒入醋和碱浸泡，再拌上粗粒的玉米糁，用双手反复搓揉，玉米糁就像砂砾一样，可以磨掉并粘去肠壁上的脏东西。
收拾完肠子，宋大叔又拿出了喷枪，连上液化气，开始收拾猪头和猪蹄，这也是一样费工费时的细致活儿，他说过去没有用火烧的办法，都是拿根铁棍，在火堆里烧红，然后一点点把缝隙里的猪毛烙掉。
烙干净的猪蹄，还要拿锤子敲掉猪脚趾上的硬壳，村里的小朋友们现在很少看到这样的场景，都围拢过来看热闹。
乡村人家自己卤肉，卤料都是自己配的，有桂皮、八角、花椒、草果、辣椒等七八种，这些卤料放在簸箕里，等卤的时候用棉布包着放在锅里，别看这些卤料不多，宋大叔花了好几十元才买齐。
肉都收拾好，放在这口大铁锅里，这口大铁锅通常用来蒸馍和卤肉，卤肉的次数不多，一年也就用上几回，有时候锅里卤的并不全是自家的肉，村里邻居也会拿一些肉过来，用铁丝串好做标记，熟的时候各自拿回家。
生起木柴火的锅灶有些呛人，宋大叔趁热往锅里添水，他并没有做过厨师，但是之前杀过十几年猪，对这些还是颇有研究，他说自己动手卤的肉，吃着好吃还放心。
刚入锅的肉需要大火攻，乡村里不缺木柴，几根木棍填进去火苗就窜了出来，这口铁锅直径不大，但是锅深，盛肉着实不少，把水烧开需要半个小时，然后就是小火慢慢炖。
在卤的过程中，宋大叔还要拿肉钩子把肉翻翻，为的是让肉和汤更充分的接触，这样锅里各个部分的肉会更加入味。
经过一上午三四个小时的小火慢炖，院子里飘满了肉的香味，宋大叔把外套甩去，开始拿着肉钩子捞肉，旁边的小朋友看得口水直流，还好他马上就可以吃到这香喷喷的农家卤肉了。摄影记录|张春光
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