滿天紅燒臘論壇
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“廣東祭祖用燒豬，用掛爐如何燒豬酥脆好吃？”。
廣東人，食得好最緊要，好意頭仲緊要。每清明時節，廣東很多地區都會挑選最大的豬來拜山，一表示對祖先的尊敬，二也是祈福許願的誠心所在；廣東的燒豬技藝早已爐火純青，名聲大噪，如今的燒豬已經不單是一道廣東名菜，更昇華為一種重要的飲食文化，清明時節最應節的食品之一。
燒豬常見的燒法有幾種你知道嗎？
手持明爐燒法：在燒製的過程中比較靈活，火候好掌握，可以隨心所欲的轉動乳豬，但是效率低啊，缺乏耐心的師傅還真的無法燒好；手持明爐燒法要注意細節很多，很多人都不容易掌握，所以都說手持明爐燒法技術難度大。
掛爐燒法：從燒製的效率來說，掛爐燒簡單且更加高效，沒那多工序；掛爐如何燒豬，只要把豬掛上去，看好火候就行；而且可以批量燒製，只要皮水和火候能綜合掌握好，燒製出來的乳豬不但顏色紅亮均勻，且皮酥脆肉嫩，最重要的是效率提高很多倍，外面的大酒店大飯店都是採用這種燒法。
論壇上朋友分享的燒豬，小局部由於出油，上皮水差點點，燒豬皮不夠酥脆，不過總體效果還行，畢竟是掛爐燒法，細節上沒有明爐手持燒法更靈活。那麼，掛爐如何燒豬皮更酥脆呢？
想讓燒豬皮更酥脆有個小小技巧，調製皮水時可以採用加醋的皮水，適當的加點食粉，採用中火燒製......在皮水和火候搭配上下功夫，你也可以燒出漂亮的燒乳豬，皮質紅亮，脆香爽口。
今天就分享這麼多吧，關於掛爐如何燒豬，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
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