严红军
说说天津人餐桌上经常见到几道菜，如果来天津您点这几道菜，一看就是天津人。
八珍豆腐
这是小时候去饭馆，一般必点的一道菜：八珍豆腐。应该属于天津菜吧，来天津可以点这道菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。
老爆三 老爆三的主料：肝、肉片和腰子，老爆三是不应该放辅料的。天津人每次下饭馆必点的一道菜。
打卤捞面
天津打卤捞面，各家的做法都不太一样，不过大多勾芡而且是浓芡，这不是讲究就是习惯。一般还可以来几道菜码：“黄瓜丝”、“辣子丝”、“豆芽肉丝”，讲究的还加个“糖醋面筋丝”。
天津熬鱼
天津几乎每家每户都能做得一手好熬鱼，鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓。一般在天津人的餐桌上最后都会上一条鱼。（这就是老人们常说的“顿顿有余”“年年有余”）
科幻直通车冯志刚
我不是天津人，我吃过不错的不知道是不是天津菜，不要笑话我，，老爆三，锅巴菜，正阳春烤鸭，清真菜醋溜目木须，清真菜油闷肚丝，天津的铜锅涮羊肉感觉最好吃，因为我是开火锅店的，锅塌里脊，天津小炒，红焖羊肉，北塘海鲜也不错，独面筋，天津面筋和别的地方不一样所以好吃，天津熬鱼，顿肉也特别好吃，尤其是郊区做的好，还有就是虾酱也不错，毕竟咱是外地吃的少，
山东泰安火锅哥哥
这个问题也不好说现在和过去有很大区别我小时候知道的有烩三絲,两鸡ce,十锦火锅炒三丁炸对ca段太多了一时想不起来了天津人爱吃会吃南北各地菜到天津都会有发掦如常见的扣肉味道也尽在不言中我73了想想过去的美味现在还有感觉就这样吧不对处请指正谢谢\n
春风吹绿绿增春
现在就在天津呢，在回家的路上，要说天津好吃的真是不少。那个卫嘴子，是不是也有好吃的意思啊。哈哈。
话说，我比较喜欢的是老爆三，八珍豆腐，嘎巴菜。
★八珍豆腐★
差不多每次在天津吃饭必点的，不仅因为我个人比较喜欢吃豆腐，还因为这个菜里面的内容好多啊，而且大部分都是海鲜类的，符合我的要求。就是嘌呤高了点哈。还有那个咸鲜甜香的味道，符合我的口味。虽然叫八珍豆腐，可不是每家做的里面都有八样菜啊。如果算上葱花蒜片保不齐能凑上八珍。虽然每家配菜不一样，但是天津随便找一家馆子这个菜的味道都不差，而且是各家有个家的特点，都不难吃。基本点这个菜不会踩雷。
☆老爆三☆
喜欢那个深红色的菜色，里面有肉片有猪内脏的。都是我喜欢的食材，味道是我喜欢的味道。
大东哥的小日子
天津冬菜——是具有天津特色和风味的佐餐小菜。吃法也很多，比如：肉末黄豆炒冬菜等，还可以为其他炒菜作配菜，或调制虾皮紫菜冬菜汤。在天津，冬菜是调制馄饨汤底必不可少的小料。
天津冬菜制作并不复杂，自己动手腌制，卫生、放心，且味道薄厚、浓淡可以据己口味儿而定。
1、最好选用《天津青麻叶》。其他品种大白菜也可以。
2、将白菜切成拇指大小的块，装入晒笼，晾晒至七八成干即可。没有晒笼的，可以摊在通风向阳的地方。
3、将捣烂的大蒜、精盐、五香面，与预处理好的白菜充分拌匀，装入经过清洗干净的容器里（坛、瓶、罐都可以），注意不要装得太满。
4、封盖后，置阴凉处，约半年左右，菜色呈橙黄色即可食用。
至于白菜、大蒜、精盐、五香面之比，一要視其白菜的多少，二要視其个人的口味而定。
沽上渔翁
大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典的菜肴。
天津好吃的菜有很多，但是著名的清真菜特别的多，今天给大家介绍几家不去的清真饭店和有名的菜肴
首先我给大家介绍利顺德小老饭庄（西马路总店），这是一家清真饭店，大家切记点菜时的忌讳。他们家经典的菜品有很多，价格不贵，而且菜量大，味道好，所以一到饭点人特别的多。但是就餐环境比较嘈杂，而且服务态度不容恭维。您到这吃饭，就不要将就这些了，咱们就尝尝正经的味道就好了。
给大家推荐几个必点的菜，首先就是红烧牛窝骨，这个菜基本每桌必点，去的晚了就没有了。所以大家一点要点上一份尝尝，我记得他们是有大小份的，不知道现在还有没有了。这道菜您应该点了不会后悔。
红烧牛窝骨里面有土豆，牛肉、肉筋，肉质十分软烂，肥而不腻，软糯可口是一道下饭的菜。
再给大家推荐两道菜，老爆三和红烧牛舌尾，这也是两道必点菜品。
老爆三是用肝、里脊、和腰子爆炒出来的，纯肉菜没有配菜。口感有嚼头，下饭非常实惠。
红烧牛舌尾看菜名就知道就是用牛舌和牛尾作出来的。入口特别软烂，味道是咸鲜口的。
还有许多不错的菜品大家看自己喜欢吧，他家的菜量挺大的，经济实惠，您可以去试试。
然后再给大家介绍一家，就在利顺德小老饭店旁边，两家挨着，也是一家清真饭店，它就是庆发德饭店，据说这家饭店还是国营的，不知道是不是真的。里面的服务员都是年龄比较大的人，餐具也不是很讲究，碗口都有缺边的。当然这是前几年的事情了，现在不知道有没有改观。
他家的特点是蒸饺，有牛肉蒸饺和羊肉蒸饺，来吃的有很多都是住在西北角的老主顾，点上一份菜，再来份蒸饺，一个人的午饭也就解决了。
午餐的档口有很多人带着饭盒来专门买蒸饺，带回家吃，他家的蒸饺个头大，一咬一口油，用天津话说，就是传统老味的，吃着它可以回忆起儿时的味道。
它家的八珍豆腐味道也很不错，味道鲜美，量大实惠，当然老爆三作的也不错，看个人口味了。
万能的雪琳
罾蹦鲤鱼，一道网红百年的“流氓菜”
天津菜虽不在传统的八大菜系中，但因天津人对饮食文化的讲究，这几年，津菜文化已经成为了一个重要课题。四碟捞面，八大碗，这些都是天津独有的菜式，味道更是不用夸赞，保准能令食客满意，但要说最能代表天津的菜，我认为还是河海两鲜系列中的罾（zeng）蹦鲤鱼。
作为津菜中鱼类的代表菜，罾蹦鲤鱼我认为是最具有代表性的一道。之所以如此评价，是此菜不仅色香味俱全，还充满了吉祥的寓意。据说这个菜始于清朝光绪年间，是当时天一坊的一道看家菜，现在，个人认为，红旗饭庄做的最为正宗。这道菜的制作难度很大，首先温油炸，过完油的鱼不仅要保持原有鱼形，还要求保持很长时间不塌软。讲究的馆子上这到菜时，端上来的是炸好的鲤鱼，而烹制的酱汁会在上桌后，直接淋在鱼身上，现场噼啪一通响，罾蹦的形就出来了。
罾蹦鲤鱼是一道很有故事的菜，有人笑称，这是一道“流氓菜”。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
从营销学角度讲，罾蹦鲤鱼这个菜做得也非常到位，因此才能红了百年。首先是名字，看到第一个字儿，外地食客肯定会先问这字念什么，这就给这道菜带来了神秘感。而刚才提到的上菜过程，又给这道菜点亮了几分光彩。除此之外，罾蹦鲤鱼是鱼菜中少有的不去鱼鳞的菜，而且没有腥味，这也是这道菜的精妙之处。
津菜中的名菜很多，紫蟹火锅、锅塌银鱼等等，都是依靠天津地产食材孕育而成的代表作。但要说最有说头，最能给食客留下深刻印象的，肯定还是罾蹦鲤鱼。
观注天津
就传统而言，自清末到民国，流传下来的，归纳起来，就是以下几种。 八大碗：八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。 四大扒：不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。 冬令四珍：是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作"银鱼坨"，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。 天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。现在传统津菜已经很少见了，大多津菜馆也都是改良菜品。希望津菜大师们能够发扬传统，推陈出新，把天津本帮菜发扬光大！
小老财神
贴饽饽熬鱼（烧柴大铁锅），大席素烩（不能放豆腐），棒子面煳饼（韭菜的好吃），蒸素嘎吱丸子（比网球略大），嘎巴菜也是菜，
热眼看世界4687
天津菜受地理位置的影响，其名菜多以河海两鲜原料为主，其次是鸡、鸭、牛羊肉。其中比较著名的代表菜有：
一、黄焖栗子鸡
将栗子与鸡的结合，采用黄焖的方式，突出火功，这道菜非常烤厨师的耐心。将板栗入菜天津菜中还有栗子扒白菜等等。
二、黄扒翅
扒是天津菜非常有代表性的烹调方法，其核心是将初步熟处理好的的食材放入锅中，加入汤水及调味品，小火慢慢烹制收汁，保持原料形状不变，做出来的菜滋味醇厚而著称。天津菜中可以扒的食材很多，扒鲍鱼芦笋、扒参唇肠、扒鱼肚等都是天津著名的菜式。
三、各式鱼虾
吃鱼吃虾，天津为家；当当吃海货、不算不会过。天津地区富产鱼虾，用鱼虾制作的名菜、名点也数量众多，白汁银鱼、㸆大虾等菜式在天津都非常著名。
四、各式清真菜式
天津的清真餐厅从清末开始流行，由早起的包子铺、面食摊发展为牛肉馆、羊肉馆等中高档餐厅、饭庄，其著名菜式有炖牛肉、油爆肚仁、芫爆散丹、清炒虾仁、炖牛尾、炖羊三鲜、红烧蹄筋、红烧比目鱼等。
五、各式小吃
狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花被人们誉为天津三绝。豌豆黄、崩豆张、果仁张、小枣切糕、煎饼果子、韭菜盒子、三鲜锅贴...........
天津美食还是非常丰富的
