赵爱虎
我用我多年的烘焙经验告诉大家一个戚风蒸蛋糕方子，绝对零失败。蒸的蛋糕相比烤的蛋糕要更柔软健康，更少油，更重要的是，不需要烤箱哟，这就解决了许多想做蛋糕却没有烤箱的朋友，如果你想学，仔细看啦↓
用料
鸡蛋5个（每个60g左右）
牛奶80g
白糖80-90g
低筋粉110g
泡打粉3g(可不加)
玉米油（橄榄油/葵花油）20g
柠檬汁（或白醋）3-5滴
步骤 1
分离蛋清与蛋黄，注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发
步骤 2
将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌
步骤 3
将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊
步骤 4
在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。
步骤 5
将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。
步骤 6
加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均至如图状态
步骤 7
装入8寸戚风蛋糕模中，震出气泡，用锡纸或者耐高温保鲜膜把蛋糕模口密封起来，你可以直接在上面放一个平盘子，，待蒸锅中水烧开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）
步骤 8
蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上
步骤 10
待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题
跟着以上做法，没错的，健康的戚风蒸蛋糕就出炉啦，家里有孩子或者老人的，值得推荐哟
邓小厨儿
蒸蛋糕有一个非常好优点，那就是蛋糕是蒸出来，好吃不上火~
告诉大家几种蒸蛋糕的做法，不需要烤箱，在家里轻轻松松就能制作了~
酸奶蒸蛋糕
材料：
低筋面粉200克，鸡蛋4个，原味酸奶160克。
做法：
1、四个鸡蛋蛋黄分离
2、酸奶加入适量食用油（怕长胖的MM们可以不用放油哦！），酸奶加油充分搅拌均匀
3、搅拌好的酸奶加入两个蛋黄继续搅拌
4、蛋白加糖分三次加，打出成奶油状备用
5、把之前打好的蛋白加入之前的蛋黄酸奶搅拌均匀
6、倒入模具里蒸上20分钟即可
7、出锅咯，把它切成小块小块的摆盘
这款蒸蛋糕很适合减肥的妹子们使用，宝宝也可以吃，里面没有任何的添加物，自己做得吃得也比较放心。
原位低热蒸蛋糕
材料：
蒸蛋糕预拌粉100g、鸡蛋 2个、色拉油 10g、
做法：
1、鸡蛋打散
2、加入蒸蛋糕预拌粉，混合几下直到没有干粉
3、用打蛋器快速打发，缓慢加入色拉油搅拌混合均匀
4、将搅拌好的面糊打入模具中
5、放入蒸锅蒸20分钟就可以了，蒸完不要立刻取出来，等待一会再打开盖子
这款蒸蛋糕口感细腻不干，低糖不腻，很适合爱吃淡甜食的小伙伴们~
糯米小蒸糕
材料：
鸡蛋1个、糯米粉50克、糖粉50克、白醋或柠檬汁 少许
做法：
1、鸡蛋一个打开
2、加入糖粉和2至3滴白醋
3、用电动打蛋器打发，大约体积会变两倍大，我放在温水中，打发至蛋液从打蛋器上滴落痕迹消失变慢为止
4、加入糯米粉
5、用刮刀搅拌均匀
6、容器刷油
7、倒入搅拌均匀的溶液，盖上保鲜膜
8、隔水蒸大约15到20分钟
9、取出，切开就可以吃了
这款蛋糕不同于一般蒸蛋糕的就是，没有用面粉，完全是糯米粉，不油腻，很健康，孩子也是可以吃的~
悦会会员YHOUSE
平时也喜欢做烘焙，第一个尝试的就是戚风蛋糕，失败了三次，最终最好了一次，但也不是很完美，分享给大家，互相学习吧
准备材料:1.鸡蛋4个 2.低筋面粉:90g 3.牛奶
4.糖 5.柠檬
做法:1.鸡蛋分离蛋黄和蛋清（容器里不要有水）
2.蛋黄加入玉米油打匀，加入牛奶，搅拌均匀，加入过筛的面粉搅匀不要打发，放一旁静置
3.打发蛋清，分三次加入白糖，滴几滴柠檬汁，直到打发倒立不流为止。
4.分次把蛋白加入到蛋黄糊中，均匀拌，不要打发
5.倒入容器内，震动拍出汽泡
6.烤箱预热10分钟，130度50分钟（每个烤箱不同，跟据自己烤箱的温度）蛋糕慢慢爬，到最后可以温度调高点，表面上色
7，出来倒扣震几下脱模
最难的是时间和温度，这是多次试过后才能掌握好
六六厨房
大人小孩都喜欢吃蛋糕吧，但是烤的蛋糕基本都很上火，而且吃起来也很干，孩子老人吃比较容易噎，所以大饼基本都是自己在家里做蛋糕，不用烤箱做，蒸出来的蛋糕口感很好，而且也很香，就是吃多都不会上火，今天就把这个蒸蛋糕分享给朋友们，大家来看看吧
材料：面粉300克，鸡蛋2个，酵母3克，牛奶220克，葡萄干一把，白糖30克
做法
1、 面粉倒入盆中，加入白糖，然后把鸡蛋分开蛋白跟蛋黄，把蛋白倒入面粉中
2、 牛奶放入锅中，隔水蒸热到38度，倒入酵母，搅拌成酵母水
3、 把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，把面搅拌成没有颗粒的面糊，盖上盖子醒发到2倍大
4、 准备好做蛋糕的纸盒，纸盒里面抹上少许的玉米油备用
5、 把醒发的面糊用筷子继续的搅拌，把气泡搅拌出去
6、 把每个纸盒都装上8分满的面糊，然后轻轻的在桌子上磕几下，把里面的气泡磕出来，把准备好的葡萄干放在面糊上
7、 把面糊放入锅中大火蒸15分钟就可以出锅了
好吃的奶香鸡蛋蒸蛋糕就做好了，超级好吃，做法也很简单，孩子一口气吃4个，自己蒸出来的蛋糕不会有添加剂，大家在家里试试吧
刘家胖大饼
如今人们在吃的方面选择多了，更丰富了，各种各样的零食特别有吸引力。但买到的零食中难免含有很多的添加剂，吃多了对身体健康还是有影响的。尤其是家中有小孩子的，很多家长都不想让孩子吃太多的零食。想要吃到更健康的零食，可以自己在家做。今天和大家分享一款健康又好吃的零食，在家能轻松搞定，大人小孩都喜欢的。这是一款小蛋糕，而且不用烤箱就能做，做出的蛋糕照样香甜松软，蓬松好吃。不用烤箱用什么？蒸锅就可以。这是一款蒸蛋糕，最近一年特别流行的一种蛋糕。如今人们更注重关注健康饮食，所以这款蛋糕很受老百姓的欢迎，在家自己做也不费事。食材简单，主要就是鸡蛋和低筋面粉。我这次的这款蛋糕中还加入了玉米粉，细中有粗，成本不高更健康。
【蒸蛋糕】
所需食材：
鸡蛋5个，玉米粉80克，低筋面粉20克，玉米油50克，水50克，白糖80克，白醋2滴（或柠檬汁）
做法：
1.将20克白糖，玉米油和水混合备用。
2.将鸡蛋黄打入水油盆中，蛋白打入一个无油无水的容器中备用。
3.蛋清中加2滴白醋，分次加入白糖，打发至干性发泡，提出打蛋器有小直尖。
4.将蛋黄液用电动打蛋器打匀。
5.低筋面粉和玉米粉混合过筛入蛋黄液中，打匀。
6.取三分之一的蛋白箱加入蛋黄糊中搅拌匀。
7.将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
9.将装有蛋糕糊的模具放入烧开水的蒸锅中，中小火蒸15分钟，关火立即取出脱模。
泥鳅的美食厨房
很高兴回答您的问题
蒸蛋糕的做法种类很多，介绍一款经典的蒸蛋糕。俗称老北京黄糕
材料：
1、 鸡蛋： 500g
砂糖： 400g
食盐： 2g
牛奶： 250g
2、 特精粉： 920g
淀粉： 80g
3、油纸托 放油纸托模具
制作步骤：
1、先把鸡蛋 砂糖 食盐 依次放入打蛋器中打发至乳白色（8-10分钟）
2、中速加入牛奶搅匀（1分钟）
3、低速加入面粉 淀粉（面粉淀粉一起拌匀过筛）中速搅拌均匀即可！
4、把油纸托放入模具，。把搅拌好的蛋糕面糊倒入纸托中（8-9成满即可）。可以选择装饰些果脯 蔓越莓干 葡萄干 ...
5、把盛好面糊的模具放入蒸箱中（蒸箱/蒸炉水是提前烧热的80℃）
6、烧开后蒸18分钟即可
7、趁热用印章装饰出 花饰/logo
希望可以帮到您和爱好美食的朋友！
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峰味美食在线
我做的蒸蛋糕的方法，希望可以帮助到大家
1、三个鸡蛋蛋黄和蛋清分离
2、三个蛋黄里放一勺白糖、20g油、50g酸奶、60g面粉，拌匀
3、蛋清放一勺糖用电动打蛋器打出大泡、再加一勺糖打出细腻、再放一勺糖打出奶油状纹路
4、把蛋清分三次加入蛋黄中拌匀
5、放在磨具里震动几下震出气泡，盖上保鲜膜蒸40分钟
璇宝儿vlog
很高兴回答这个问题。在家里做健康营养蒸蛋糕，孩子都爱吃哦。 下面我就给大家说一下做法。原料：低筋面粉 (75g)，白糖 (40g)，鸡蛋 (3g)，柠檬 一个
方法：1.鸡蛋打开，不用分离，加几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器打发 2.加入低筋面粉。搅匀拌糊 3.容器边缘抹油，道路刚刚准备的面糊，放在蒸锅上蒸30分钟，放凉脱模就可以了。这样做蛋糕的方法简单又方便，希望这样的回答可以帮到您。
糊糊美食
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
因为最近的疫情，很多朋友都被封闭在家。一时之间，平常吃的外卖点不成了。
于是，好多人会看见自己的朋友圈里竞相出现了非常多厨师朋友。
阿远最近的朋友圈里就有好多朋友开始蒸蛋糕。
在这里，阿远就和大家推荐一下自己最喜欢的三种蒸蛋糕的做法~
【红枣鸡蛋糕】
1、鸡蛋+水+酵母+糖，混合搅拌3分钟；
2、加面粉搅匀，加一半红枣肉拌匀；
3、碗底铺油纸，将面糊倒入碗里，温室发酵2倍高
4、面糊上撒另一半红枣肉，凉水入锅大火蒸40分钟，蒸好熄火5分钟再打开，就完成啦！
【酸奶蒸蛋糕】
1、取4个鸡蛋，蛋黄分离；
2、酸奶加适量食用油；
3、酸奶加油充分搅拌均匀
4、搅拌好的酸奶加两个蛋黄继续搅拌；
5、蛋白加糖分三次加，打出小奶油尖尖备用
6、把打好的蛋白加入之前的蛋黄酸奶搅拌均匀；
7、上锅蒸，20分钟取出完成~
【南瓜糕】
1、蒸熟蛋糕压成泥加少量温水
2、加入酵母粉搅拌均匀
3、加入面粉
4、搅拌成糊状盖保鲜膜发酵
5、发酵至两倍大并且出现气孔，就算完成发酵了
6、搅拌排气以后，红枣丁均匀的撒在上面
7、水开上锅蒸15-20分钟，松软香甜的南瓜发糕就出锅了~
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
信远斋桂花酸梅汤
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
个人非常喜欢蒸蛋糕的口感，暄软可口不上火，比起烘烤的蛋糕，更润口哟。最近做了一款“南瓜紫米蒸蛋糕”，南瓜+紫米的组合，都是养胃的食材，特别适合季节变换虚弱的肠胃哟。紫米不仅暖胃健脾，还有益气补血、滋补肝肾的辅助效果。我做了一个6寸的，口感方面得到了家人的一致认可，很“买账”的全吃了。
下面分享一下做法，喜欢的伙伴不妨做起来吧，美味又简单，一个蒸锅就搞定的美味，老少皆宜，你不要错过哟！
南瓜紫米蒸蛋糕（6寸圆模）
食材：
紫米粉：80g，大米粉：20g，糯米粉：20g，鸡蛋：2个（大个，每个毛重65g）
白砂糖：30g，南瓜牛奶：95g，葵花籽油：10g，柠檬汁：几滴；
【南瓜牛奶】：南瓜（净重）：40g，牛奶：65g。
简要步骤：
1、南瓜切小块蒸熟，加入牛奶，用料理机打细，取95g备用。
2、蛋黄+南瓜牛奶+油，拌匀。
3、加入提前过筛的粉类，用蛋抽z字形拌匀，蛋黄糊即成。
4、蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖，打发至10分发（小尖角），蛋白霜即成。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。（不要画圈）。
6、入模，整理平整，震模几次，盖保鲜膜。
7、在大火上汽的蒸锅内，转中火蒸35分钟焖5分钟即可。
8、出锅，震模几次，立即倒扣，冷却以后脱模。
Tips：干货看这里！
1、蒸蛋糕原理上类似“蒸”版的戚风蛋糕，无需泡打粉，无需发酵，但是需要通过打发蛋白来让形成蓬松有支撑力的组织，这样做出来的蒸蛋糕回弹是非常好的。
2、蛋糕蒸至的过程中，切忌开盖，热胀冷缩的原理大家都很熟悉了。
3、蛋白打发不到位，翻拌消泡，蒸锅密封性不佳，中途开盖等原因都有可能造成蒸蛋糕塌陷。
这款美味营养的“南瓜紫米蒸蛋糕”就做好了，喜欢的伙伴赶紧试试吧，享受健康无添加的美好生活，从你我开始吧！
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