金秋时节，在河南郏县冢头镇一家老饭店里，今年32岁的曹军伟正在后厨做羊肉烩馍，羊肉烩馍是当地的一道特色小吃，曹家的烩馍已经在古镇上流传了三百多年，曹军伟是这门手艺的第六代传人，初中毕业就跟着父亲在店里学做烩馍。
和羊肉有关的美食很多，羊肉汤是最常见的一种，在一锅羊肉鲜汤的基础上，厨师们做出羊肉烩馍、羊肉面、羊肉烩菜等多种让人欲罢不能的美食，其中烩馍和其他几种相比，算是难得一见的美味，只在特定的地方才能吃上一碗。
在饭店一角的案板上，曹军伟正在准备做烩馍用的馍丝，据他介绍，这种馍丝是用锅馈切成的，锅馈用死面烤成，切的时候比较费力，但下到锅里容易出味，另外也不会有发酵馍那种酸味。
在曹军伟饭店的旁边，就是一个做锅馈的摊位，这个摊位的师傅也是老手艺，和他们合作了很多年，做出来的锅馈很受食客称赞，不单可以做烩馍，还可以喝羊肉汤的时候趁热就着吃。
在曹军伟的烩馍店里，不是只有烩馍，还有羊肉汤、羊肉烩面、羊肉糊汤面多种美食，每一种美食都和羊肉汤有关，所以这一锅好汤格外重要。正在锅里捞肉的是曹军伟的妻子，她负责煮肉、切肉、盛饭，丈夫负责做饭。
在曹军伟做烩馍的锅灶上，摆满了做烩馍用的调料和食材，有木耳、大葱、蒜苔、蒜末、香菜、秘制调料、羊油辣椒等等，其中羊油辣椒、小磨香油和香菜用来给出锅后的烩馍做二次调味用。
做烩馍用的是鲜嫩的羊肉薄片，在锅里大火爆炒后，加入熬好的高汤，之后放入切好的馍丝。据曹军伟介绍，放馍的时机很重要，放早了馍太㶶囗感不好，放晚了馍太硬还有些夹生，至于何时放煮到何种程度，这需要多年经验的积累来判断。
虽然店里有很多种饭，但烩馍依然是最受欢迎的一种，烩馍的价格是十块钱一碗起步，往上加五块钱一个等级，最高二十元一碗，碗的大小一样，区分就是肉的多少。虽然是在一座小镇上，这碗烩馍一天也能卖出去三百多碗，逢年过节更是要卖500碗往上。
这一碗冒着热气的烩馍，汤鲜肉嫩，馍香扑鼻，其中羊肉香味是头一层，馍香是第二层，汤香是第三层，层层都让人称赞。一碗烩馍吃后，碗里是汤光馍净，虽然饭店地处小镇，却总有食客驱车百里前来品尝，更是引得很多食客慕名前来学习这门技艺。摄影记录|张根栋
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