用户5547786370

曾经有人做过一个实验，证明怎样吃鸡蛋，才能把鸡蛋的营养充分的吸收，结果让人意外，表明蒸蛋是人体吸收率最好、最高的。因此，蒸蛋是鸡蛋最佳的一种吃法。蒸蛋吃起来口感非常的鲜嫩，入口之后轻轻一吮就能下肚，因此就算没有牙齿的小朋友们也能吃；牙口不好的老年人也能吃。而鸡蛋的营养是非常丰富的，适合用来给老年人和小孩子们补补身体。于是蒸蛋就成为了小孩子和老人们最喜爱的一种美食，鲜香好吃，还很下饭。那么怎么把蒸蛋做的好吃呢？平时我们在做蒸蛋的时候，还会额外的加上其他的一些食材，例如：肉末、虾仁等。加入肉末的做法是最普遍也是最常见的一种做法。

《肉末蒸蛋 》

准备用料：三个新鲜的土鸡蛋（最好是正经老母鸡下的蛋），一块瘦肉，一些葱花，少量的生抽，少量的食盐，一些鸡精，适量的芝麻油，一点老抽，一点芡粉。

做法：

• 1、咱们先把土鸡蛋打入碗里，加上一小勺的食盐充分的搅拌，然后放好。
• 2、锅里参入适量的水，开火烧开，当水温凉了之后，取双倍左右的量加到蛋液里，充分搅拌均匀，再用很细的漏勺把蛋液过一遍。
• 3、蒸锅加水，放入蛋液，开火，上汽之后转小火慢慢蒸熟。（7分钟或者8分钟就行，看情况自己搞。上汽之后记得小火慢慢蒸，不然蛋花会起“马蜂窝”）。
• 4、在蒸蛋的这段时间里，把瘦肉洗净剁成很洗的肉末放入碗里，加上适量的生抽、一点盐抓匀，加上一点芡粉抓匀，放好备用。
• 5、当蛋花蒸熟之后，关火，咱们就开始炒肉末，锅里放油，放入肉末熟。
• 6、端出蒸蛋，加上横平竖直划上几下，加入一些生抽、一些芝麻油，把炒好的肉末放上去，撒上葱花，完成。

这道美味鲜嫩的《肉末蒸蛋》就愉快的完成了。简简单单的几步，轻松搞定。好吃又有营养，极其鲜美，孩子老人都喜欢吃。做的时候记得用冷开水，并且过滤一遍，这样可以很好的降低“马蜂窝”的出现，蒸的时候切忌大火，要对它用温柔的小火慢慢做。做蒸蛋就像是对待美女一样要温柔，不能粗鲁，方可成功。大家是怎样做的蒸蛋呢？记得在评论留言分享一下哈。

美食来临

蒸蛋怎么做？

两款蒸蛋的做法，一起分享：

一、蒸蛋

1、碗中磕入两个鸡蛋加入少许盐，打散。

2、在打散的鸡蛋中按比例加入温水。鸡蛋和温水的比例是1：1.5（最好是用温水，大约在35度左右，用手试一试，感觉温温的就可以了）。

3、将按比例加入清水的蛋液用筷子充分的打散。

4、鸡蛋在打散的过程中会产生气泡，用小勺子撇去或用滤网过滤一下。

5、盖上一个盘子或盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。

6、锅中水开后将碗放入，两个鸡蛋蒸了10分钟，关火、又焖了3分钟。

7、吃的时候再放入少许蒸鱼豉油（或生抽），撒上香葱末。

二、嫩豆腐蒸蛋+蒜苔瘦肉丁

1、主要食材：蒜苔、鸡蛋、嫩豆腐、瘦猪肉、红辣椒、葱、姜、蒜末。

2、将3个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，再加入温水（水和鸡蛋的比例是1：1或1：1.5），打成蛋液。

3、嫩豆腐切成小块，放入一个稍大一些的碗中，再将打好的蛋液过滤后倒入嫩豆腐块中，盖上耐高温的保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小眼，水开上汽后蒸15分钟。

4、洗净的蒜苔切成小丁、瘦肉切丁、红椒切丁，备用。

5、起锅放油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香，加入肉丁炒至变色。放入豆瓣酱炒出红油，再加入耗油、生抽（1：1：2）翻炒。

6、加入蒜苔丁、红椒丁翻炒。再加入一小碗清水，盖上盖子焖炖2分钟。最后再加入水淀粉勾芡。

7、将勾芡完成的汤汁直接浇在蒸好的嫩豆腐蒸蛋上即可。

下层嫩豆腐蒸蛋滑嫩，上层汤汁味道浓郁。营养丰富又超级下饭的一道菜。

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布谷姐美食日记

蒸蛋（详细版）的做法 如下：

用料：

新鲜鸡蛋2个、温水280克、盐1小勺、食用油适量、葱花适量、海鲜酱油1勺

小张美食坊

大家好，我是铲子爱厨房，一个专注于家常饭做法的美食博主。蒸蛋怎么做？我的回答是:蒸蛋是我经常做来给孩子吃的一道美食，大部分的家长也都喜欢给小宝宝做这道餐，就是因为蒸蛋的营养非常好吸收。制作方法步骤非常简单，但是要想做到每一步细节都到位，做出颜值高又好吃的蒸蛋，还是需要下一番功夫的。在本篇的回答中，我会就各个环节的烹饪方法做详细的介绍，看完以后只要按照方法来制作的话，都能做出既好看又好吃的蒸蛋羹。

做蒸蛋准备材料的注意事项

1. 有很多朋友在蒸蛋的时候，做出来的蒸蛋里面容易出现很多小孔，严重影响了成品的美观以及食欲。所以在做之前要准备一块保鲜膜，一根牙签，在制作蒸蛋的时候用保鲜膜把碗口密封起来，然后用牙签扎几个小孔通气，这样再蒸出来的鸡蛋就不会有小孔了。
2. 事先准备一些凉开水，把烧开的水放在一个容器中让它冷凉，或者是冷到不烫手为止。做蒸蛋的水一定要用熟水，不能用生水，温水不能太烫，很容易把鸡蛋烫熟，所以凉开水是提前要准备好的。
   
   
   
3. 准备一个过滤网，在蛋液与水混合的时候，我们会用打蛋器把它打散做均匀，打的过程中会有非常多的气泡出现，如果这个气泡不排出来就会导致蒸出的鸡蛋蜂窝很多，准备过滤网的目的就是把蛋液过滤一遍，里面的气泡全部过滤出，这样再蒸出的鸡蛋就不会出现气泡了。

准备食材:

––【主料】––

鸡蛋三个，小葱一棵。

––【调料】––

生抽一勺，盐一勺，香油一勺，凉开水适量。

蒸蛋步骤:

1. 先准备一个盆，把鸡蛋打入盆里，加入一勺盐，用打蛋器把它打散，充分搅拌均匀。
   
   
2. 接着把凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的两倍。
3. 倒入以后，继续用打蛋器让水和蛋液充分混合，搅拌均匀。
   
   
4. 把准备好的过滤器放在一个大碗上，盆里的蛋液经过过滤器倒入碗中，赶出里面的气泡。
5. 把保鲜膜放在碗口密封好，用牙签在保鲜膜上扎上十几个小洞。
6. 锅里放入清水大火烧开，然后把蛋液放入蒸笼里面，盖上锅盖，留一点缝隙，转中火蒸八分钟。
   
   
   
7. 蒸蛋的过程中，把小葱清洗干净，只用葱绿的部分切成细一些的葱花备用。
8. 蛋蒸八分钟以后开盖把它取出，保鲜膜揭开以后，倒入一勺生抽，一勺香油，把葱花撒到表面，这样一道非常美味的蒸蛋就完成了。
   
   
   

––【蒸蛋做法之答疑解惑】––

问:蛋液和凉开水的比例怎么确定？

答:想要制作出口感松软合适的蒸蛋，用凉开水和蛋液的比例是二比一，在做的时候我们搅拌好的蛋液可以放入一个量杯中去测一下它的高度，接着倒出来再放入凉开水，也是同样的高度，放两次倒入蛋液中就可以了，完全按照这个比例做出来的蒸蛋是口感滑嫩，松软适中的，非常好吃。

问:一定要用保鲜膜来覆盖碗口吗？

答:在蒸蛋的过程中，如果碗口不被密封起来，很容易滴入锅盖上的水蒸气，水蒸气滴入蛋液里就会把它烫熟，由于接触水蒸气的蛋液与其它的蛋液温度不同，所以就会造成坑洼不平的现象，做出来的蒸蛋非常没有食欲，所以在做的时候一般是用保鲜膜覆盖，但是如果没有保鲜膜，可以用一个盘子或者是盆盖到顶上，不要让它滴入水滴就可以。

问:用哪个温度的水蒸蛋最好？

答:如果是新手蒸蛋，我还是建议用凉开水，就是把水烧开以后再完全冷凉。如果用温水的话，怕掌握不好温度，如果温度太高，很容易把鸡蛋烫熟，或者是烫出蛋花，这样就会影响蒸蛋羹的下一步操作。蒸蛋的时候一定不要用生水，生水蒸出来的蛋偏硬，而且口感也不好。

问:蒸蛋是凉水下锅还是热水下锅？

答: 在制作蒸蛋的时候是热水下锅，盖上锅盖以后一定要留一条缝隙，不要盖严实，改中火去蒸蛋，如果继续大火的话很容易蒸老了。

问:蒸蛋的时间多久最好？

答:蒸蛋要中火，蒸的时间8分钟为好，鸡蛋羹是很容易熟的，不要超过10分钟，否则蒸蛋老了不好吃，而且会导致蒸蛋出现很多蜂窝。

––【技巧总结】––

蒸蛋是很容易变咸的，所以在放盐的时候，按照一个鸡蛋配0.5克盐就可以。盐的用量一定不要过多，如果是宝宝吃的话不放盐也可以，因为最后放入的生抽是咸的，吃的时候味道本身就有咸味，也很好吃。

––【结语】––

以上就是在制作蒸蛋的时候所有的步骤和技巧，看上去简单，但是制作起来还是一定难度的，熟能生巧，想要制作一道非常好吃的蒸蛋，还是在家多多练习，做几次之后就能掌握火候和时间了，做出的蒸蛋也会松软好吃。我是“铲子爱厨房”，一个专注于家常菜做法的美食博主，每天分享美食制作知识，喜欢我的原创文章记得点赞关注哦，感谢您的观看！

铲子爱厨房

蒸蛋怎么做？

许多人或许说，蒸蛋这么简单的事谁不会做，但是你有没有发现，你蒸出来的蒸蛋又老又有蜂窝状的，一点都不嫩不滑，那是因为蒸蛋的技巧你没掌握到了。我们知道蒸蛋是特别有营养的，要蒸出口感又嫩又香滑的，小朋友才爱吃。

记得小时候，因为不会蒸蛋等技巧，想吃蒸蛋等时候就在煮饭时打散鸡蛋，搅拌均匀，加入少许清水，放入饭中一起蒸，但是每次蒸好的蛋都好吃，不嫩又不滑。直到出来社会工作后，发觉怎么人家饭店蒸出来的蒸那么嫩那么滑，了解之后才知道，原来以前自己的做法都是存在问题的，是要掌握一定的方法技巧的。下面就跟大家分享一下蒸水蛋的做法。

蒸水蛋

材料：鸡蛋2个，温开水一杯，葱花，生抽，香醋，香油，食盐。

做法：

1. 将2个鸡蛋打入碗中，用打蛋器或者筷子均匀，加入一勺食盐，继续搅拌均匀，直至蛋液完成散开，用筷子粘一下，像水滴一样可以滴下即可。
2. 往碗中加入一杯温开水，加入的比例是蛋液量的1倍，就按1：1的比例就好了，继续搅拌均匀，要顺着同一个方向搅拌，同是加入几滴香醋，可以增香增滑。
3. 搅拌均匀后，将蛋液上面的浮沫、泡泡等用勺子撇去，清理干净，再用保鲜膜封口，这时就可以上锅蒸了。
4. 将封好口的蛋液放入蒸锅中，大火烧开后，继续蒸5分钟即可。
5. 拿出蒸好上蒸蛋，撒入少许葱花，倒入少许香油、生抽，即可享用。

蒸蛋技巧：

1. 蒸蛋加水要加温开水或者凉开水，不能加自来水，因为自来水中含有氧气，加热时会有气泡，就会使蒸蛋有蜂窝状，而且较老。这就是我小时候用自来水蒸蛋失败的原因。
2. 加水量的比例大约是了1：1或者1:1.2那样，水如果加少了，蒸蛋显老；水如果加多了，蒸蛋不成羹。
3. 鸡蛋要搅拌均匀，蒸之前要要将蛋液上面的浮沫及泡泡撇去，蒸出的蛋才会漂亮光滑。
4. 加入少许香醋可以使蒸蛋更滑，也可以用牛奶代替温开水，那样蒸出来的蒸蛋不但更加香滑，还带有牛奶的奶香。
5. 蒸蛋时最好封上保鲜膜或者用碟子盖住，这样蒸出来的蒸蛋才会更加漂亮。

以上就是蒸蛋的方法及技巧，每一个都是经验实践所得，现在都会经常给小孩做蒸蛋，每次吃得都赞不绝口。希望我的回答能帮到你！

左撇子说医

蒸水蛋的做法

用料

鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

做法

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

小猪蛋羹的做法

用料

鸡蛋1个（约50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜适量

做法

1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀

2、加入清水，拌匀

3、将蛋液过筛一遍

4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可

5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了

小贴士

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹：

1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。

2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。

3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以。

4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。

蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。

6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

柳橙蒸蛋的做法

用料

橙子、鸡蛋、白糖

做法

1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀

2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟

3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了）

4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来）

5、把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦~~~

蛤蜊蒸蛋的做法

用料

蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油

做法

1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。

2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。

3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。

4、取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）

5、外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

鲜虾蒸蛋羹的做法

用料

鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油\t

做法

1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线

2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾

3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾

4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了

5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸

6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了

7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了）

8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸

9、蒸好后取出一定要趁热加调料

10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了

小贴士

鸡蛋羹蒸出来很香，我点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。

三色蒸蛋的做法

用料

皮蛋1个、生咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

做法

1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。

小贴士

原本以为，这蛋蛋组合好看不一定好吃；没想到真心不错吃，咸蛋黄沙沙的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和质感；没有添加香油，味道很本色。

南瓜蒸蛋的做法

用料

南瓜、鸡蛋、凉开水、糖

做法

1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用

2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟）

3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用

4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀）

5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可

彩蔬蒸蛋的做法

用料

鸡蛋、彩蔬（胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法

1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水

2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2

3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子

4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可

小贴士

水蒸蛋攻略

1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例：鸡蛋液:温水=1：2

要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

肉饼蒸蛋的做法

用料

猪肉碎一碗（要肥瘦均匀的）、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

做法

1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀

2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去

3、再撒一点虾米

4、上锅蒸

5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃

小贴士

蒸完了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌饭，超级香～！

猪肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。

西兰花蒸蛋的做法

用料

鸡蛋3个、西兰花50克、胡萝卜20克

做法

1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中

2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫

3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出

4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可

永康嗨好食

用料

蒸蛋的做法

大磊美食

大家好，我是未来美食，一个专注于家常饭做法的美食作者，蒸蛋怎么做？我来回答这个问题：在我们日常生活中，说起蒸鸡蛋没有人不知道的。但是蒸蛋的做法有很多种。口感也是不一样的。今天我来教大家。怎么蒸出来的鸡蛋好吃，美味可口，下面我们一起来见证一下吧。

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入植物油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

以上就是未来美食总结出来的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢未来美食的作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注~未来美食~我会继续为友友们分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。Bye bye.

未来Vlog

我是Tian甜品研究所的店长，爱生活爱美食，很高兴来回答这个问题。

蒸蛋也叫蒸水蛋，说起来这是一道相当简单的菜了，我自己也相当喜欢吃蒸蛋，又简单，又有营养，很多时候都爱拿它当早餐～

但是说起来非常简单的一道菜，不少朋友做出来的蒸蛋内部组织不细腻，有不少蜂窝和孔洞，吃口也比较老，不嫩滑。其实有一些小细节，只要你按我的步骤来做，保证能做出嫩滑细腻的蒸蛋来。

蒸蛋出现气孔、不滑嫩的原因

这道菜最容易出现的问题就是，蒸出来的蛋有气孔和蜂窝状，下面我来仔细讲解一下原因

1、使用的水不对。

往鸡蛋液里添加的水一定要用温水！就是烧开以后凉下来的水，千万不能用生水。为什么呢？生水里含有较多的气体，而且水质比较硬，最后会造成蛋液里有气孔且吃起来比较老。

也不能用热水，热水会把鸡蛋液烫成蛋花，最好的温度就是比手温高一点，但是又不感觉烫即可

2、不要忘记一个步骤：过滤蛋液

过滤会使蛋液里的大泡消失，讲究一点的最好过滤两次

3、蒸碗要封保鲜膜，而且要在保鲜膜上用牙签扎一些孔

为什么呢？高温水汽聚集，如果不盖膜，烫水滴入蛋液中，也会造成蒸蛋的孔洞！

4、蒸的时间不可以过长

视蛋液多少而定，一般2个蛋蒸8-10分钟即可

5、不要使用大火蒸，用中火即可

等水开放入蒸碗，改中火，如果一直用大火蒸蛋也容易老

蒸蛋的食材：

—【主料】—

鸡蛋2个，温开水适量，盐适量

—【辅料】—

生抽少许，香油适量，小葱适量（按自己喜好添加）

做法步骤

1、鸡蛋打散，加少许盐，加入温水调匀。打散即可，尽量少打入空气。

水量怎么测量呢？蛋液：温水=1：1.5-1：2，鸡蛋壳先不要扔，用鸡蛋壳来量水很方便。

2、将蛋液过滤一遍，可以过滤掉大的一些泡沫，再细心的用勺子将表面的小气泡清理干净

3、蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎一些孔洞

蒸碗还是要使用比较导热的瓷碗或不锈钢碗，不要使用特别厚的导热不好的容器，往往是边缘都老了，中间还没熟。

4、水开之后将蒸碗放入蒸格中，盖上盖子，蒸8-10分钟。

8分钟比较嫩，不要超过10分钟。

5、出锅之后可以按自己喜好放生抽、香油、小葱等调味

好吃又简单的蛋羹就做好啦！

—【关键总结】—

1、用温水调和

2、过滤不可少

3、蒸碗盖保鲜膜并扎孔

4、用中火蒸8-10分钟

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Tian甜品研究所

大家好 ，我是小琼，为什么我们有时候蒸出来的鸡蛋，皱皱巴巴的，还有很多小气孔，看起来非常没有食欲呢？今天就教大家如何做出又嫩又滑的蒸鸡蛋！

其实这道菜非常简单哦~

材料：鸡蛋四颗、凉开水、盐、保鲜膜、香油、葱花

做法：1、把鸡蛋磕到碗中，朝一个方向搅拌均匀（有打蛋器最好）

2、加入凉开水，蛋液和水的比例为1:2（一边加水一边搅拌） 加入适量的盐搅拌

3、把搅拌好的鸡蛋液用筛子过滤一下，撇去泡沫，这样蒸出来的鸡蛋会更加细滑哦

4、将盛有鸡蛋液的碗口铺一层保鲜膜，保鲜膜上面扎几个小洞

5、放入蒸锅中，大火加热水沸腾后转小火蒸十分钟左右

6、蒸好的鸡蛋加入适量的香油，葱花，即可享用~

小贴士：不要直接用生水加入蛋液中，否则蒸出来的鸡蛋羹的表面会不平整，最好是用烧开放凉的水，为了保证蒸出来的鸡蛋鲜嫩爽口，所以我们蒸蛋的时间也不宜过长哦，蛋液和水的比例要控制在1:2

我们这道营养又美味的蒸鸡蛋就做好啦，蒸鸡蛋口感顺滑，营养丰富，老少皆宜哦

我是小琼，关注美食创作，后期会为大家分享更多的美食作品，希望大家关注支持我哦~ 谢谢观看^_^

關鍵字: 一吮 鸡蛋 美食