在广东说起美食
第一二三四五六七八九时间
想到的都是鸡！
广东人的生活，似乎离不开鸡！
“早餐一碟鸡蛋肠粉，中午一份白切鸡饭
晚上约一顿椰子鸡，宵夜再来串烤鸡翅”
吃上一天的鸡都不会觉得腻
据说广东人
一天就能吃掉160万只鸡
关于鸡的菜肴有200+道
鸡，承包了广东人所有重要场合
广东人请客吃饭——必须要有鸡
广东人办寿宴——必须要有鸡
广东人办婚宴——必须要有鸡
广东人拜神——必须要有鸡
再佛系的广东人
唯有在吃鸡上不愿意将就
广东的鸡天下第一这件事
不接受反驳！
不过说起吃鸡
广东人吃鸡可是历史悠久的
千年吃鸡史，养出多种名鸡
广东人吃鸡的历史
最早可以追溯到新石器时代
几千年的吃鸡历史可不是说笑
也许，广东人吃鸡，是与生具来的天赋。看看广东的地图，不就是一个大大的鸡腿吗？
17.97万平方公里的土地上，分布着阳江本地鸡、阳春三黄鸡、清远走地鸡、肇庆杏花鸡、茂名怀乡鸡、中山石岐鸡、惠州龙门三黄胡须鸡……
有了好鸡，做出来的鸡当然味道不差。好吃的鸡大多在野外放养，无饲料喂养，喝山泉水长大，这些鸡吃起来就不一样!
说起做鸡
广东的烹饪鸡的方式五花八门
都知道粤菜主要分成三大类做法
广府菜 、 客家菜 、 潮州菜
每一种菜系都有独有做鸡方法
广府名鸡，讲究鲜
阳江泥焗鸡肉
色香味俱全的原生态泥焗鸡，选用果园、山头散养阳江本地鸡焗窑而成。
阳江泥焗鸡，用泥块垒成土窑，窑垒好后，放柴火把窑烧到通红为止，这时就要把腌制好的鸡用锡纸、沙纸包裹严实，待土窑燃红后，在顶部捅一个口，将包好的鸡从窑顶的口子放入窑内，也可加入鸡蛋、番薯，用砖头把土敲碎，用烧红的泥土把鸡盖住，在外面铺一层生泥土，焗好的鸡皮焦肉嫩，最大程度上保留了鸡的鲜甜味。
鸡皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鲜香在味蕾里弥漫。
阳春风姜鸡
阳春人习惯称为月婆鸡，以阳春市合水镇最为出名，在高流墟，大多数小饭店都以月婆鸡为招牌菜。月婆鸡由风姜、猪肚、鸡等煲制而成。可温胃散寒、消食止痛、行气活血。
风姜的主要作用是温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。风姜含有化合物，能刺激神经，使消化机能共振，对溶血性链球菌或白喉干菌、肺炎干球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒干菌等有抑制作用。
除了这些
阳江的豉油鸡、白切鸡、鸡酒、
东平鸡饭等一些与鸡有关的菜式
也深受本地人的喜爱哟
湛江白切鸡
“橙黄油亮，皮爽，肉滑，骨软，原汁原味，鲜美甘香 ”
这是白切鸡的特征。白切鸡要做的好，很考验厨师的功力，鸡要做得刚刚熟，稍微带一点血丝，这样吃起来才皮爽肉滑。
而广东省内最出名的，湛江白切鸡绝对能算上一号。湛江白切鸡，色洁白带油黄，具有葱油香味，食用时带芥末酱、酱油。
清远鸡
清远鸡也叫清远麻鸡，因母鸡背侧面点缀着芝麻样麻点而得名，以体型小、肉质紧实、皮薄骨软而著称，清远鸡传承了千年优质鸡种的精髓，天生爱斗、生性狂野不羁。
它们生长于清远山清水秀的环境中，生态散养的状态释放了其天性，因为经常奔跑且运动量充足，造就了清远鸡非同一般的风味。
广州白切鸡
白切鸡火候恰好的话，做出来时骨髓还是带着血的，挨着骨头的肉稍呈桃色肉质极嫩，鸡皮软糯粘稠。
地道的广州吃法要蘸蒜蓉麻油，葱白麻油也可以，白切鸡使用的蘸料，种类可以千变万化，调料配制的不同又会产生不同的口味。如果调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的口味，使白切鸡更觉鲜香无比。
顺德桑拿鸡
桑拿鸡是顺德出品的做鸡方法，简单来说就是隔水蒸鸡，这样出品的鸡最大程度保留了鸡味，肉质也格外嫩滑！
一般鸡肉会简单调味，加入虫草花，有些店会用铜盆，有些店会用木桶，有些隔着荷叶蒸，这几种做法方法出来的味道都很好！
广府鸡汤
鸡汤是广府菜里面必不可少的一环。老广们本身就爱喝汤，鸡汤种类自然就多了。像炖鸡汤、猪肚鸡、鸡脚汤，每一款都收到无数人的喜爱。
客家名鸡，讲究咸香
客家盐焗鸡
盐焗鸡，是客家人在迁徙途中发明的菜肴，其中以东江盐焗鸡最为出名，盐焗鸡制法独特，整鸡用盐腌制好，用粗盐包裹焗制。
这样做出来的盐焗鸡，味香浓郁，表皮焦黄，肉质咸香，是其他做法复制不了的独特美味！
河源五指毛桃鸡
河源的五指毛桃鸡可以说是独特的存在。五指毛桃是客家地区特有的植物，它的味道十分特别，带有奶香。客家人把它跟鸡一起烹饪，做出了五指毛桃鸡。
除了煎焗的做法，五指毛桃跟鸡煲出来的汤也是别有风味~
潮州名鸡，酱香回
普宁豆酱鸡
普宁的豆酱鸡，选用普宁产的豆瓣酱调制烹饪的，是潮汕地区的传统鸡肴。
豆酱鸡皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，酱料味醇而辛香，是其他地方尝不到的美食！
潮州卤水鸡
都知道潮汕的卤水很出名，而这卤水基本能卤所有肉类，鸡也不例外。但潮汕人家很少整只卤鸡，大多是卤零件，例如鸡翅、鸡爪、鸡杂等等~
行走广东
每个地区都有好吃的鸡
每个饭店的师傅都有几道拿手鸡料理
不会做鸡的饭店，也绝对不是好饭店
广东与鸡有关的名菜数不胜数
还有麻油鸡、纸包鸡
烧鸡、鸡煲、猪肚鸡等等的著名菜式
可见广东人对鸡爱得深沉
连语言也爱用鸡来表达
广东人，出口成“鸡”
广东人对鸡的热爱，不止体现在饮食，在粤语里，就有很多用鸡来指代的词汇~
“一蚊鸡”代表一元钱
“偷鸡”代表偷懒
“静鸡鸡”形容非常安静
“死鸡撑饭盖”代表死不认错
“捞鸡”代表完成事情得到了好处
“拜神唔见鸡”代表人唠唠叨叨、喋喋不休
“死晒笼鸡”代表事情全部搞砸了
离开了广东，就吃不到这么齐全的鸡了。
自诩无欲无求的广东人，因为鸡开始有了执念。离开广东去往他乡的游子，一只鸡就可以勾起思乡的情绪
几千年的吃鸡历史，广东人的DNA里都印证着对吃鸡的喜爱。
所以，如果要说广东的鸡天下第一，那一定是有道理的~
只要吃下第一口
你肯定会爱上，广东的鸡！
就像移动不限量叠加包
閱讀更多 煙洳事往 的文章
