孝感米酒

孝感米酒在2013年入选湖北省非遗名录；孝感米酒酒液如玉，清香袭人，甜润爽口，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

有待点评：

米酒在夏天是我们的日常饮料，喝醉？不存在的

——有待，有所为，方有所待

孝感米酒又称甜酒，是湖北知名的地方特产和风味小吃。它以优质糯米为原料，用酒曲发酵酿制而成。

早年的孝感米酒只有生米酒和酒汤米酒，但如今的孝感米酒有很多种吃法，比如珍珠米酒、桂花米酒、汤圆米酒等等。米酒含有十多种氨基酸，维生素和微量元素都十分丰富，被专家称为“液体蛋糕”。

孝感米酒是湖北省孝感市的风味小吃，具有千年历史

的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。

一九五八年，毛主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞其“味好酒美”。

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了。

老板鲁幼佰准备将发酵了的米浆倒掉时，来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：“那不是还有吗？”鲁老板只好说：“不能吃。”

那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：“鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”

鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个驰名品牌来。

---

“孝感米酒”已有上千年历史，其风味由四大要素构成：传统药草蜂窝酒曲、优质的朱湖农场珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工艺。

孝感米酒是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——蜂窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒——米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。

制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。同时孝感米酒的选料也十分考究。所用糯米全部是当年生产的无公害产品，并且要求颗粒饱满，色泽均匀，无病虫害。

发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感特有的蜂窝酒曲。用这样的原料酿造出来的米酒才能白如玉液、甜润爽口，那叫一个正宗的“孝感味儿”。

那么，做好一碗米酒的关键步骤是什么呢？

煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

摊凉及松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。

夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。

因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

非遗科普

米酒有什么功效？

米酒含有十多种氨基酸，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。