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曾經有人做過一個實驗，證明怎樣吃雞蛋，才能把雞蛋的營養充分的吸收，結果讓人意外，表明蒸蛋是人體吸收率最好、最高的。因此，蒸蛋是雞蛋最佳的一種吃法。蒸蛋吃起來口感非常的鮮嫩，入口之後輕輕一吮就能下肚，因此就算沒有牙齒的小朋友們也能吃；牙口不好的老年人也能吃。而雞蛋的營養是非常豐富的，適合用來給老年人和小孩子們補補身體。於是蒸蛋就成為了小孩子和老人們最喜愛的一種美食，鮮香好吃，還很下飯。那麼怎麼把蒸蛋做的好吃呢？平時我們在做蒸蛋的時候，還會額外的加上其他的一些食材，例如：肉末、蝦仁等。加入肉末的做法是最普遍也是最常見的一種做法。

《肉末蒸蛋 》

準備用料：三個新鮮的土雞蛋（最好是正經老母雞下的蛋），一塊瘦肉，一些蔥花，少量的生抽，少量的食鹽，一些雞精，適量的芝麻油，一點老抽，一點芡粉。

做法：

• 1、咱們先把土雞蛋打入碗裡，加上一小勺的食鹽充分的攪拌，然後放好。
• 2、鍋裡參入適量的水，開火燒開，當水溫涼了之後，取雙倍左右的量加到蛋液裡，充分攪拌均勻，再用很細的漏勺把蛋液過一遍。
• 3、蒸鍋加水，放入蛋液，開火，上汽之後轉小火慢慢蒸熟。（7分鐘或者8分鐘就行，看情況自己搞。上汽之後記得小火慢慢蒸，不然蛋花會起“馬蜂窩”）。
• 4、在蒸蛋的這段時間裡，把瘦肉洗淨剁成很洗的肉末放入碗裡，加上適量的生抽、一點鹽抓勻，加上一點芡粉抓勻，放好備用。
• 5、當蛋花蒸熟之後，關火，咱們就開始炒肉末，鍋裡放油，放入肉末熟。
• 6、端出蒸蛋，加上橫平豎直劃上幾下，加入一些生抽、一些芝麻油，把炒好的肉末放上去，撒上蔥花，完成。

這道美味鮮嫩的《肉末蒸蛋》就愉快的完成了。簡簡單單的幾步，輕鬆搞定。好吃又有營養，極其鮮美，孩子老人都喜歡吃。做的時候記得用冷開水，並且過濾一遍，這樣可以很好的降低“馬蜂窩”的出現，蒸的時候切忌大火，要對它用溫柔的小火慢慢做。做蒸蛋就像是對待美女一樣要溫柔，不能粗魯，方可成功。大家是怎樣做的蒸蛋呢？記得在評論留言分享一下哈。

美食來臨

蒸蛋怎麼做？

兩款蒸蛋的做法，一起分享：

一、蒸蛋

1、碗中磕入兩個雞蛋加入少許鹽，打散。

2、在打散的雞蛋中按比例加入溫水。雞蛋和溫水的比例是1：1.5（最好是用溫水，大約在35度左右，用手試一試，感覺溫溫的就可以了）。

3、將按比例加入清水的蛋液用筷子充分的打散。

4、雞蛋在打散的過程中會產生氣泡，用小勺子撇去或用濾網過濾一下。

5、蓋上一個盤子或蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上用牙籤扎幾個小眼。

6、鍋中水開後將碗放入，兩個雞蛋蒸了10分鐘，關火、又燜了3分鐘。

7、吃的時候再放入少許蒸魚豉油（或生抽），撒上香蔥末。

二、嫩豆腐蒸蛋+蒜薹瘦肉丁

1、主要食材：蒜薹、雞蛋、嫩豆腐、瘦豬肉、紅辣椒、蔥、姜、蒜末。

2、將3個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，再加入溫水（水和雞蛋的比例是1：1或1：1.5），打成蛋液。

3、嫩豆腐切成小塊，放入一個稍大一些的碗中，再將打好的蛋液過濾後倒入嫩豆腐塊中，蓋上耐高溫的保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小眼，水開上汽後蒸15分鐘。

4、洗淨的蒜薹切成小丁、瘦肉切丁、紅椒切丁，備用。

5、起鍋放油，油熱後放入蔥、姜、蒜末爆香，加入肉丁炒至變色。放入豆瓣醬炒出紅油，再加入耗油、生抽（1：1：2）翻炒。

6、加入蒜薹丁、紅椒丁翻炒。再加入一小碗清水，蓋上蓋子燜燉2分鐘。最後再加入水澱粉勾芡。

7、將勾芡完成的湯汁直接澆在蒸好的嫩豆腐蒸蛋上即可。

下層嫩豆腐蒸蛋滑嫩，上層湯汁味道濃郁。營養豐富又超級下飯的一道菜。

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布穀姐美食日記

蒸蛋（詳細版）的做法 如下：

用料：

新鮮雞蛋2個、溫水280克、鹽1小勺、食用油適量、蔥花適量、海鮮醬油1勺

小張美食坊

大家好，我是鏟子愛廚房，一個專注於家常飯做法的美食博主。蒸蛋怎麼做？我的回答是:蒸蛋是我經常做來給孩子吃的一道美食，大部分的家長也都喜歡給小寶寶做這道餐，就是因為蒸蛋的營養非常好吸收。製作方法步驟非常簡單，但是要想做到每一步細節都到位，做出顏值高又好吃的蒸蛋，還是需要下一番功夫的。在本篇的回答中，我會就各個環節的烹飪方法做詳細的介紹，看完以後只要按照方法來製作的話，都能做出既好看又好吃的蒸蛋羹。

做蒸蛋準備材料的注意事項

1. 有很多朋友在蒸蛋的時候，做出來的蒸蛋裡面容易出現很多小孔，嚴重影響了成品的美觀以及食慾。所以在做之前要準備一塊保鮮膜，一根牙籤，在製作蒸蛋的時候用保鮮膜把碗口密封起來，然後用牙籤扎幾個小孔通氣，這樣再蒸出來的雞蛋就不會有小孔了。
2. 事先準備一些涼開水，把燒開的水放在一個容器中讓它冷涼，或者是冷到不燙手為止。做蒸蛋的水一定要用熟水，不能用生水，溫水不能太燙，很容易把雞蛋燙熟，所以涼開水是提前要準備好的。
   
   
   
3. 準備一個過濾網，在蛋液與水混合的時候，我們會用打蛋器把它打散做均勻，打的過程中會有非常多的氣泡出現，如果這個氣泡不排出來就會導致蒸出的雞蛋蜂窩很多，準備過濾網的目的就是把蛋液過濾一遍，裡面的氣泡全部過濾出，這樣再蒸出的雞蛋就不會出現氣泡了。

準備食材:

––【主料】––

雞蛋三個，小蔥一棵。

––【調料】––

生抽一勺，鹽一勺，香油一勺，涼開水適量。

蒸蛋步驟:

1. 先準備一個盆，把雞蛋打入盆裡，加入一勺鹽，用打蛋器把它打散，充分攪拌均勻。
   
   
2. 接著把涼開水倒入雞蛋液中，涼開水的用量是雞蛋液的兩倍。
3. 倒入以後，繼續用打蛋器讓水和蛋液充分混合，攪拌均勻。
   
   
4. 把準備好的過濾器放在一個大碗上，盆裡的蛋液經過過濾器倒入碗中，趕出裡面的氣泡。
5. 把保鮮膜放在碗口密封好，用牙籤在保鮮膜上紮上十幾個小洞。
6. 鍋裡放入清水大火燒開，然後把蛋液放入蒸籠裡面，蓋上鍋蓋，留一點縫隙，轉中火蒸八分鐘。
   
   
   
7. 蒸蛋的過程中，把小蔥清洗乾淨，只用蔥綠的部分切成細一些的蔥花備用。
8. 蛋蒸八分鐘以後開蓋把它取出，保鮮膜揭開以後，倒入一勺生抽，一勺香油，把蔥花撒到表面，這樣一道非常美味的蒸蛋就完成了。
   
   
   

––【蒸蛋做法之答疑解惑】––

問:蛋液和涼開水的比例怎麼確定？

答:想要製作出口感鬆軟合適的蒸蛋，用涼開水和蛋液的比例是二比一，在做的時候我們攪拌好的蛋液可以放入一個量杯中去測一下它的高度，接著倒出來再放入涼開水，也是同樣的高度，放兩次倒入蛋液中就可以了，完全按照這個比例做出來的蒸蛋是口感滑嫩，鬆軟適中的，非常好吃。

問:一定要用保鮮膜來覆蓋碗口嗎？

答:在蒸蛋的過程中，如果碗口不被密封起來，很容易滴入鍋蓋上的水蒸氣，水蒸氣滴入蛋液裡就會把它燙熟，由於接觸水蒸氣的蛋液與其它的蛋液溫度不同，所以就會造成坑窪不平的現象，做出來的蒸蛋非常沒有食慾，所以在做的時候一般是用保鮮膜覆蓋，但是如果沒有保鮮膜，可以用一個盤子或者是盆蓋到頂上，不要讓它滴入水滴就可以。

問:用哪個溫度的水蒸蛋最好？

答:如果是新手蒸蛋，我還是建議用涼開水，就是把水燒開以後再完全冷涼。如果用溫水的話，怕掌握不好溫度，如果溫度太高，很容易把雞蛋燙熟，或者是燙出蛋花，這樣就會影響蒸蛋羹的下一步操作。蒸蛋的時候一定不要用生水，生水蒸出來的蛋偏硬，而且口感也不好。

問:蒸蛋是涼水下鍋還是熱水下鍋？

答: 在製作蒸蛋的時候是熱水下鍋，蓋上鍋蓋以後一定要留一條縫隙，不要蓋嚴實，改中火去蒸蛋，如果繼續大火的話很容易蒸老了。

問:蒸蛋的時間多久最好？

答:蒸蛋要中火，蒸的時間8分鐘為好，雞蛋羹是很容易熟的，不要超過10分鐘，否則蒸蛋老了不好吃，而且會導致蒸蛋出現很多蜂窩。

––【技巧總結】––

蒸蛋是很容易變鹹的，所以在放鹽的時候，按照一個雞蛋配0.5克鹽就可以。鹽的用量一定不要過多，如果是寶寶吃的話不放鹽也可以，因為最後放入的生抽是鹹的，吃的時候味道本身就有鹹味，也很好吃。

––【結語】––

以上就是在製作蒸蛋的時候所有的步驟和技巧，看上去簡單，但是製作起來還是一定難度的，熟能生巧，想要製作一道非常好吃的蒸蛋，還是在家多多練習，做幾次之後就能掌握火候和時間了，做出的蒸蛋也會鬆軟好吃。我是“鏟子愛廚房”，一個專注於家常菜做法的美食博主，每天分享美食製作知識，喜歡我的原創文章記得點贊關注哦，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

蒸蛋怎麼做？

許多人或許說，蒸蛋這麼簡單的事誰不會做，但是你有沒有發現，你蒸出來的蒸蛋又老又有蜂窩狀的，一點都不嫩不滑，那是因為蒸蛋的技巧你沒掌握到了。我們知道蒸蛋是特別有營養的，要蒸出口感又嫩又香滑的，小朋友才愛吃。

記得小時候，因為不會蒸蛋等技巧，想吃蒸蛋等時候就在煮飯時打散雞蛋，攪拌均勻，加入少許清水，放入飯中一起蒸，但是每次蒸好的蛋都好吃，不嫩又不滑。直到出來社會工作後，發覺怎麼人家飯店蒸出來的蒸那麼嫩那麼滑，瞭解之後才知道，原來以前自己的做法都是存在問題的，是要掌握一定的方法技巧的。下面就跟大家分享一下蒸水蛋的做法。

蒸水蛋

材料：雞蛋2個，溫開水一杯，蔥花，生抽，香醋，香油，食鹽。

做法：

1. 將2個雞蛋打入碗中，用打蛋器或者筷子均勻，加入一勺食鹽，繼續攪拌均勻，直至蛋液完成散開，用筷子粘一下，像水滴一樣可以滴下即可。
2. 往碗中加入一杯溫開水，加入的比例是蛋液量的1倍，就按1：1的比例就好了，繼續攪拌均勻，要順著同一個方向攪拌，同是加入幾滴香醋，可以增香增滑。
3. 攪拌均勻後，將蛋液上面的浮沫、泡泡等用勺子撇去，清理乾淨，再用保鮮膜封口，這時就可以上鍋蒸了。
4. 將封好口的蛋液放入蒸鍋中，大火燒開後，繼續蒸5分鐘即可。
5. 拿出蒸好上蒸蛋，撒入少許蔥花，倒入少許香油、生抽，即可享用。

蒸蛋技巧：

1. 蒸蛋加水要加溫開水或者涼開水，不能加自來水，因為自來水中含有氧氣，加熱時會有氣泡，就會使蒸蛋有蜂窩狀，而且較老。這就是我小時候用自來水蒸蛋失敗的原因。
2. 加水量的比例大約是了1：1或者1:1.2那樣，水如果加少了，蒸蛋顯老；水如果加多了，蒸蛋不成羹。
3. 雞蛋要攪拌均勻，蒸之前要要將蛋液上面的浮沫及泡泡撇去，蒸出的蛋才會漂亮光滑。
4. 加入少許香醋可以使蒸蛋更滑，也可以用牛奶代替溫開水，那樣蒸出來的蒸蛋不但更加香滑，還帶有牛奶的奶香。
5. 蒸蛋時最好封上保鮮膜或者用碟子蓋住，這樣蒸出來的蒸蛋才會更加漂亮。

以上就是蒸蛋的方法及技巧，每一個都是經驗實踐所得，現在都會經常給小孩做蒸蛋，每次吃得都讚不絕口。希望我的回答能幫到你！

左撇子說醫

蒸水蛋的做法

用料

雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士

不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

小豬蛋羹的做法

用料

雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法

1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻

2、加入清水，拌勻

3、將蛋液過篩一遍

4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

小貼士

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：

1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超讚。

2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液裡兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。

4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。

蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。

6、蒸制的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定。

柳橙蒸蛋的做法

用料

橙子、雞蛋、白糖

做法

1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘

3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1釐米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~

蛤蜊蒸蛋的做法

用料

蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法

1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）

5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

鮮蝦蒸蛋羹的做法

用料

雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油\t

做法

1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線

2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

4、最後把蛋液倒入到容器裡，倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了

7、如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）

8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

小貼士

雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裡軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

三色蒸蛋的做法

用料

皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法

1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

小貼士

原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

南瓜蒸蛋的做法

用料

南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法

1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用

2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）

3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

彩蔬蒸蛋的做法

用料

雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法

1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水

2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子

4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

小貼士

水蒸蛋攻略

1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

2、比例：雞蛋液:溫水=1：2

要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

肉餅蒸蛋的做法

用料

豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻

2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去

3、再撒一點蝦米

4、上鍋蒸

5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃

小貼士

蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！

豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。

西蘭花蒸蛋的做法

用料

雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克

做法

1、西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中

2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫

3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出

4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可

永康嗨好食

用料

蒸蛋的做法

大磊美食

大家好，我是未來美食，一個專注於家常飯做法的美食作者，蒸蛋怎麼做？我來回答這個問題：在我們日常生活中，說起蒸雞蛋沒有人不知道的。但是蒸蛋的做法有很多種。口感也是不一樣的。今天我來教大家。怎麼蒸出來的雞蛋好吃，美味可口，下面我們一起來見證一下吧。

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

3.分次加入植物油，拌勻

4.加入牛奶，拌勻

5.篩入低筋麵粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。

以上就是未來美食總結出來的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡未來美食的作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注~未來美食~我會繼續為友友們分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝觀看。Bye bye.

未來Vlog

我是Tian甜品研究所的店長，愛生活愛美食，很高興來回答這個問題。

蒸蛋也叫蒸水蛋，說起來這是一道相當簡單的菜了，我自己也相當喜歡吃蒸蛋，又簡單，又有營養，很多時候都愛拿它當早餐～

但是說起來非常簡單的一道菜，不少朋友做出來的蒸蛋內部組織不細膩，有不少蜂窩和孔洞，吃口也比較老，不嫩滑。其實有一些小細節，只要你按我的步驟來做，保證能做出嫩滑細膩的蒸蛋來。

蒸蛋出現氣孔、不滑嫩的原因

這道菜最容易出現的問題就是，蒸出來的蛋有氣孔和蜂窩狀，下面我來仔細講解一下原因

1、使用的水不對。

往雞蛋液裡添加的水一定要用溫水！就是燒開以後涼下來的水，千萬不能用生水。為什麼呢？生水裡含有較多的氣體，而且水質比較硬，最後會造成蛋液裡有氣孔且吃起來比較老。

也不能用熱水，熱水會把雞蛋液燙成蛋花，最好的溫度就是比手溫高一點，但是又不感覺燙即可

2、不要忘記一個步驟：過濾蛋液

過濾會使蛋液裡的大泡消失，講究一點的最好過濾兩次

3、蒸碗要封保鮮膜，而且要在保鮮膜上用牙籤扎一些孔

為什麼呢？高溫水汽聚集，如果不蓋膜，燙水滴入蛋液中，也會造成蒸蛋的孔洞！

4、蒸的時間不可以過長

視蛋液多少而定，一般2個蛋蒸8-10分鐘即可

5、不要使用大火蒸，用中火即可

等水開放入蒸碗，改中火，如果一直用大火蒸蛋也容易老

蒸蛋的食材：

—【主料】—

雞蛋2個，溫開水適量，鹽適量

—【輔料】—

生抽少許，香油適量，小蔥適量（按自己喜好添加）

做法步驟

1、雞蛋打散，加少許鹽，加入溫水調勻。打散即可，儘量少打入空氣。

水量怎麼測量呢？蛋液：溫水=1：1.5-1：2，雞蛋殼先不要扔，用雞蛋殼來量水很方便。

2、將蛋液過濾一遍，可以過濾掉大的一些泡沫，再細心的用勺子將表面的小氣泡清理乾淨

3、蒸碗蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些孔洞

蒸碗還是要使用比較導熱的瓷碗或不鏽鋼碗，不要使用特別厚的導熱不好的容器，往往是邊緣都老了，中間還沒熟。

4、水開之後將蒸碗放入蒸格中，蓋上蓋子，蒸8-10分鐘。

8分鐘比較嫩，不要超過10分鐘。

5、出鍋之後可以按自己喜好放生抽、香油、小蔥等調味

好吃又簡單的蛋羹就做好啦！

—【關鍵總結】—

1、用溫水調和

2、過濾不可少

3、蒸碗蓋保鮮膜並扎孔

4、用中火蒸8-10分鐘

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Tian甜品研究所

大家好 ，我是小瓊，為什麼我們有時候蒸出來的雞蛋，皺皺巴巴的，還有很多小氣孔，看起來非常沒有食慾呢？今天就教大家如何做出又嫩又滑的蒸雞蛋！

其實這道菜非常簡單哦~

材料：雞蛋四顆、涼開水、鹽、保鮮膜、香油、蔥花

做法：1、把雞蛋磕到碗中，朝一個方向攪拌均勻（有打蛋器最好）

2、加入涼開水，蛋液和水的比例為1:2（一邊加水一邊攪拌） 加入適量的鹽攪拌

3、把攪拌好的雞蛋液用篩子過濾一下，撇去泡沫，這樣蒸出來的雞蛋會更加細滑哦

4、將盛有雞蛋液的碗口鋪一層保鮮膜，保鮮膜上面扎幾個小洞

5、放入蒸鍋中，大火加熱水沸騰後轉小火蒸十分鐘左右

6、蒸好的雞蛋加入適量的香油，蔥花，即可享用~

小貼士：不要直接用生水加入蛋液中，否則蒸出來的雞蛋羹的表面會不平整，最好是用燒開放涼的水，為了保證蒸出來的雞蛋鮮嫩爽口，所以我們蒸蛋的時間也不宜過長哦，蛋液和水的比例要控制在1:2

我們這道營養又美味的蒸雞蛋就做好啦，蒸雞蛋口感順滑，營養豐富，老少皆宜哦

我是小瓊，關注美食創作，後期會為大家分享更多的美食作品，希望大家關注支持我哦~ 謝謝觀看^_^

關鍵字: 蒸蛋 烹飪技巧 一吮