近年來，餐飲行業發展迅速，無數創業者躋身其中，但大部分人卻慘遭失敗，甚至賠的血本無歸。
根據《2017中國餐飲報告白皮書》顯示，餐廳年複合倒閉率超100%，關店餐廳的平均壽命只有508天。
之所以會有如此多的餐飲店死在“搖籃”之中，其大部分原因是在錯誤的開店方向上投入了大量成本，以至於難以回頭調整。而這種現象的原因，是餐飲店老闆的“盲目自嗨”。
“盲目自嗨”是指，餐飲店老闆看不到消費者的真正需求，自己的餐飲店也無法滿足消費者的核心訴求，卻自認為自己的做法正確，並能夠賺錢的一種狀態。
當今時代，盲目自嗨已經成為當今大多數餐飲店死在“搖籃”裡的原因。
舉幾個例子：
在重慶，有人把火鍋店裝修成為“溶洞景區”，並搭配旗袍美女服務員，客單價定位到120元，自認為這種高端模式能吸引大批顧客，然而卻連續賠本半個月。
在北京，有一個做過雲貴菜的人，以貴州特色入手開了一家牛肉湯麵，他認為這種“特色”能幫助他吸引顧客，然而卻換來了3個月的生意慘淡。
某餐飲老闆，認為“文藝小清新”是小餐館的風向標，於是便把整個店面重金裝修，對裝修後的樣子很是滿意。但結果卻因為風格與產品定位不符，直接倒閉關門。
以上這些盲目自嗨的真實案例，足以說明其危害性。那麼，出現盲目自嗨的原因是什麼呢？
1、自以為是，從不考慮顧客需求
很多餐飲店老闆，他認為顧客和自己的喜好一樣，總是用自己的目光來評價標準，按照自己的想法來行動，完全不考慮顧客真正的需求。
這種自以為是的做法無法滿足顧客的需求，最終演變成了一種“自嗨”。
2、視野狹隘，無法看清時代潮流
有些餐飲店老闆的視野狹隘，看事物只能看到一半甚至是根本看不到，這就使得他不知道當今時代的潮流是怎樣的，而時代潮流裡又藏著大量顧客的核心訴求，是開店的風向標。
視野狹隘，就無法發現自己的缺點，就會產生盲目自嗨的狀態。
3、夜郎自大，開店知識並不精專
有些餐飲店老闆，因為開過其他品類的餐飲店，就會夜郎自大，開店照搬以前的方法，從而陷入經驗主義。
或許開火鍋店這樣做是對的，但開燒烤店就可能就是錯的，不同的餐飲店擁有不同的功能，其客戶群體、經營方法也都不盡相同。
那麼，我們要如何避開盲目自嗨呢？以下4個方法最為實用。
1、清楚自身定位
首先，我們需要清楚自身定位，明確自己是幹什麼的，明確自己不能幹什麼，這樣就能避免很多錯誤的做法。
餐飲店的定位，主要包括：產品定位、客群定位、選址定位、文化定位這四方面，餐飲人應全部弄清。
2、遵循市場規則
前面講把火鍋開成“溶洞景區”的那個例子，失敗的原因就是走了客單價120元的高端路線，因為在重慶當地市場，火鍋就和家常便飯差不多，客單價在50-60元最為正常。
在開餐飲店前，我們需要充分了解周圍市場，因為不同的市場有著不同的規則，我們只有遵守規則，才能夠在當地立足。
3、學會利用大數據
通過餐飲店日積月累的大數據，我們能清楚地發現消費者的需求、銷量最差的產品等，並以此來調整餐飲店整體走向。
大數據反應出來的東西，一定是最為真實的東西，他可比主觀臆斷要強上百倍。
4、不斷學習
最後，奉勸各位餐飲人要不斷學習。曾經是手藝時代，一招能吃遍天下；但現在不能，現在除了要有手藝外，還要懂得太多的東西了。
我們只有不斷學習，才能不斷髮現自身的缺點，才能不斷做出利於發展的決策，才能避免盲目自嗨。
當今開餐飲店，我們一定要慢一點，慢一點是為了更充分地瞭解市場，更充分地做好開店準備，而不至於陷入“盲目自嗨”之中。
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