做餐饮是一门学门，这门学问在各个成功人士的经验和总结中逐渐完善，成为了许许多多在餐饮创业道路上前进的人的依据。
有依据固然很好，但有时候有些认知容易被人们“以偏概全”，错误的认知致使他们走向错误的方向，最后沦入歧途。
以下5条餐饮人经常错误理解的认知，我们一定要掌握它的根本，万不能做出不相符的事情来。
1、“效率至上√，标准化是餐饮店的核心×”
当今只要从网上查看餐饮开店相关的文章，会发现人们总是在谈及“效率”、“标准化”等问题。近两年来，所有大的餐饮品牌都在建立自身的标准化工艺，甚至认为标准化是餐饮店的核心，餐饮店脱离标准化就会脱离效率，自然降低利润且满足不了顾客快节奏生活的需求。
效率至上确实没错，但效率是建立在有生意的前提下，没有生意的时候，效率再高也没有用。
纵观各大餐饮品牌，它们都开始放慢自己的制餐速度，也就是在舍弃“效率”和“标准化”。
没有厨师的72街将厨师重新请回了门店内，快餐品牌义泰昌自诞生便把“现炒”写在了门头上，大师兄陕西面馆把烤馍的炉子放置在餐厅里。
它们都说明着一件事情，餐饮店的核心永远是产品的品质。倘若产品品质不够，顾客不会消费，再高的效率也没有用；相反，品质很高但效率过低，也会影响生意。
效率和品质之间，存在一种微妙的平衡，这需要所有餐饮人通过实战去寻找的，而绝非是只注重其中一个。
2、“产品是根√，餐饮店只需产品好吃即可×”
近两年来，大型餐企都开始“回归产品”，57度湘、九毛九不约而同打出了“百万年薪招厨师”的口号，足以看出它们对产品的注重，这也是“餐饮回归产品竞争”的一种表现。
所以很多餐饮人，认为“产品是根”，我们只要能拿出好吃的菜品就可以啦，其他什么的都是次要的，甚至是可以忽略的。
但其实所谓的“回归产品”，是指产品需要有品质做保障，而不是说餐饮只需要好吃就行。
要知道，产品只是提升顾客体验的一个必要因素，但它不等同于顾客的体验，顾客的消费体验还与用餐环境、服务方式等等挂钩。
并且当今餐饮店还需要给顾客留下记忆点，所以更需要通过一些营销手段、品牌文化、品牌特色来打造独一无二的竞争力，让顾客能够记住你。
3、“营销优先√，营销手段决定餐饮店的生意好坏×”
当今我们开餐饮店，经常会有人建议，赶紧搞点营销活动。甚至有人说，你的菜品再好吃，不会做营销也是白扯，营销手段在当今决定着餐饮店的生意好坏。
但事实并非如此。
营销确确实实很有用，但它始终只是一种获取客流量的手段，并不能决定餐饮店的生意，而决定餐饮店生意的，永远是你能不能真正满足顾客的需求。
纵观那些网红餐饮店，它们的营销手段可谓是用到了极致，排长队、文艺范、口碑营销、饥饿营销...可最后还是倒闭了无数，如“赵小姐不等位”、“黄太吉”、“水货”等等，最主要的原因就是自身产品品质不足，无法真正满足消费者需求。
所以，餐饮人一定要在拥有足够的产品基础上，在优先使用某种营销手段大肆宣传，就如喜茶在营销前，花费了很多精力去做产品一样。
4、“装修为重√，餐饮店必须高档装修×”
当今顾客越来越注重用餐环境，他们都希望以此获得愉悦的餐饮体验，加上当今很多出名的餐饮店都是以别致的餐饮环境出名和圈粉，使得越来越多的人有了“餐饮店必须高档装修”的错误认知。
装修为重一点不假，但不一定好的餐饮店就需要高档装修，往往有时候，你越是高档装修，越会没有生意。
比如，如果你开的一家客单价较低的快餐店，而你的装修过于高档奢华，不但不能吸引消费者，还会给消费者带来“价格贵”的错误，从而不敢进店消费。
再比如，你开的餐饮店主营家常菜，消费群体应该是30-40岁之间的顾客居多，而你却高档装修，把店面弄成轻奢风格，让人感觉非常地违和。
所以，餐饮店的装修一定要符合自身定位，而并非一定要高档奢华。
5、“印象第一√，经营产品越少越好×”
当今很多餐饮店都在精简产品线，精简产品线的主要目的，一是把核心产品做精，二是让顾客能清晰品牌的特色，二者都是为了加强顾客的印象。
当今是信息爆炸的时代，也是先入为主的时代，只有顾客对你的印象足够深，建立起深层次的认知，才会在第一时间想到你。就好比说火锅想到海底捞，说咖啡想到星巴克。
所以很多餐饮人，认为自己经营的产品越少越好，拼了命地缩减产品，但却换来更差的业绩，为啥？
因为不是所有品类都适合产品线越少越好，有些品类需要适当地增加产品线。
比如喜家德的水饺只有5种，因为这5种水饺能满足人们日常饮食的需求，俗话就是让人吃不腻；而你如果经营铁锅炖这样的特色餐饮，你若只有5种产品，相信顾客们是不会持续性消费的，因为吃几次就腻了。
再比如你经营烤鱼，不可能为了精简产品把小菜、小吃等“烤鱼伴侣”去掉吧。
所以，餐饮店应围绕自己的核心产品，适度地增减产品线，而原则就是把那些会混淆你餐饮店特色的产品全部去掉，增加能突出特色的产品。
以上5条经常被错误理解的认知，正确的应当是：
1、标准化不是绝对的，效率与品质之间应有一个平衡；
2、餐饮店需要有好的产品做保障，而不是只有好产品就可以；
3、营销需要可以满足人们需求的产品做保障，是吸引客流量的好方式；
4、餐饮店的装修风格一定要符合自身定位，并非越高档越好；
5、餐饮店应围绕自己的核心产品，适度地增减产品线。
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