嚴紅軍
說說天津人餐桌上經常見到幾道菜，如果來天津您點這幾道菜，一看就是天津人。
八珍豆腐
這是小時候去飯館，一般必點的一道菜：八珍豆腐。應該屬於天津菜吧，來天津可以點這道菜，豆腐入口即化，八珍鮮美可口。
老爆三 老爆三的主料：肝、肉片和腰子，老爆三是不應該放輔料的。天津人每次下飯館必點的一道菜。
打滷撈麵
天津打滷撈麵，各家的做法都不太一樣，不過大多勾芡而且是濃芡，這不是講究就是習慣。一般還可以來幾道菜碼：“黃瓜絲”、“辣子絲”、“豆芽肉絲”，講究的還加個“糖醋麵筋絲”。
天津熬魚
天津幾乎每家每戶都能做得一手好熬魚，魚肉細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃。一般在天津人的餐桌上最後都會上一條魚。（這就是老人們常說的“頓頓有餘”“年年有餘”）
科幻直通車馮志剛
我不是天津人，我吃過不錯的不知道是不是天津菜，不要笑話我，，老爆三，鍋巴菜，正陽春烤鴨，清真菜醋溜目木須，清真菜油悶肚絲，天津的銅鍋涮羊肉感覺最好吃，因為我是開火鍋店的，鍋塌裡脊，天津小炒，紅燜羊肉，北塘海鮮也不錯，獨麵筋，天津麵筋和別的地方不一樣所以好吃，天津熬魚，頓肉也特別好吃，尤其是郊區做的好，還有就是蝦醬也不錯，畢竟咱是外地吃的少，
山東泰安火鍋哥哥
這個問題也不好說現在和過去有很大區別我小時候知道的有燴三絲,兩雞ce,十錦火鍋炒三丁炸對ca段太多了一時想不起來了天津人愛吃會吃南北各地菜到天津都會有發掦如常見的扣肉味道也盡在不言中我73了想想過去的美味現在還有感覺就這樣吧不對處請指正謝謝\n
春風吹綠綠增春
現在就在天津呢，在回家的路上，要說天津好吃的真是不少。那個衛嘴子，是不是也有好吃的意思啊。哈哈。
話說，我比較喜歡的是老爆三，八珍豆腐，嘎巴菜。
★八珍豆腐★
差不多每次在天津吃飯必點的，不僅因為我個人比較喜歡吃豆腐，還因為這個菜裡面的內容好多啊，而且大部分都是海鮮類的，符合我的要求。就是嘌呤高了點哈。還有那個鹹鮮甜香的味道，符合我的口味。雖然叫八珍豆腐，可不是每家做的裡面都有八樣菜啊。如果算上蔥花蒜片保不齊能湊上八珍。雖然每家配菜不一樣，但是天津隨便找一家館子這個菜的味道都不差，而且是各家有個家的特點，都不難吃。基本點這個菜不會踩雷。
☆老爆三☆
喜歡那個深紅色的菜色，裡面有肉片有豬內臟的。都是我喜歡的食材，味道是我喜歡的味道。
大東哥的小日子
天津冬菜——是具有天津特色和風味的佐餐小菜。吃法也很多，比如：肉末黃豆炒冬菜等，還可以為其他炒菜作配菜，或調製蝦皮紫菜冬菜湯。在天津，冬菜是調製餛飩湯底必不可少的小料。
天津冬菜製作並不複雜，自己動手醃製，衛生、放心，且味道薄厚、濃淡可以據己口味兒而定。
1、最好選用《天津青麻葉》。其他品種大白菜也可以。
2、將白菜切成拇指大小的塊，裝入曬籠，晾曬至七八成幹即可。沒有曬籠的，可以攤在通風向陽的地方。
3、將搗爛的大蒜、精鹽、五香面，與預處理好的白菜充分拌勻，裝入經過清洗乾淨的容器裡（壇、瓶、罐都可以），注意不要裝得太滿。
4、封蓋後，置陰涼處，約半年左右，菜色呈橙黃色即可食用。
至於白菜、大蒜、精鹽、五香面之比，一要視其白菜的多少，二要視其個人的口味而定。
沽上漁翁
大家好，我是萬能的雪琳，每天為您帶來各色美食和經典的菜餚。
天津好吃的菜有很多，但是著名的清真菜特別的多，今天給大家介紹幾家不去的清真飯店和有名的菜餚
首先我給大家介紹利順德小老飯莊（西馬路總店），這是一家清真飯店，大家切記點菜時的忌諱。他們家經典的菜品有很多，價格不貴，而且菜量大，味道好，所以一到飯點人特別的多。但是就餐環境比較嘈雜，而且服務態度不容恭維。您到這吃飯，就不要將就這些了，咱們就嚐嚐正經的味道就好了。
給大家推薦幾個必點的菜，首先就是紅燒牛窩骨，這個菜基本每桌必點，去的晚了就沒有了。所以大家一點要點上一份嚐嚐，我記得他們是有大小份的，不知道現在還有沒有了。這道菜您應該點了不會後悔。
紅燒牛窩骨裡面有土豆，牛肉、肉筋，肉質十分軟爛，肥而不膩，軟糯可口是一道下飯的菜。
再給大家推薦兩道菜，老爆三和紅燒牛舌尾，這也是兩道必點菜品。
老爆三是用肝、裡脊、和腰子爆炒出來的，純肉菜沒有配菜。口感有嚼頭，下飯非常實惠。
紅燒牛舌尾看菜名就知道就是用牛舌和牛尾作出來的。入口特別軟爛，味道是鹹鮮口的。
還有許多不錯的菜品大家看自己喜歡吧，他家的菜量挺大的，經濟實惠，您可以去試試。
然後再給大家介紹一家，就在利順德小老飯店旁邊，兩家挨著，也是一家清真飯店，它就是慶發德飯店，據說這家飯店還是國營的，不知道是不是真的。裡面的服務員都是年齡比較大的人，餐具也不是很講究，碗口都有缺邊的。當然這是前幾年的事情了，現在不知道有沒有改觀。
他家的特點是蒸餃，有牛肉蒸餃和羊肉蒸餃，來吃的有很多都是住在西北角的老主顧，點上一份菜，再來份蒸餃，一個人的午飯也就解決了。
午餐的檔口有很多人帶著飯盒來專門買蒸餃，帶回家吃，他家的蒸餃個頭大，一咬一口油，用天津話說，就是傳統老味的，吃著它可以回憶起兒時的味道。
它家的八珍豆腐味道也很不錯，味道鮮美，量大實惠，當然老爆三作的也不錯，看個人口味了。
萬能的雪琳
罾蹦鯉魚，一道網紅百年的“流氓菜”
天津菜雖不在傳統的八大菜系中，但因天津人對飲食文化的講究，這幾年，津菜文化已經成為了一個重要課題。四碟撈麵，八大碗，這些都是天津獨有的菜式，味道更是不用誇讚，保準能令食客滿意，但要說最能代表天津的菜，我認為還是河海兩鮮系列中的罾（zeng）蹦鯉魚。
作為津菜中魚類的代表菜，罾蹦鯉魚我認為是最具有代表性的一道。之所以如此評價，是此菜不僅色香味俱全，還充滿了吉祥的寓意。據說這個菜始於清朝光緒年間，是當時天一坊的一道看家菜，現在，個人認為，紅旗飯莊做的最為正宗。這道菜的製作難度很大，首先溫油炸，過完油的魚不僅要保持原有魚形，還要求保持很長時間不塌軟。講究的館子上這到菜時，端上來的是炸好的鯉魚，而烹製的醬汁會在上桌後，直接淋在魚身上，現場噼啪一通響，罾蹦的形就出來了。
罾蹦鯉魚是一道很有故事的菜，有人笑稱，這是一道“流氓菜”。據陸辛農《食事雜詩輯》載：1900年八國聯軍侵佔天津，縱兵行搶。流氓地痞趁火打劫後，來至“天一坊”大吃大喝。叫茶時，誤將“青蝦炸蹦兩吃”呼為“罾蹦魚”。侍者為之糾正，叫菜人惱羞成怒，欲要鬧事。照應人（主持飯莊服務的“堂頭”）勸告說有此菜，“說此侍者新來不識，責其入告灶上。人正驚訝，照應人急入，使擇大活鯉，宰殺去髒留鱗，沸油速炸，撈出盛盤澆汁，全尾乍鱗，脆嫩香美，從此乃有此菜至今。”陸氏並有詩云：“北箔南罡百世漁，東西澱說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”，以紀其事。
從營銷學角度講，罾蹦鯉魚這個菜做得也非常到位，因此才能紅了百年。首先是名字，看到第一個字兒，外地食客肯定會先問這字念什麼，這就給這道菜帶來了神秘感。而剛才提到的上菜過程，又給這道菜點亮了幾分光彩。除此之外，罾蹦鯉魚是魚菜中少有的不去魚鱗的菜，而且沒有腥味，這也是這道菜的精妙之處。
津菜中的名菜很多，紫蟹火鍋、鍋塌銀魚等等，都是依靠天津地產食材孕育而成的代表作。但要說最有說頭，最能給食客留下深刻印象的，肯定還是罾蹦鯉魚。
觀注天津
就傳統而言，自清末到民國，流傳下來的，歸納起來，就是以下幾種。 八大碗：八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。 四大扒：不是可單獨成席的菜餚，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對"八大碗"而言只是配菜，所以稱為"四大扒"。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。 冬令四珍：是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作"銀魚坨"，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。 天津菜品選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。現在傳統津菜已經很少見了，大多津菜館也都是改良菜品。希望津菜大師們能夠發揚傳統，推陳出新，把天津本幫菜發揚光大！
小老財神
貼餑餑熬魚（燒柴大鐵鍋），大席素燴（不能放豆腐），棒子麵煳餅（韭菜的好吃），蒸素嘎吱丸子（比網球略大），嘎巴菜也是菜，
熱眼看世界4687
天津菜受地理位置的影響，其名菜多以河海兩鮮原料為主，其次是雞、鴨、牛羊肉。其中比較著名的代表菜有：
一、黃燜栗子雞
將栗子與雞的結合，採用黃燜的方式，突出火功，這道菜非常烤廚師的耐心。將板栗入菜天津菜中還有栗子扒白菜等等。
二、黃扒翅
扒是天津菜非常有代表性的烹調方法，其核心是將初步熟處理好的的食材放入鍋中，加入湯水及調味品，小火慢慢烹製收汁，保持原料形狀不變，做出來的菜滋味醇厚而著稱。天津菜中可以扒的食材很多，扒鮑魚蘆筍、扒參唇腸、扒魚肚等都是天津著名的菜式。
三、各式魚蝦
吃魚吃蝦，天津為家；噹噹吃海貨、不算不會過。天津地區富產魚蝦，用魚蝦製作的名菜、名點也數量眾多，白汁銀魚、㸆大蝦等菜式在天津都非常著名。
四、各式清真菜式
天津的清真餐廳從清末開始流行，由早起的包子鋪、麵食攤發展為牛肉館、羊肉館等中高檔餐廳、飯莊，其著名菜式有燉牛肉、油爆肚仁、芫爆散丹、清炒蝦仁、燉牛尾、燉羊三鮮、紅燒蹄筋、紅燒比目魚等。
五、各式小吃
狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花被人們譽為天津三絕。豌豆黃、崩豆張、果仁張、小棗切糕、煎餅果子、韭菜盒子、三鮮鍋貼...........
天津美食還是非常豐富的
