张镡月
说起北京的美食，就让我想到了色泽浅黄、味道香甜的豌豆黄；香酥嫩滑、鲜香可口的炸酥肉；还有入口即化、香甜软糯的驴打滚。今天我在这里就介绍一下美味小吃驴打滚吧！
驴打滚，又称豆面糕，是老少皆宜的特色美食。相传古时，一名送饭的小太监不慎将年糕掉进了盛满豆面的桶里，当他拾起年糕后发现上面已经沾满了豆面，小太监为了弥补这个过失，就急中生智，为这道菜重新取了一个“新”名字，因为它的做法很像驴在黄土里打滚，被老百姓渐渐称为“驴打滚”。
制作步骤：把黄豆面（之前一直以为是先用糯米粉做的，其实正宗的驴打滚一定是用黄豆面做的）倒入锅中小火慢慢炒制；用锅铲不停翻炒，豆面由黄色慢慢变成浅褐色；
炒好后放入白砂糖拌匀；
用擀面杖把细小的疙瘩擀开（也可以过筛）；
将准备好的糯米面放入盆中，慢慢倒水和匀，和成面团；蒸锅放水，盆中抹少许油（便于面团取出），放入和好的面团，蒸制20分钟；
案板上铺一层豆面，趁热把蒸好的面团取出放在案板上，擀成大片；把红豆沙铺上，卷裹起来，切成两头不规则部分，最后切成自己喜欢的样子，一盘充满着浓浓的豆香味儿的驴打滚就做好了！
E*Y
小猪觅食记
驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒进去了，万一不小心倒的太多就太软了，不要担心，可以再加些糯米粉进去，直到自己满意为止。 黄豆粉我是买的黄豆，放到锅里面炒熟，然后用料理机研磨成细面的，一般菜场里的黄豆粉是生的，生的只要在锅里稍稍炒一下，颜色变原来的加深点就可以，动作要快，很容易焦掉。火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开，只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了，切的时候刀要粘上冷水。豆沙馅我是自己做的，自己做的豆沙比较纯正，如果不爱做那就上超市买现成的也可以。
西安市长安区秦正餐饮
作为面点师的我来说从小就爱吃驴打滚，驴打滚在我们这也叫豆面卷，名字的由来就是那层厚厚的豆面，驴打滚的配方和做法也比较简单，小时候妈妈就长长给我做驴打滚，至今难忘那个味道，今天面点师就给大家分享简单易学的驴打滚配方，希望大家能够喜欢
驴打滚配方: 糯米面一斤，糖三十克，水七至八两，熟豆面适量，红豆沙适量
制作方法 : 糯米面一斤加入白糖三十克搅匀，然后加入七两至八两的水搅匀然后放入盆中（在盆上封保鲜膜然后在保鲜膜上扎几个小洞洞）蒸15至20分钟拿出来稍微晾凉至不烫手放到洒满豆面的案板上擀成长方形大片抹红豆沙然后卷起来切块即可
小贴士:
（1）驴打滚的豆面，就是炒熟的黄豆面，用烤箱烤熟也行
（2）豆沙馅可以买现成的，回来用水给他稀释一下，容易抹豆沙
（3）想做的好看一点就把蒸熟的糯米面稍微凉至不特别烫手的情况下用加入一些猪肉把面团用手搓匀然后再赶大片，因为搓匀的面团会比较光滑（不过包上豆面卷以后光不光滑也都看不出来了）
（4）不爱吃太甜的可以把30克糖省略掉不放，糖是调味的看个人喜好去添加即可，10克至一两都可
厨房里的面点师
驴打滚是一款老少皆宜，非常受人们喜欢的老北京特色小吃!它的做法其实不难，在家里完全可以自制软糯Q弹，香甜美味，好吃又美观的驴打滚。下面给大家分享一下美味的驴打滚具体制作方法。
材料:
糯米粉300克、黄豆粉适量、豆沙馅适量、奶粉20克、清水220克
做法:
1，糯米粉，奶粉放入大碗中拌均匀，分次加入清水，用筷子搅拌均匀，拌成浓稠的面糊。
2，倒入另一个事先抹油的大碗中，抹平，放入锅里，蒸制二十分钟。
3，将黄豆粉放入干净无水的锅里，小火不断翻炒。炒至黄豆面颜色由淡黄色变为深黄色，有香味即可出锅，加入适量糖粉拌均匀即可。
4，将蒸熟的糯米糍取出来，用保鲜袋套住，擀成薄片状。
5，在干净的按板上撒上一层黄豆面，把撕掉保鲜袋糯米糍薄片放在黄豆面上。
6，均匀平铺上一层豆沙馅。
7，卷成长条，再滚上多些黄豆面，切成均匀小段即可食用。
分享要点:
1，没有奶粉可以不加。
2，黄豆面中可以加入炒熟的花生粉或炒熟白芝麻粉更香。
3，糯米糍会比较沾，操作起来要有点耐心。
4，可以用黄豆炒香打粉，再过筛。
有关驴打滚的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
1.将粉水和油混合后拌成很稀的面糊；
2.将面糊倒入食品袋中，放到蒸锅中大火蒸15分钟；
3.将黄豆面炒熟备用；
4.糯米面团放置温热时倒在抹油的保鲜膜上；
5.面团上面盖上一个抹油的保鲜膜，用擀面杖轻轻擀开成薄片；
6.揭开上面的保鲜膜，抹上豆沙馅；
7.借助于下面的保鲜膜将面片从一端卷起，收口处朝下；
8.在表面上均匀的滚上熟的黄豆面；
9.用抹了油的刀切成若干的等份，即可食用。
小贴士在面糊蒸熟后，放置温热状态即可从保鲜袋中取出，然后放在事先准备好的抹油的保鲜膜上，然后上面盖上抹油的保鲜膜，这样擀的过程中，面团不会粘黏。
笑搞
驴打滚也称豆面糕，它是一样蛮特色的北方传统小吃，在帝都，在天津卫，在大东北，都颇受欢迎。它外表是黄豆面的金黄，内里是豆沙的红，馅甜豆香面糯，味道香甜，口感绵软，才少皆宜。
自制驴打滚的材料很简单，也很常见，只需要准备糯米粉，黄豆面和豆沙馅就可以开动了。接下来，一步步细细和你分享家庭版驴打滚的自制方法。
【驴打滚】
材料和用量：糯米粉150g，豆沙馅80g，黄豆面50g
做法：
1.把糯米粉放入大碗里，一点点朝里加清水，一直加到能将糯米粉和成一个略干的面团。取一个蒸碗，碗底刷一层油，把面团压扁，平摊进去，放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸大约20分钟左右，待面团全熟出锅备用。（糯米面团偏干些吃的时侯更有嚼劲和韧性，熟的面团不马上用的话要盖上保鲜膜防干）
2.把50克黄豆面放进干净的无油的平底锅里，小火炒熟，炒到颜色变浅褐色，且能闻到明显豆香味后关火，晾凉后用细密的筛网将其过筛备用。（炒的过程中要不停的翻动，让黄豆面受热均匀。过筛的作用就是让黄豆面细腻无结团，不介意的话，此步可省略）
3.待步骤1里蒸好的糯米面团晾至不烫手后，在案板上撒上炒熟的黄豆面，放上面团，用擀面棍擀成约0.5CM的长方形面片。
4.在面片上均匀的抹上厚厚一层豆沙馅。（市售的豆沙馅有干有稀，做驴打滚要选偏干的那种，太稀了切的时侯会流沙，口感上也略差）
5.从面片一端开始向内卷起，全部卷好后用刀切成均等的小卷，再在表面撒上一层黄豆面，好吃的驴打滚就做好了。（卷的时侯要卷紧些，别留缝隙，太松散了不好看）
是不是特别的简单？喜欢的话备上材料马上就可以开始做了。
83小钟
自制驴打滚
材料：
糯米面皮：糯米粉80克，玉米淀粉20克，水100ml
黄豆粉：黄豆100克
玫瑰芝麻馅：玫瑰酱适量，芝麻粉适量，细砂糖少许。
紫薯馅：紫薯两个，细砂糖少许。
步骤：
1、制作糯米面皮。将糯米粉80克，玉米淀粉20克放入碗中，加入水100ml，混合成较稀的面团，放入锅中蒸20分钟。蒸熟后备用。
2、制作黄豆粉。将黄豆洗净后用锅炒熟，放入破壁机中研磨成粉，备用。
3、制作紫薯馅。紫薯去皮，切成小块，上锅蒸15分钟，加入适量细砂糖或糖粉，捣成紫薯泥备用。
4、制作玫瑰芝麻馅。白芝麻炒熟后研磨成粉，与玫瑰酱混合，备用。
5、制作驴打滚。
将蒸好的糯米面分成两份。台面洒上黄豆粉，将糯米面团，裹上黄豆面后，用擀面杖擀成薄面皮。
在擀好的糯米面皮上，分别均匀地抹上两种馅料。
将两个面皮分别卷成长卷，用刀切成小段，驴打滚就做好了，是不是很简单呢。
玫瑰芝麻馅中，熟芝麻磨成粉，特别提香。吃在口中，芝麻香，玫瑰香，黄豆香，层层叠叠，回味无穷。
紫薯馅则口感清新，紫薯泥沙软的口感与面皮的软糯相得益彰，而且紫色的馅料，层层卷起，非常好看，让人更有食欲了。
罗大姐美食
驴打滚是一道深受欢迎的老北京传统小吃，每次路过地道的北京小吃店，都会忍不住买上几个，一个是本身喜欢糯米制的食物，还有就是也很喜欢豆沙馅，而这种恰好把这两种食材完美融合在一起了，甜而不腻，可口的要命。在家其实也是可以制作驴打滚的呢。
准备材料：
黄豆面，糯米粉，油，红豆沙，白砂糖
做法：
把准备好的黄豆面倒入锅中，小火慢慢的炒，注意要不停的翻炒，直到豆面被炒到由黄色变成浅褐色。
炒好的豆面放入白砂糖搅拌均匀。
然后用擀面杖把里面结团的面疙瘩擀平擀开，也可以用筛子滤掉面疙瘩。
将糯米粉放在容器里，加适量的水和面。注意要慢慢的一点点的倒水，把糯米粉和成一个大面团。
在蒸锅里放入适量的水，在放面团的盆里抹一点点油，方便以后取出。放入和好的面团后，上锅蒸制20分钟。
蒸好后，在案板上均匀的铺上一层豆面，把热乎乎的面团放在豆面上，用擀面杖擀成一个大圆片。
在面片上均匀的铺上一层红豆沙，然后将面片卷成长卷的样子。
把两头不规则的部分切掉，剩余规则的部分切成自己喜欢的形状。
然后就可以装盘啦，一盘豆香味扑鼻的驴打滚就做好啦，是不是也不是很难呢，原料都是直接买来的比较方便，如果都是自己做的话就比较费事了，可以根据自己的需求选择是自制还是直接购买，反正味道是很不错的哦。
妖夜行摄食光
自制驴打滚其实不难，只是稍微有些费工夫。传统的纯手工制作，费力费时；现在有了不错的小厨电，咱就别傻卖力气了，直接用顺手的工具，省力省时，还吃得开心。我用面包机直接来完成。您看中意不意呵！如果没面包机，直接蒸锅。配方是没问题的，至于怎么做，您自己拿捏。
【自制驴打滚】
材料：干黄豆200克，糯米280克，清水320克，红豆沙适量
制作过程：
1. 干黄豆清洗一遍，沥干水； 倒入面包桶中； 选择特色菜单中炒干货的程序，时间设定30分钟；
2. 时间到，舀起几粒看看，颜色不错，尝一尝，因为热的原因，内部还有些软； 豆子倒进碗中，晾凉后再使用；
3. 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末；打好的黄豆末过筛更加细腻。
4. 280克糯米和320克清水准备好；糯米另用清水清洗后，与320克水同入面包桶内；
5. 启动糕点菜单下的年糕程序，用时1小时30分钟， 完全交给面包机来做吧； 时间到，糯米和水完全不见了，成了粘粘的细腻的年糕啦！
6. 垫子上撒一层黄豆面；
7. 擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙；
14. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了；
15. 切块食用。
Meggy跳舞的苹果
驴打滚的做法步骤
1. 糯米粉中徐徐加入清水。
2. 加入的清水只要能揉成团即可。
3. 盘子上刷一层薄油，避免后面取不下来。
4. 入蒸锅，蒸15-20分钟。前5分钟大火，后面小火。
5. 取一平底锅，无油污水。倒入黄豆面小火炒熟。
6. 黄豆面炒制褐色即可。
7. 左边是没炒熟的，呈黄色。右边是炒熟的，呈褐色。
8. 炒好的黄豆面冷却后，筛子案板上。
9. 把蒸好的面皮小心的取出，放在案板上。
10. 在面皮上均匀的铺上一层红豆沙。
11. 顺着一边圈起即可。
12. 建议切得时候用锯齿刀，这样切得会漂亮一些。图中左边是用普通的刀切得，切面很不平整。右边是用锯齿刀切得，光滑整体。不过自家吃，用什么刀切都可以哈。放在一起存放的话，建议侧面也沾上熟黄豆面，这样侧边不容易互相粘连。
