品嚐一杯咖啡
安享靜心的瞬間
在冷熱快慢中流動
體會滋味的多端變幻
衝煮一杯理想的美味
態度亦可優雅自然~
工序卻一定得細細講究
才能夠
將每一粒精心製作的靈魂
完全提煉~
下面咱們就來一起，將製作一杯好coffee的關鍵，細細盤點
1.生豆
coffee豆原是coffee樹果實中的種，果實成熟後經過曬乾、水洗等，經過果皮、果肉等表面處理工序後，得到coffee生豆。生豆的好壞，決定coffee優質程度的一大半，就像是理想美味的先天條件。生豆有品種上的差異，常見的兩種品種普遍認為阿拉比卡（Arabica）優於羅布斯塔（Robusta）。生豆的風味受到土壤、海拔、光照、氣候等諸多因素影響，所以要嚴格追本溯源~找到你心裡的最愛一種。
2.烘焙
coffee鮮果滋味酸甜，帶有類似水果的而自然香氣，只有經過烘焙，才能呈現出其特有的甘香苦酸。具體的焙情況變化多端，根據品種不同，有些只適合特定的手法。通俗而言，淺焙香氣明顯，口感純淨，酸甜適口，回味甘甜；深焙則香氣內斂，口感醇厚，能盡情釋放豆子的甘甜焦香風味。
烘焙得法，也能得到點石成金的加分效果，將豆子的特色風味表現得淋漓盡致。少量烘焙的家用烘焙器具，對於懂得玩味咖啡的行家來說，是一種絕妙的享受，也是維持咖啡新鮮度的唯一途徑。
3.研磨
研磨必須在衝煮的前一刻執行，才能確保新鮮與飽滿的香氣，磨豆機也因此成為製作必備的工具之一。要如何決定研磨顆粒的粗細才恰當？簡單來說，耗費時間越久的衝煮方式，應搭配越粗的顆粒，才不至萃取過度，使味道苦澀；相反越短時間的衝煮，像是Espresso，就應該搭配精細的粉末。此外，研磨後顆粒的一致度也是非常關鍵，所以磨豆機的研磨方式與刀片，成為挑選的重點，製成coffee粉粒徑不一的話，就無法掌握萃取程度，使風味變得雜亂。
注意，提前準備好的粉風味會迅速散失，所以，最好是沖泡前一刻再臨時研磨，才是保留coffee風味的最佳方式呢~
4. 好水
水是最關鍵的coffee萃取劑，各種香氣風味都從溶解開始，一杯coffee之中，水佔了絕大多數的比例，水的水質和水溫，對coffee都有顯而易見的影響。
水中含有的天然礦物質，可以增加coffee的豐富性，使得口感比純水更為甘甜，所以也不是越乾淨的水越好。基本上，經過濾掉雜質和氯氣的水，就可成為適合衝煮的優質水源。
衝煮的水溫，適合介於85~95℃之間，沸騰的水溫度過高，會帶出過多咖啡的苦澀味。淺焙豆適合的溫度高，深焙則要略低一點，採用90℃的水，相對最保險。
5.衝煮
衝煮，是製作的最後一道工序，也是維護好風味的最後防線。衝煮器具相的多樣化，能呈現出各異的coffee特色；雖然不同的衝煮器具有不同的操作方式，但不外乎是利用水與粉的交互作用。關鍵注意過程中動作輕柔，使得粉與水萃取融合均勻統一，才能得到最佳口感的萃取，亂攪動會破壞風味哦~
好了，以上的細節手法，您學會了麼？一起動手試試吧！
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