动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应该少吃，或者不吃。除去动物油外，购买食品时，注意阅读成分标签，警惕各种各样的氢化油（反式脂肪酸）、椰子油和棕榈油。
植物油种类繁多。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，应注意更换烹调油的种类，食用多种植物油。目前，橄榄油和茶油已被世界卫生组织推荐为“对人体心血管健康有益的保健型营养油”。
1、橄榄油
橄榄油由橄榄榨成，被誉为“地中海的液体黄金”，是所有食用油中含油酸（单不饱和脂肪酸）最高的一类。油酸对胃溃疡、便秘有明显治疗作用，能减少胆囊炎、胆结石的发生，可降低人体内低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。
值得一提的是，橄榄油中脂肪酸的组成与母乳相似，能够促进人体对铁、锌等微量元素的吸收。
2、茶油
茶油从油茶子中提取，营养成分以及物理化学性质与橄榄油非常相似，被誉为“东方橄榄油”。茶油中含丰富的不饱和脂肪酸——油酸、亚油酸、亚麻酸等，对人体健康有利，有降低血液中胆固醇、抑制肿瘤的作用。
茶油还含有固醇、生育酚、角鲨烯、茶多酚等活性物质，能增强人体免疫力，清除自由基，促进新陈代谢，对于预防和延缓衰老有一定作用。
3、豆油
豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E，能提高人体免疫力有助于体弱消瘦者增加体重。豆油属半干性油脂，含磷脂较多，不宜做炸油使用。
4、玉米油
玉米油提炼自玉米胚芽，不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸。由于玉米油中维生素E的含量高于其他植物油，玉米油对于血栓性静脉炎、生殖机能障碍、肌萎缩症和营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。玉米油可直接用于凉拌。
5、花生油
花生油含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类、固醇类物质，其中油酸含量约为53%，亚油酸约为25%，可以减少血小板聚集，降低胆固醇。
6、葵花籽油
葵花籽油从葵花籽中提取，含有丰富的亚油酸，葵花籽油中，生理活性最强的维生素E含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
7、色拉油
色拉油是植物油中加工等级最高的食用油。植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭五道工艺之后制成色拉油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色、无泡沫、很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
8、调和油
调和油由几种油混合调制而成，适应现代人对健康饮食的需求。
9、菜籽油
菜籽油虽然也是植物油，然而缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，而且其中脂肪酸构成不平衡，营养价值比一般植物油低。
菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质。芥酸是一种长链脂肪酸，长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多蓄留更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。老年人、尤其是高血压、冠心病患者尽量少吃菜籽油。
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