趙愛虎
我用我多年的烘焙經驗告訴大家一個戚風蒸蛋糕方子，絕對零失敗。蒸的蛋糕相比烤的蛋糕要更柔軟健康，更少油，更重要的是，不需要烤箱喲，這就解決了許多想做蛋糕卻沒有烤箱的朋友，如果你想學，仔細看啦↓
用料
雞蛋5個（每個60g左右）
牛奶80g
白糖80-90g
低筋粉110g
泡打粉3g(可不加)
玉米油（橄欖油/葵花油）20g
檸檬汁（或白醋）3-5滴
步驟 1
分離蛋清與蛋黃，注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發
步驟 2
將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動打蛋器攪拌
步驟 3
將低筋粉過篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，並攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態，切勿劃圈攪拌或者過度攪拌，以免麵粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊
步驟 4
在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態，再加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現細膩泡沫，加入剩餘所有白糖，高速攪打至蛋白乾性發泡狀態（如圖，打蛋器提起會有一個小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會落下）。
步驟 5
將打好的蛋白1/3加入步驟3麵粉糊中，用硅膠鏟翻版均勻（注意：此處不可採取攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕發不起來）。此時，可在蒸鍋加入涼水開火加熱。
步驟 6
加入剩餘所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過度翻拌更不可花圈攪拌，拌均至如圖狀態
步驟 7
裝入8寸戚風蛋糕模中，震出氣泡，用錫紙或者耐高溫保鮮膜把蛋糕模口密封起來，你可以直接在上面放一個平盤子，，待蒸鍋中水燒開後，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鐘（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）
步驟 8
蒸夠40分鐘關火立即將模具取出，立即取掉盤子，震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上
步驟 10
待冷卻後脫模，徒手脫模，所以表明有點不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題
跟著以上做法，沒錯的，健康的戚風蒸蛋糕就出爐啦，家裡有孩子或者老人的，值得推薦喲
鄧小廚兒
蒸蛋糕有一個非常好優點，那就是蛋糕是蒸出來，好吃不上火~
告訴大家幾種蒸蛋糕的做法，不需要烤箱，在家裡輕輕鬆鬆就能製作了~
酸奶蒸蛋糕
材料：
低筋麵粉200克，雞蛋4個，原味酸奶160克。
做法：
1、四個雞蛋蛋黃分離
2、酸奶加入適量食用油（怕長胖的MM們可以不用放油哦！），酸奶加油充分攪拌均勻
3、攪拌好的酸奶加入兩個蛋黃繼續攪拌
4、蛋白加糖分三次加，打出成奶油狀備用
5、把之前打好的蛋白加入之前的蛋黃酸奶攪拌均勻
6、倒入模具裡蒸上20分鐘即可
7、出鍋咯，把它切成小塊小塊的擺盤
這款蒸蛋糕很適合減肥的妹子們使用，寶寶也可以吃，裡面沒有任何的添加物，自己做得吃得也比較放心。
原位低熱蒸蛋糕
材料：
蒸蛋糕預拌粉100g、雞蛋 2個、色拉油 10g、
做法：
1、雞蛋打散
2、加入蒸蛋糕預拌粉，混合幾下直到沒有乾粉
3、用打蛋器快速打發，緩慢加入色拉油攪拌混合均勻
4、將攪拌好的麵糊打入模具中
5、放入蒸鍋蒸20分鐘就可以了，蒸完不要立刻取出來，等待一會再打開蓋子
這款蒸蛋糕口感細膩不幹，低糖不膩，很適合愛吃淡甜食的小夥伴們~
糯米小蒸糕
材料：
雞蛋1個、糯米粉50克、糖粉50克、白醋或檸檬汁 少許
做法：
1、雞蛋一個打開
2、加入糖粉和2至3滴白醋
3、用電動打蛋器打發，大約體積會變兩倍大，我放在溫水中，打發至蛋液從打蛋器上滴落痕跡消失變慢為止
4、加入糯米粉
5、用刮刀攪拌均勻
6、容器刷油
7、倒入攪拌均勻的溶液，蓋上保鮮膜
8、隔水蒸大約15到20分鐘
9、取出，切開就可以吃了
這款蛋糕不同於一般蒸蛋糕的就是，沒有用麵粉，完全是糯米粉，不油膩，很健康，孩子也是可以吃的~
悅會會員YHOUSE
平時也喜歡做烘焙，第一個嘗試的就是戚風蛋糕，失敗了三次，最終最好了一次，但也不是很完美，分享給大家，互相學習吧
準備材料:1.雞蛋4個 2.低筋麵粉:90g 3.牛奶
4.糖 5.檸檬
做法:1.雞蛋分離蛋黃和蛋清（容器裡不要有水）
2.蛋黃加入玉米油打勻，加入牛奶，攪拌均勻，加入過篩的麵粉攪勻不要打發，放一旁靜置
3.打發蛋清，分三次加入白糖，滴幾滴檸檬汁，直到打發倒立不流為止。
4.分次把蛋白加入到蛋黃糊中，均勻拌，不要打發
5.倒入容器內，震動拍出汽泡
6.烤箱預熱10分鐘，130度50分鐘（每個烤箱不同，跟據自己烤箱的溫度）蛋糕慢慢爬，到最後可以溫度調高點，表面上色
7，出來倒扣震幾下脫模
最難的是時間和溫度，這是多次試過後才能掌握好
六六廚房
大人小孩都喜歡吃蛋糕吧，但是烤的蛋糕基本都很上火，而且吃起來也很乾，孩子老人吃比較容易噎，所以大餅基本都是自己在家裡做蛋糕，不用烤箱做，蒸出來的蛋糕口感很好，而且也很香，就是吃多都不會上火，今天就把這個蒸蛋糕分享給朋友們，大家來看看吧
材料：麵粉300克，雞蛋2個，酵母3克，牛奶220克，葡萄乾一把，白糖30克
做法
1、 麵粉倒入盆中，加入白糖，然後把雞蛋分開蛋白跟蛋黃，把蛋白倒入麵粉中
2、 牛奶放入鍋中，隔水蒸熱到38度，倒入酵母，攪拌成酵母水
3、 把酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻，把面攪拌成沒有顆粒的麵糊，蓋上蓋子醒發到2倍大
4、 準備好做蛋糕的紙盒，紙盒裡面抹上少許的玉米油備用
5、 把醒發的麵糊用筷子繼續的攪拌，把氣泡攪拌出去
6、 把每個紙盒都裝上8分滿的麵糊，然後輕輕的在桌子上磕幾下，把裡面的氣泡磕出來，把準備好的葡萄乾放在麵糊上
7、 把麵糊放入鍋中大火蒸15分鐘就可以出鍋了
好吃的奶香雞蛋蒸蛋糕就做好了，超級好吃，做法也很簡單，孩子一口氣吃4個，自己蒸出來的蛋糕不會有添加劑，大家在家裡試試吧
劉家胖大餅
如今人們在吃的方面選擇多了，更豐富了，各種各樣的零食特別有吸引力。但買到的零食中難免含有很多的添加劑，吃多了對身體健康還是有影響的。尤其是家中有小孩子的，很多家長都不想讓孩子吃太多的零食。想要吃到更健康的零食，可以自己在家做。今天和大家分享一款健康又好吃的零食，在家能輕鬆搞定，大人小孩都喜歡的。這是一款小蛋糕，而且不用烤箱就能做，做出的蛋糕照樣香甜鬆軟，蓬鬆好吃。不用烤箱用什麼？蒸鍋就可以。這是一款蒸蛋糕，最近一年特別流行的一種蛋糕。如今人們更注重關注健康飲食，所以這款蛋糕很受老百姓的歡迎，在家自己做也不費事。食材簡單，主要就是雞蛋和低筋麵粉。我這次的這款蛋糕中還加入了玉米粉，細中有粗，成本不高更健康。
【蒸蛋糕】
所需食材：
雞蛋5個，玉米粉80克，低筋麵粉20克，玉米油50克，水50克，白糖80克，白醋2滴（或檸檬汁）
做法：
1.將20克白糖，玉米油和水混合備用。
2.將雞蛋黃打入水油盆中，蛋白打入一個無油無水的容器中備用。
3.蛋清中加2滴白醋，分次加入白糖，打發至乾性發泡，提出打蛋器有小直尖。
4.將蛋黃液用電動打蛋器打勻。
5.低筋麵粉和玉米粉混合過篩入蛋黃液中，打勻。
6.取三分之一的蛋白箱加入蛋黃糊中攪拌勻。
7.將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中翻拌均勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，震幾下。
9.將裝有蛋糕糊的模具放入燒開水的蒸鍋中，中小火蒸15分鐘，關火立即取出脫模。
泥鰍的美食廚房
很高興回答您的問題
蒸蛋糕的做法種類很多，介紹一款經典的蒸蛋糕。俗稱老北京黃糕
材料：
1、 雞蛋： 500g
砂糖： 400g
食鹽： 2g
牛奶： 250g
2、 特精粉： 920g
澱粉： 80g
3、油紙託 放油紙託模具
製作步驟：
1、先把雞蛋 砂糖 食鹽 依次放入打蛋器中打發至乳白色（8-10分鐘）
2、中速加入牛奶攪勻（1分鐘）
3、低速加入麵粉 澱粉（麵粉澱粉一起拌勻過篩）中速攪拌均勻即可！
4、把油紙託放入模具，。把攪拌好的蛋糕麵糊倒入紙託中（8-9成滿即可）。可以選擇裝飾些果脯 蔓越莓幹 葡萄乾 ...
5、把盛好麵糊的模具放入蒸箱中（蒸箱/蒸爐水是提前燒熱的80℃）
6、燒開後蒸18分鐘即可
7、趁熱用印章裝飾出 花飾/logo
希望可以幫到您和愛好美食的朋友！
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峰味美食在線
我做的蒸蛋糕的方法，希望可以幫助到大家
1、三個雞蛋蛋黃和蛋清分離
2、三個蛋黃裡放一勺白糖、20g油、50g酸奶、60g麵粉，拌勻
3、蛋清放一勺糖用電動打蛋器打出大泡、再加一勺糖打出細膩、再放一勺糖打出奶油狀紋路
4、把蛋清分三次加入蛋黃中拌勻
5、放在磨具裡震動幾下震出氣泡，蓋上保鮮膜蒸40分鐘
璇寶兒vlog
很高興回答這個問題。在家裡做健康營養蒸蛋糕，孩子都愛吃哦。 下面我就給大家說一下做法。原料：低筋麵粉 (75g)，白糖 (40g)，雞蛋 (3g)，檸檬 一個
方法：1.雞蛋打開，不用分離，加幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器打發 2.加入低筋麵粉。攪勻拌糊 3.容器邊緣抹油，道路剛剛準備的麵糊，放在蒸鍋上蒸30分鐘，放涼脫模就可以了。這樣做蛋糕的方法簡單又方便，希望這樣的回答可以幫到您。
糊糊美食
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
因為最近的疫情，很多朋友都被封閉在家。一時之間，平常吃的外賣點不成了。
於是，好多人會看見自己的朋友圈裡競相出現了非常多廚師朋友。
阿遠最近的朋友圈裡就有好多朋友開始蒸蛋糕。
在這裡，阿遠就和大家推薦一下自己最喜歡的三種蒸蛋糕的做法~
【紅棗雞蛋糕】
1、雞蛋+水+酵母+糖，混合攪拌3分鐘；
2、加麵粉攪勻，加一半紅棗肉拌勻；
3、碗底鋪油紙，將麵糊倒入碗裡，溫室發酵2倍高
4、麵糊上撒另一半紅棗肉，涼水入鍋大火蒸40分鐘，蒸好熄火5分鐘再打開，就完成啦！
【酸奶蒸蛋糕】
1、取4個雞蛋，蛋黃分離；
2、酸奶加適量食用油；
3、酸奶加油充分攪拌均勻
4、攪拌好的酸奶加兩個蛋黃繼續攪拌；
5、蛋白加糖分三次加，打出小奶油尖尖備用
6、把打好的蛋白加入之前的蛋黃酸奶攪拌均勻；
7、上鍋蒸，20分鐘取出完成~
【南瓜糕】
1、蒸熟蛋糕壓成泥加少量溫水
2、加入酵母粉攪拌均勻
3、加入麵粉
4、攪拌成糊狀蓋保鮮膜發酵
5、發酵至兩倍大並且出現氣孔，就算完成發酵了
6、攪拌排氣以後，紅棗丁均勻的撒在上面
7、水開上鍋蒸15-20分鐘，鬆軟香甜的南瓜發糕就出鍋了~
如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~
信遠齋桂花酸梅湯
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
個人非常喜歡蒸蛋糕的口感，暄軟可口不上火，比起烘烤的蛋糕，更潤口喲。最近做了一款“南瓜紫米蒸蛋糕”，南瓜+紫米的組合，都是養胃的食材，特別適合季節變換虛弱的腸胃喲。紫米不僅暖胃健脾，還有益氣補血、滋補肝腎的輔助效果。我做了一個6寸的，口感方面得到了家人的一致認可，很“買賬”的全吃了。
下面分享一下做法，喜歡的夥伴不妨做起來吧，美味又簡單，一個蒸鍋就搞定的美味，老少皆宜，你不要錯過喲！
南瓜紫米蒸蛋糕（6寸圓模）
食材：
紫米粉：80g，大米粉：20g，糯米粉：20g，雞蛋：2個（大個，每個毛重65g）
白砂糖：30g，南瓜牛奶：95g，葵花籽油：10g，檸檬汁：幾滴；
【南瓜牛奶】：南瓜（淨重）：40g，牛奶：65g。
簡要步驟：
1、南瓜切小塊蒸熟，加入牛奶，用料理機打細，取95g備用。
2、蛋黃+南瓜牛奶+油，拌勻。
3、加入提前過篩的粉類，用蛋抽z字形拌勻，蛋黃糊即成。
4、蛋白滴入檸檬汁，分三次加糖，打發至10分發（小尖角），蛋白霜即成。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。（不要畫圈）。
6、入模，整理平整，震模幾次，蓋保鮮膜。
7、在大火上汽的蒸鍋內，轉中火蒸35分鐘燜5分鐘即可。
8、出鍋，震模幾次，立即倒扣，冷卻以後脫模。
Tips：乾貨看這裡！
1、蒸蛋糕原理上類似“蒸”版的戚風蛋糕，無需泡打粉，無需發酵，但是需要通過打發蛋白來讓形成蓬鬆有支撐力的組織，這樣做出來的蒸蛋糕回彈是非常好的。
2、蛋糕蒸至的過程中，切忌開蓋，熱脹冷縮的原理大家都很熟悉了。
3、蛋白打發不到位，翻拌消泡，蒸鍋密封性不佳，中途開蓋等原因都有可能造成蒸蛋糕塌陷。
這款美味營養的“南瓜紫米蒸蛋糕”就做好了，喜歡的夥伴趕緊試試吧，享受健康無添加的美好生活，從你我開始吧！
製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通喲！更多烘焙食譜和烘焙資訊都在我的頭條號更新，歡迎關注，一起共享美食的樂趣喲！
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