昕瑞生态
农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗，怎么处理发芽发青的土豆？
答案：发芽的土豆有毒，只有通过处理后才能食用。发青的土豆能吃。
农村生产的土豆，蔬菜市场的经营者，收购后储存一段时间后，没有卖掉，就会慢慢地发芽了。土豆未发芽时就含有少量的龙葵碱。它对人是有毒性的。但未发芽的士豆含量是非常少的，食用后对人没有影响。土豆过了休眠期，就开始发芽。在土豆内部的生物霉作用下，生成很多的龙葵碱供给发芽需要。它主要集中在土豆芽基部周围。
在食用时，挑选发芽比较少的土豆，用小刀剜去土豆发芽的基部，大约1～2㎝的立方大小，削皮后放在清水里浸泡1～3小时后，切碎可以做菜了。做菜时，先爆炒，再放点食用醋煮熟煮透。龙葵碱在高温环境中可以挥发一部分，食用醋中和一部分。这样的土豆菜对人是非常安全的，对人身体没有影响。
发青的土豆是安全的，没有产生有毒物质。这是土豆裸露在土壤表面，太阳光照后，土豆产生的叶绿素的原因。叶绿素是植物进行光合作用的场所，不会产生有毒物质。所以说人食用青色的土豆是安全的。
总之，土豆发芽后产生了毒素，在食用时，要小心谨慎，要通过处理后才能食用，否则会引起食物中毒。
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鄂东三农
农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗。怎么处理发芽发青的土豆？
对于这个问题，争议性很大啊，有人说能吃，又有人说它有毒别吃，到底发了青发了芽的土豆能不能吃呢？
七星老农以事实说话，在小时候六七年代的农村，由于田中粮食产量低，各家各户就全靠在自留山土中，种上一些红薯，土豆，玉米，小麦等杂粮来填饱自己的肚子了。
说一句年轻的朋友们不相信的话，那时候田里收割回来的粮食，基本上都上缴公粮了，农村农民手中的粮食已经剩的不多了，如果家中不种植一些其它杂粮来作为补充的话，就恐怕一家人就要饿肚子了。
所以，每到下半年，农村农民家中土豆，红薯已经堆积如山，有些土豆甚至在地里已经发青发芽了，更何况一下子挖回来，几百上千斤的土豆堆放在一起了，要它不发芽才怪呢？如果说土豆发青发芽了不能吃，那不知道你要扔掉多少土豆，又会剩下多少？
只不过，过去我们对于长芽太长，土豆身体完全失去水份，干枯了的，我们还是不吃，把它们剁碎它煮熟后喂猪去，也没有丢弃的。
如果说土豆只是嘴上长了一点芽，皮肤青了一块，那就拔除掉芽了之后，用刀削掉青皮部分洗干净之后，把它煮熟炒熟了之后还是要吃的，只是味道儿差了点，不过土豆变质腐烂了，那你千万别吃，小心中毒。
当然，到了现代社会，人们生活水平都提高了，身体健康是第一要素了，大家平时能吃的东西可多了，也没有必要去吃发了芽发了青的土豆了是吧。
所以，七星老农个人认为，发了芽发了青的土豆，只要你拔掉芽，用刀削去青皮煮熟煮透了，还是能吃的，并不会引起人体中毒。
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七星老农
农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗，怎么处理发芽发青的土豆？
小时候家里买土豆都会一次性批发很多土豆，因为是批发所以也不能挑拣，其中就有很多是青皮的土豆，土豆放的时间长了就会发芽，虽然知道发芽的土豆含有大量的龙葵素，食用龙葵素就容易中毒，但是习惯节俭的奶奶不会把发芽发青的土豆扔掉，会把发芽发青的土豆削皮挖掉土豆芽后正常食用，当然也没中过毒。
随着现在生活水平越来越高，再加上电视上时常会播关于吃发芽土豆中毒的事件，所以现在很多人在发现发芽土豆后都会选择不吃。虽然现在买土豆时都会精心挑选，但是也免不了也会买回家放时间长了长芽，直接扔掉又会太浪费，面对发芽土豆可以做成土豆盆栽，也是一道很美的风景。
现在天气越来越暖和，土豆也越来越容易发芽，所以在购买土豆时，吃多少买多少，这样既可以保证饮食安全，也能减少不必要的资源浪费。
小马话三农
发芽土豆含有毒素。每年都会有有人吃发芽土豆中毒就医的报道。
发芽土豆会产生龙葵素。也叫茄碱。这个毒素主要集中于发芽部位。而这个部位往往有一个小小的凹坑。
龙葵素属于糖苷生物碱。没有长芽的土豆含量很低。只有0.004%。一旦土豆发芽。龙葵素就会增加20倍。到0.08%。霉烂土豆可以增加145-460倍。含量高达0.58/1.84%。
龙葵素最低中毒量是200毫克。中毒症状是口腔和咽喉部瘙痒。灼烧感。上腹部疼痛。并有恶心。呕吐。腹泻等症状。如果中毒更深。也就是吃进更多的龙葵素。比如超过300毫克。会出现抽搐。呼吸困难。耳鸣等。严重者会出现呼吸麻痹死亡。
龙葵素热稳定性很好。加热烹煮不影响化学结构。也就不影响毒性。不溶于水。因此用水浸泡不影响发芽土豆毒性。有人认为。龙葵素是碱性物质 烹煮时加一点醋可以解毒。没有这一回事。醋含量太低。不一定有用。对于事关健康的事情最好不要测试。但是您真的是一个节约的人。舍不得丢弃土豆。那就挖掉发芽部位。但也不保险。最好别吃。以免因小失大。
青番茄中也含有较高的龙葵素。所以青番茄不要吃。
杜坤维
我是城乡彩虹桥君，很高兴回答问题！
土豆是我们生活中很常食用的一种蔬菜品种！也可以说是中国人餐桌上最常见到的，被做成多种美食，土豆的营养也非常全面，已经被我们国家列为主粮食，加以大力推广和发展！经常食用土豆，可以促进肠道蠕动，帮助消化，还可以去积食，防便秘，并且可以预防大肠癌，是肥胖者瘦身减肥的佳品。
那农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗？怎样处理发芽发青的土豆？城乡彩虹桥君作为吃土豆长大的农村人，想从三个方面来回答这个问题！
一是，土豆发芽了，还能吃吗？土豆发芽了会产生生物毒素，如果土豆发芽量少，我们直接扒掉，还是可以食用的！少量食用对于人体没有毒害作用，但是如果进食超过200mg，就会出现中毒现象，所以，城乡彩虹桥君认为，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。同时，不要过量食用发芽土豆。
二是，土豆发青了，还能吃吗？土豆发青，用我们农村人的话解释就是，土豆外面放的时间长了，见风了就会变绿，就会产生龙葵素，这是一种毒素，大量食用会产生中毒！最好是不要食用了！同时食用也口味发麻滴！
三是，土豆发芽发青，该如何处理？以前，在我们农村里，粮食比较紧张，土豆发青了，就把青皮削掉，食用了！但是，口味是谁吃过，谁知道！每年过了春季，土豆到了播种季节，就会发芽了，我们作为土豆种子，就种到地里了，这些并不影响作为种子，种植土豆！余下的不做种子的，我们就到地窖里把芽拔掉，发青的，烂掉的，清理了之后，继续储藏！
最后，城乡彩虹桥君觉得，随着现在人们对健康越来越重视，对于食品要求也越来越高！人们也肯定不会去食用这些土豆的！再加上土豆贮藏技术的提高，土豆发芽，发青的现象也会越来越少了！
城乡彩虹桥
警告!警告！土豆发芽、发青后不能再吃了！不能再吃了！
出现以上征兆的时候，已经是土豆龙葵素超标的征兆，已经不能食用，否则会对人体造成严重的危害，轻者食物中毒，重者危及生命健康！可能很多人还不知道，土豆发芽后意味着什么！
发青土豆——龙葵素严重超标！
获悉很多人都知道，发芽的土豆中含有一种有毒物质，但是很多人并不知道这个物质具体为何？笔者今天就借此机会好好跟大家聊一聊它——龙葵素。
其实龙葵素在普通的土豆中也含有，只不过成分很低，不足对人体造成危害，但是一旦土豆发芽，其中的龙葵素含量将激增数十倍，达到对人体有危害甚至致命的程度。
医学研究证明，如果大量食用龙葵素超标的土豆，很有可能引起急性中毒，危机生命健康。
龙葵素——致命的毒物！
那么，这种毒素到底有多么毒呢？摄入多少龙葵素就会对人体造成严重的危害呢？亲大家仔细来看一看。
研究表明，如果人体一次性摄入200毫克龙葵素也就是40g左右的发芽的土豆，就足以对人体造成严重的危害，症状包括口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等。
如果人体摄入400毫克或更多的龙葵素，造成的症状会很重，极少数人甚至有可能因呼吸麻痹而死亡。
所以，家中发芽发青的土豆千万不要再食用了，几颗土豆才几个钱，如果真的把身体吃坏了，那可不是用钱能买来的。
也别想着废物利用了，扔了吧！或者直接埋在地里任其发芽生长结果。
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！05.25
粮油市场报
农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗？
在以前的上个世纪六七十年代，农村里普遍缺吃少穿，农民为了不饿肚子，就会设法找些替代品来充饥，这样土豆、红薯等就被当做了主要食物了。种植的多，又保管不好，所以发芽发青是常有的事。只要没有腐烂变质，就会把芽子挖掉，把发青的皮削一削，洗一洗，只要能填饱肚子，照吃不误。
现在人们的生活水平提高了，土豆在农村也早就退出了主食的序列，成了蔬菜中的一种。农民种植土豆是为了销售，平时自己吃就会挑拣最好的来吃。对发芽发青的土豆，除过留种以外，就都扔掉了，再也不会去吃了。现代人讲究多，把身体健康放在了第一位。
以上是卫龙个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。
图片来之网络。
卫农老头
网友们：
土豆是人们生活中经常食用的一种蔬菜。因其能降糖降脂、美容养颜、通便、养胃而被广大消费者所喜爱。如下图。
那么，题主问到，农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗？：如下图
凡尘观生活认为，土豆发芽发青了能吃，还不能吃。网友们可能又说了，这是什么话呀？到底能吃不能吃呢？听凡尘观生活慢慢的说给你听。
土豆是块茎食物，它上面有好多个下陷的地方，称为芽点。当土豆发芽以后，发芽的处的土豆是不能吃的。把土豆发芽处切掉，剩下土豆的其余部分，还是能吃的。如下图：
发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
为什么土豆发芽的那一部分不能吃呢？因为，在土豆发芽的那一处已经积累了大量的龙葵素，食用容易导致食物中毒。并且发芽处的营养成分已经发生变化，营养价值也降低了，特别是孕妇和幼儿，体质较为特殊，千万不要食用。
我们在食用土豆的时候，建议网友们在食用时，对已发芽发青部位及腐烂部分应彻底清除。把剩余土豆部分去皮后切成小块，在冷水中浸泡半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。如下图：
在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可解毒。 并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
网友们，你同意吗？欢迎发表你的见解！
我是凡尘观生活！谢谢！再见！
凡尘观生活
农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗？怎么处理发芽发青的土豆？这个确实是经常喷到的问题。究个人了解发表一下意见 供大家参考。
记得以前农村蔬菜很是缺乏，经济条件也是很有限，每天有蔬菜吃就是很不错的，对于发芽发青的土豆，虽然科学普及宣传说含有大量龙葵素，不宜再食用，容易引起中毒，但农村人是舍不得浪费的，通常都是用刀挖去芽眼，消去发青表皮，然后正常食用，又是美滋滋的一顿，也没有听说过那家有因此而中毒的现象。所以说仅此而言，发芽发青土豆进行加工处理后可以食用。
目前随生活提高，物质生活极为丰富，蔬菜品种也是繁多，人们对生活质量及蔬菜品质也是要求更高，因此菜市场上通常很难看到有有发芽发青土豆进行销售。但土豆发芽通常是存储不当温度适宜引起，其中营养成分不但会有所下降，而且马铃薯本身含有生物碱（一种有毒物质，龙葵素）会倍量增加，而发青土豆是因为生长过程中露出土表，或覆土过浅，光照过强引起，同时也会促使含有的龙葵素几十倍增加，如果大量食用龙葵素含量过高马铃薯会极易导致人蓄急性中毒。所以目前从追求品质和生活质量方面而言，对发芽发青土豆不宜再食用了。
至于对发芽发青土豆处理，个人认为有条件可以自己进行栽培，以收获更多新鲜土豆。而发青土豆则可粉碎腐熟后当做有机肥使用也是不错选择。
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土豆发芽发青是两回事，发芽是时间放久了，芽眼长出了新芽，这种土豆最好及时将新芽摘取，放在气温较低的阴凉处，如北方的地窑，就是最适合贮藏士豆的地方，不发芽土豆就可以吃了。
根据科学测试，发芽的土豆含有龙蔡素，人如果吃了发芽的土豆会龙蔡素中毒，如不及时抢救会有生命危险。所以，我们每个人要想信科学，不要跟五六十年代比，那时真的顾不了这么多，只要能填饱肚子就好，那里管得了土豆发芽能不能吃。
土豆发青跟土豆发芽那是二回事，土豆发青主要是在地里的时候，土豆露在土表外，受阳光长期照射所致，土豆变青是可以食用。一般情况下土豆不会整个变青，而是局部，最多也是半个土豆返青，这种土豆你就大可放心的食用吧。
现在正是春土豆收获的季节，如果发现有青土豆就把它留种，到秋天就可以播种，怕吃就不去吃它，每个人身体是最要紧的。特别是发芽的土豆，更不要去烧来吃，不要为了不必要的节药，而影起食物中毒，到时后悔也来不及。
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