殇

点击右上角按键，关注本账号，或许过往文章对您有用

任何的食物都无所谓好坏，你要做的是正确地摄入。

不要拘泥于某种食物，从更另一个纬度考虑问题

一种食物适合不适合吃，怎么吃？要全面做评估，把一种食物孤立地来评价，无所谓好与不好。

举个例子，我们往往会看到某个研究机构拿出了一份某种食物对身体的好或者不好的评估报告。

不过，这份报告的研究环境是在实验室里，往往是单一孤立地研究这种物质，但是，一旦把这种食物放入具体的生活环境中，或许就完全不同了。

前一阵子，和江苏省肿瘤医院主任医师李枫先生在一起讨论关于肠道环境的问题就发现，肠道的有益菌对于改变身体的健康及预防肿瘤、降低体脂很有效果，并且看到全球很多的研究机构对其都做了实验，从实验报告中也能确定这个发现。

但不过，人体生病也好、肥胖也好都是一个综合因素，如果你把肠道益生菌放在整体各个因素的大环境里，你会发现在短期，肠道益生菌对于疾病和肥胖的影响或许可以忽略。

所以，你如果单纯把猪油拿出来讨论它到底好与坏，是不具备现实意义的，当然，这不代表我们不需要这些研究报告，相反，它为我们知道如何正确地吃又提供了更多的支持。

你说经常吃猪油，你是怎么吃？是顿顿都吃？吃多少？你其它食物吃了什么？你最近对你的身体有什么管理目标吗？你现在的身体状况怎样？

这些是你考虑如何对待猪油的思路。因为每个人的生活状态、饮食状况、身体具体情况等各种个体差异不尽相同。

否则，你会很纳闷：为什么有的人吃了一辈子很多的猪油没事？为什么有人吃吃就出事？

所以，你要在吃这件事上学一点：如何运动你掌握的知识，为自己建立一个饮食管理的原则性方案，围绕你的健康目标来做。

要知道，人与人的现状各不相同，以及你想达到的结果也不同，无法一概而论。

猪油的主要特征给你的影响是什么

猪油确实不是一个好的油脂，尽可能避免吃它。但是，往往问出这个问题的人，都是因为没有办法不吃猪油才会问。

就是因为你要吃猪油，你才更需要将它放特征摸清楚，做到心中有数。

脂肪的分类与好坏

主要分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于猪油、肉类、乳制品和部分的植物油中。

关于猪油对于心血管等等造成的伤害很多。当摄入猪油以后，会在身体内形成饱和脂肪酸，转化成能量被使用，多余的转化成脂肪纯储存。

对血管、心脏、循环系统等等造成负担，加速形成动脉粥样硬化、高血压、心脏病大风等。

不饱和脂肪酸却是一个好脂肪，是我们在饮食中要不断补充的。牛油果、坚果、种子和橄榄油以及山茶油等多见此物。

有两种必需不饱和脂肪酸，就是必须通过食物来补充的脂肪酸，亚麻酸和亚油酸。最难以获得的欧米茄3脂肪酸有亚麻酸和DHA要从食物中特别注意摄入。

反式脂肪酸在氢化过程中被改变的不饱和脂肪酸。它被认为是最差的脂肪，对血管的伤害很大。主要出现在一些甜点、蛋糕面包、奶茶等等的深度加工的食物里。几乎遍布所有甜点。

食用猪油的策略

1、一月不超过四次。其实，你如果常常吃外食，都会吃到它，几乎你避免不了。所以，主动摄入建议一个月不超过四次，要吃就好好吃一次猪油做的菜，但一周一次。

2、在午餐吃，晚餐避免。这样会减少变成脂肪的可能，这样身体会避免过多影响。

3、食用前吃一些粗纤维食物，譬如，紫薯、玉米、红薯等等。

4、使用后，可以补充卵磷脂补剂，它的好处是会乳化脂肪将其从血液中带出。

5、每天的食物总热量小于消耗总热量，这样会避免热量转化成脂肪。

严料坊

如果是农家饲养猪肉，猪油是舍不得扔的，但每天要控制食用量。

东北人喜欢炖酸菜，用肥肉焅出的猪油做菜也实在是香。在80-90年代，身材胖的也比较少，在学生时代，如果吃食堂的饭菜，也经常是猪肥肉煸炒出油脂后，直接炒菜。

现在，就市场的一般的猪白肉，那里面的油脂，舍弃也罢。

因为，我们目前已经食物丰富，品种多样。胖子越来越多，猪油中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，一个重要的生理功能是提供人体能量。世界卫生组织和《中国居民膳食营养参考摄入量（2013）版》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。

如果你是农家饲养猪肉，不妨把肥肉分给亲朋好友，大家分着吃。

如果用猪油做菜，那爆锅的时候，其他的油就少放一点；还有，就是一日三餐，一餐食用猪油炒的菜，或者一餐中只有一个菜是猪油炒的；或可用猪油做馅食；更要选择如亚麻子油、玉米油等含有ɑ－亚麻酸，亚油酸等必须脂肪酸的油脂，还有含油酸比较丰富的如橄榄油等，总之，要多品种油的摄入。

最后强调，我们每人每天，食用油的控制量为25－30克，防止能量超标，而引起肥胖导致的慢性病的发生。

回答人：[营养海贼团]摆渡人~鲍全红[食品工程系发酵专业学士，王兴国营养师特训班四期学员，营养科普原创作者]

营养海贼团

我是非常喜欢吃猪油的，猪油炒出来的菜特别像！小时候身体缺油水了猪油就是最好的东西！大了以后很少吃了，不过我觉得还得少吃点吧！我记得小的时候家里非常贫穷，一年杀一头猪的油 基本上就是这一年吃的油，每次炒菜做饭都放很少的油，就这么一点点 有他不可能引起血脂高！

说一下个人观点，吃猪油至少有十七八年，感觉挺好吃的，反正我爷爷奶奶爸爸妈妈那辈人吃的更多，也没见有什么病，都挺长寿的，反倒是现在的人吃调和油等等多种所谓的植物油，身边认识的四五十岁去世和心梗血栓的人倒是挺多的！

以前贫穷，生活条件差，有些地方饭都吃不饱，肉都是要肉票的，植物油也少，就算生活在城市的人一个月是只有四两油供应，现在的家庭可能一天二天就把四两油给吃完了，以前的人肚子没有油水，很刮的，饭吃得很多，现在的人都处都是脂肪肝啊高血脂，油水太多了，所以在这样的情况下要少吃肥肉动物油之类的，多吃蔬菜，就算植物油也要少放，为自己的健康，大家还是少吃一点为好。

动物脂肪是过剩能量的积累，当自身能量摄入不足时，脂肪又能及时转化成身体所需要的能量，故脂肪本来是有益的东西，不要过度食用而己。

一颗爱你的心

提到猪油，一直以来是不建议大家经常吃的“油脂”，至于为什么不让吃，主要是影响到，每一个人的身体健康。

很多人吃猪油“致癌”，并没有那么严重，但是吃猪油对于心脑血管健康有比较大的影响，猪油当中含有大量的饱和脂肪酸，而经常摄入饱和脂肪酸对导致心脑血管疾病；猪油当中含有很大一部分“低密度脂蛋白胆固醇”，也就是专业领域当中一直在做的“坏胆固醇”，这样的胆固醇摄入过多很容易导致高血压、心脏病等心脑血管疾病。

至于很多人说吃猪油会导致癌症，这个是存在误区的，只能说特定的条件下，猪头会产生致癌物质，说它致癌，需要却分看待。如果高温加热猪油可能会产生类似“过氧化物”等一些致癌物质，但是这样的情况较少，一般情况不会导致癌症的发生。

猪油，根本上来讲不建议各位吃，建议吃的还是“植物油”，植物油相比动物油而言，更加健康，不容易产生对人体不利的物质。

对于吃油，不建议您只吃一种，需要多种食用油更换食用。炒菜可以用大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等大众油；凉拌菜可以选芝麻油、橄榄油；油炸可以选用花生油。建议厨房至少要备三瓶油，混着食用，取长补短，才更有益健康。

另外一个问题，大多数人对于食用油的摄入，一直是过量的，而且超了很多，生活中需减少烹调油的用量，建议每人每天烹调油的摄入量不超过25克或30克。

猪油，您还是少吃点，生活中多种摄入多种植物油，还原您的健康。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

长期食用猪油好，主要在于三点：

⒈猪油是传统食用油，经受住了历史和时间的考验。足以证明是最健康、最安全和最受欢迎的食用油。植物油被作为主题食用油还不到百年，准确的说不到五十年。难以证明比猪油的好来。

⒉食用猪油对人体的好处很多，不胜枚举。官方的政令法度、学术领域的本草和药典、民间各种经验和传说，就没有说吃猪油害人致病的，都是个如何的好字。

猪油的名声怎么被故意的诬陷毁坏，如今也已真相大白，原来是五十年前美国的糖业组织搞的鬼。本来的科研结果是糖导致肥胖和冠心病，他们却买通科学家，颠倒黑白，非说是动物脂肪造成的，搞的猪油一背黑锅五十年。

最新的权威数据，饱和脂肪跟心脏病并没有丝毫关系，完全推翻了蒙蔽人们几十年的谣言。所以，长期吃猪油没任何问题。

普济

我虽然一直在医院负责营养相关工作，但也是中国烹饪协会专家委的公众健康专家。近期国外有研究得出了“最有营养”的前十种食物，依次为： 巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜、金鲷鱼。非常出人意外的是猪油居然位列其中，而且比甜菜和鲷鱼“更有营养”！

上述结论已经证实因为计算方法的问题被众多营养专家诟病，正在修改中。书归正传。我主要从营养配餐和健康烹饪的角度谈一下猪油的问题，以及猪油和植物油烹饪的简单对比，希望可以给大家一些提示：

1️⃣常吃猪油炒素菜

猪油炒素菜是我小时候常吃的，那时候家里买不起肉，有猪油炒的白菜、萝卜、炖豆腐就不错了。这种搭配方法相对健康一些，因为①猪油脂肪和热量较高，适合搭配低脂肪、低热量的食物，那么蔬菜是首选；②猪油胆固醇含量高，适合与含有植物固醇的蔬菜搭配，可以降低胆固醇的吸收；③蔬菜淡而无味，而中国烹饪擅长“有味使之出，无味使之入”，所以用猪油搭配可以烹炒出比较香的素菜。

2️⃣常吃猪油炒肉菜

在禽畜肉类中，猪牛羊肉的饱和脂肪酸含量较高，鸡鸭鹅肉的饱和脂肪酸稍低，但毕竟是动物脂肪，从营养配餐的角度而言，不适合再用猪油来烹饪，否则不仅累积饱和脂肪酸，还会增加胆固醇的摄入量，虽然胆固醇如今已经取消摄入上限，但高血脂、糖尿病、高血压、痛风的人必须严格控制。用猪油炒猪肉还真应了“本是同根生，相煎何太急”。

3️⃣不吃猪油，但常吃高脂肪的肉

有人号称不吃猪牛羊油，因为不健康，但却三天两头吃红烧肉、炖排骨、涮羊肉、酸汤肥牛，时不时还来点猪头肉和梅菜扣肉，其实这些菜肴中都含有大量的饱和脂肪酸，即使不吃猪油都超标了。其实，长期食用猪油和长期摄入猪油是等同的，号称只吃植物油的人需要醒醒了。所以，不用猪油炒菜，也照样会吃进猪油，有心血管疾病倾向的人就需要格外谨慎了。

4️⃣不吃猪油，但常吃植物油高温烹制的食物

植物油中富含不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有益，很多人不敢吃猪牛羊油，推崇用植物油炒菜。殊不知，中国人的烹饪习惯除了煎炸烧烤之外还有各种炒，而油烧热了才放葱花就已经可以让植物油中的不饱和脂肪酸发生氧化，产生对人体有害的物质。相反，猪油的脂肪酸因为饱和程度高，不仅耐保存，而且加热时氧化慢，仅从这一点而言并不比植物油高温烹饪差。

5️⃣吃猪油就一定会得心脑血管疾病？

① 猪油吃的多，不怎么运动、吃菜还特别少的人——得心脑血管经的概率非常高。（但有可能你家隔壁二大爷不属于此类，但不代表普遍性。）

②猪油经常吃，但运动较多，吃菜也多——得心脑血管疾病的概率不见得高，就如上世纪50~70年代，大家即使普遍吃猪油，但膳食总热量低、脂肪的总摄入量低、体力劳动多、吃的蔬菜多，而且交通基本靠走，通讯基本靠吼，饭菜基本没肉、杂粮薯类加豆.......这些都是降低饱和脂肪酸含量高的动物油对血管健康影响的重要因素。有反对意见的，可以对比一下您现在的生活，如果您愿意回到50年前的状态，我建议您每天就用猪油炒菜，其实50年前能做到天天猪油炒菜的也是土豪。

③家族基因也许会决定常吃猪油的人是不是会比别人更健康，同样经常吃猪油的人，如果家族中心血管疾病发病率较高，那你还是小心为好，基因不够强大就别跟着作。同样，健康基因比较好、长寿老人辈出的家族，也劝您小心行的万年船，爱吃猪油也适量。

总之，我们从食物入手管住自己的嘴，其实并不亏，我们会比傻吃傻喝的人健康长寿的概率更高、毕竟在医院工作二十六年了，见到太多太多吃出来的疾病。凡事皆有度，适度才最佳！

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养师于仁文

我们的祖先一直生活在我们这片土地上，它们以他们自己的生活方式繁衍生息几千年。从我个人的观点出发，我个人认为凡是经过我们祖先吃了几千年的食物一般都不会太差。猪油随着现代医学的快速发展，从九十年代初开始被认为是一种非常不健康的食物。但是在我们国家几千年的农业社会里它一直是主要食用油，甚至是某些地方的唯一食用油。这些年来越来越多的声音说猪油并没有大家想的那么差。那么到底怎么认识这个问题呢。

其实诸如猪油这样的动物油，里面都含有花生四烯酸。就是这个东西使动物油广受诟病。因为花生四烯酸会促进机体产生炎症反应，同时有助于很多过程的氧化。但是如果你在吃猪油的同时多吃含有维生素的水果蔬菜，同时少吃精致淀粉，多吃粗粮就可抵消它的缺点。我想这也就是我们祖先为什么常年吃猪油但是以前心脑血管疾病发病率还低的原因了。因为当年它们吃粗粮、吃野菜再吃猪油，这样一来危害性被抵消了。其实，猪油里面也含有一些有益身体的优质成分。例如，猪油、椰子油和棕榈油中含有月桂酸。而月桂酸可以有效抗氧化及提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所不能够达到的。此外，猪油在常温下呈乳白色固体状态，稳定性很高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油（如葵花油和色拉油）更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。

但是，话也说回来，说了这么多也不是说猪油就是好的，凡事都有一个度，超过这个度再好的东西也有害。我觉得人类最好的饮食状态就是什么都摄入一些，但是都不过度去摄入。个人观点，仅供大家参考。

更多健康资讯，请关注张之瀛大夫

张之瀛大夫

您好，猪油含有大量的脂肪，长期大量食用，可以引起高血压，高脂血症，从而引起心脑血管疾病，猪肉，猪油，肥肉，可以适当吃，偶尔吃，但不建议长期大量食用，还有各种碳酸饮料，也不建议长期饮用，其实白开水就是最好的饮料，平时建议多喝温开水，多吃蔬菜水果，低盐低脂肪饮食，积极锻炼身体，控制体重，从养生学角度来看，对身体非常有利，希望我的回复对你有帮助！

经常过多食用猪油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。食用油不能过于单一，可根据烹调类型来选择食用油，如汤、凉拌、清蒸类建议选择火麻油，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素，凉拌、汤食能很好的保留火麻油的营养价值。而爆炒和煎炸建议使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。

鲁北强哥

在以前的农村，猪油、菜籽油、茶籽油等食用油是昕瑞生态当地农村主要食用油来源。一年到头就是这三种食用油轮换使用，从不买其他油。这三种油是吃了几百上千年，从来没听说过吃这些油有什么问题？在农村吃的几百年上千年的猪油都没听说有问题。从90年代以后农村养猪的人越来越少，猪油也渐渐退出了农村市场。很多农户不会买市场上的猪肉去熬制猪油，也许就是从90年代开始爆出长期食用猪油，对健康不利，而且农户也不养猪了，猪油就慢慢退出来农村的市场。

1、以前农村是怎么熬制猪油的？

在以前农村家家户户都养猪，而且可以在家屠宰生猪，猪板油肥肉就成了熬制猪油的最佳材料。把猪板油或者肥肉切成一小块，放到油锅里油炸，把肥肉中的油加热熬出来的油，就得到了猪油。

猪油炒青菜非常香，非常好吃。在农村除了鱼肉牛肉等肉类不会用猪油其他的菜都会用猪油烹饪，烹饪出来非常好吃。

肥肉、猪板油熬制猪油后，就成了猪油渣，猪油渣非常香脆，可以直接吃，小时候非常喜欢吃，也可以用来当做炒菜。

2、猪油的营养成分

猪油主要含有脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素、硫胺素、核黄素和维生素E，每100克猪油中含有99.6克脂肪，93毫克胆固醇。现在人们的生活条件好了，顿顿能吃肉，也是由于脂肪含量过高，猪油的食用也越来越少，猪油脂肪含量高吃多了容易肥胖，猪肉吃多了也比较腻。其实猪油还有润燥、解毒、补虚的作用。在农村会用猪油来治疗皮肤的破皮，有清热解毒的效果。

3、哪些人不宜食用猪油

猪肉中含有大量的脂肪，肥胖患者不宜食用，猪油含有大量的热量，胆固醇含量也很高，老年人和心脑血管病患者不宜食用。而且猪油炒的菜要趁热吃，菜凉了之后猪油容易凝固，多吃对身体不易。

其实注意膳食搭配，猪油还是非常不错的食用油，特别是用来炒的青菜非常好吃。猪油中含有大量脂肪和胆固醇，对于肥胖、老年人、心脑血管患者尽量少食用。

不过现在人们的生活条件好了，脂肪的摄入量已经满足日常的需求，如果长期食用猪油，容易引起肥胖。现在农村很少会食用猪油，虽然猪板油才两三块钱一斤，熬制猪油成本也很低，但现在很少会有人会熬制猪油。你现在还会吃猪油吗？

昕瑞生态

猪油可以说是中国人最传统的食用油，直到20世纪80年代，猪油还是我国居民最普遍的烹调用油之一，随着生活的提高，人们对健康意识的提高，猪油消费大幅下降，但你是否想过其实或许你并没有离开猪油？比如一份香喷喷的猪油炒饭、一份美味的起酥点心、甜香软糯的汤圆、卤菜中的白汁菜肴、徽菜的美味猪油烧鱼。这些隐藏的猪油其实一直都未离开过餐桌。

赵素华 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师/大连营养学会理事/高级面点师/王兴国特训班第一期学员/大连首届营养师大赛二等奖。

關鍵字: 生活 健康 农村