老张谈三农
农村人爱吃的饸络面是怎么做的？有什么技巧？
饸络面农村人爱吃，那不一定的哦，现在我们这里都很少吃的。饸络面其实和拉面差不多的，饸络面没有拉面做着方便，还要人坐在饸络车子上压面，在夏天老费劲了。
很多人也是只听说饸络面，其实也就是北方的一种小吃，面食的。以前的饸络面是用荞麦面高粱面或者莜面做的，口感并不好，但是比较耐饥饿，以前的农民都要吃的，不然吃别的干活饿的早，心慌。
其实饸络面不过是一种名字罢了。现在的饸络面完全可以用作拉面烩面的做法，一样的，不过手工揉面，然后用饸络车子压出来的口感要好一点。
然后饸络面和热干面差不多，都是熟的面条，这个要上蒸笼蒸的。在农村的做法就是和面，揉面，然后揪成面剂子，放在饸络车子的槽子里面，然后对准人坐在饸络车子的杠杆上面一压，就从下面出面条了。面条要实现蒸熟的，然后备用，自己家庭吃的就无所谓了，随吃随压就行。但是在饭店恐怕就来不及了，现在有卖专门压饸络面的机器，不过还是以前的看着舒服。
现在的饸络面多半都是用小麦面粉做的，但是还有以前的荞麦面和莜面，这个难吃的素面却成了现在人爱吃的减肥的产品，听说女孩子喜欢吃，爱美之心嘛很正常。
上图就是饸络面，这个和热干面差不多吧？还真是的，现在很多小吃店的做法就是和热干面一样的。先把饸络面在温水里面泡着，然后就开始打卤了。一般现在多用西红柿和茄子打卤了，然后在填入黄瓜丝芝麻盐辣椒油什么的，这些配料直接放在面条上面就成，最后在浇上热油就成一碗热腾腾的饸络面了。
搅拌一下，用筷子挑起来吃，辣爽过瘾的很。这个是比较简单的，还有浇猪肉臊子的。臊子就是猪肉切丁然后用油炒熟的，然后在把炒好的臊子放锅内煮，里面放酱油葱姜蒜。在面泡好之后，捞出来装碗里，浇上臊子就能吃了。
再简单一点的吃法，把饸络面在热水里面烫一下，拿出来直接搅拌一点豆瓣酱就可以开吃。
农村老俗话
山西人爱吃面是出了名的！农村人的铪络面就更是拿手绝活了！制作方便，美味利索，面筋道，调味更悠长！来多少客人也不怕麻烦！
先上面馋一馋！
饸络面制作流程并不复杂，前提条件是你得买一个饸络床作工具！看图
将适量水加入小麦面粉中，用筷子搅拌成软面团，醒上二十分钟左右。把饸络床用水冲洗下，然后将面团放入饸络床内用手挤压进开水锅内，煮1分钟即可捞出。浇上调料和菜品就可以食用了！
但决定饸络面味道的，还不止是这面，关键是调味料和浇的菜品在决定着味道！山西农村人吃面吃出了花样，调味更是花样百出！您想吃荤的，素的？清淡的，艳咸的？应有尽有！
上图这一碗就是清淡的，放点小葱和香油，盐，醋，生抽，熟木耳，鱼丸加水调成汁，把面捞进去就好了！口味咸淡随自己了！
而这一图就是炸酱了！
将肉馅放入锅中，大火炒，倒入料酒，五香粉，胡椒粉以及葱姜蒜末，再加盐，酱油或豆瓣酱，炒2分钟后，倒入淀粉糊调稠即可。浇入铪络面中即成炸酱面了！
可调的菜品还有好多，比如西红柿鸡蛋浇面，打卤浇面等等！
山西面食花样多，保您吃了再难忘！
山西著名情景剧《又见平遥》，展示了山西人的部分面食情节，结尾部分以面粉为道具，甚为震憾！您吃着面，赏着剧，那种穿越百年的感觉绝对让您留连忘返！
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