生活中除了美味的菜肴之外，其实蘸酱也是不可或缺，海蜇蘸点螃蜞酱，福州人无论吃什么都喜欢蘸点虾油吃，宴席上厨师也都会专门调制点酱汁出来蘸着海鲜吃，尤其是吃清蒸鱼之类时，它就显得特别的重要。对于北方人来说，饺子、馒头啥的也都爱蘸点豆瓣酱、辣椒酱啥的，今天就教大家调制一款万能的蘸酱，任何食物都可以搭配，又美味又实用。
食材配料：大蒜、泰椒圈（贵州二荆条、河南三樱椒）、海鲜酱油、味精、鸡精、蚝油、香醋、辣椒油、香菜（香葱）。
制作过程：
大蒜用刀拍一下再切碎，因为用的量不大2-3瓣就足够，手工搞几下就解决了，所以就不给捣蒜器添“麻烦”啦。
泰椒洗净，去蒂切成小圆圈或者切碎均可。这个比较辣，对于不太吃辣的人，估计会被辣哭，可以用辣度低点的辣椒来替代，比如：河南的三樱椒，辣味适中，还有贵州的二荆条，国内能找到辣度指数最低的就属它了，一般会用来制作红油，口感微辣而且特别的香。
把这三样切好后，装入干净的碗中，先倒入海鲜酱油，调料的放在的顺序再这里不是十分的重要，依照先放配料再放调味料的原则来即可。
味精、鸡精各来一小勺，都是提鲜的东西，前者有些人忌讳，所以也不是必须的，对万能蘸酱的口感影响不会太大。
蚝油是必须要放的，具有天然的牡蛎的鲜香，气味芳香适合各种菜类与肉类，用途十分的广泛，买大瓶装的最经济实惠。
还有一样东西不可或缺的就是香醋了，喜欢酸点的就放白醋，香一点的就放陈醋或者它。酸甜不涩，能让调制出来的万能蘸酱香味更加浓郁。
还有就是辣椒油，专门针对爱吃辣的人，不喜欢的删减掉即可，对于福州人来讲爱吃辣的，毕竟是少数。
万能蘸酱制作完成，吃馒头、吃饺子、吃花卷、吃海鲜都能用的上，搞上一大碗存放在冰箱冷藏室中，保存一个月都没啥问题。
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