07.16 对心血管健康有益的食用油,你该如何选择?

动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量高,应该少吃,或者不吃。除去动物油外,购买食品时,注意阅读成分标签,警惕各种各样的氢化油(反式脂肪酸)、椰子油和棕榈油。

植物油种类繁多。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,应注意更换烹调油的种类,食用多种植物油。目前,橄榄油和茶油已被世界卫生组织推荐为“对人体心血管健康有益的保健型营养油”。

1、橄榄油

橄榄油由橄榄榨成,被誉为“地中海的液体黄金”,是所有食用油中含油酸(单不饱和脂肪酸)最高的一类。油酸对胃溃疡、便秘有明显治疗作用,能减少胆囊炎、胆结石的发生,可降低人体内低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)和提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)。

值得一提的是,橄榄油中脂肪酸的组成与母乳相似,能够促进人体对铁、锌等微量元素的吸收。

对心血管健康有益的食用油,你该如何选择?

2、茶油

茶油从油茶子中提取,营养成分以及物理化学性质与橄榄油非常相似,被誉为“东方橄榄油”。茶油中含丰富的不饱和脂肪酸——油酸、亚油酸、亚麻酸等,对人体健康有利,有降低血液中胆固醇、抑制肿瘤的作用。

茶油还含有固醇、生育酚、角鲨烯、茶多酚等活性物质,能增强人体免疫力,清除自由基,促进新陈代谢,对于预防和延缓衰老有一定作用。

3、豆油

豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E,能提高人体免疫力有助于体弱消瘦者增加体重。豆油属半干性油脂,含磷脂较多,不宜做炸油使用。

对心血管健康有益的食用油,你该如何选择?

4、玉米油

玉米油提炼自玉米胚芽,不饱和脂肪酸含量高达80%~85%,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸。由于玉米油中维生素E的含量高于其他植物油,玉米油对于血栓性静脉炎、生殖机能障碍、肌萎缩症和营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。玉米油可直接用于凉拌。

5、花生油

花生油含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类、固醇类物质,其中油酸含量约为53%,亚油酸约为25%,可以减少血小板聚集,降低胆固醇。

对心血管健康有益的食用油,你该如何选择?

6、葵花籽油

葵花籽油从葵花籽中提取,含有丰富的亚油酸,葵花籽油中,生理活性最强的维生素E含量比一般植物油高,而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。

7、色拉油

色拉油是植物油中加工等级最高的食用油。植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭五道工艺之后制成色拉油,特点是色泽澄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色、无泡沫、很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇。

对心血管健康有益的食用油,你该如何选择?

8、调和油

调和油由几种油混合调制而成,适应现代人对健康饮食的需求。

9、菜籽油

菜籽油虽然也是植物油,然而缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,而且其中脂肪酸构成不平衡,营养价值比一般植物油低。

菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质。芥酸是一种长链脂肪酸,长期食用富含芥酸的菜籽油,会因芥酸过多蓄留更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。老年人、尤其是高血压、冠心病患者尽量少吃菜籽油。

对心血管健康有益的食用油,你该如何选择?

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