野蔬叔食記
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傘把菇，又名雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌。是四大名菌之一，在食用野生菌中為上珍品。菇肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。傘把菇（雞樅菇）的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
傘把菇僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6～8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。在貴州興義吃過一次沒打傘的菌，用花椒熗鍋，放青辣椒和雞絲同炒，吃起來菌又滑又嫩又鮮，一口嚥下，鮮味濃厚，“侵溢喉舌間”，整個口腔都被那股鮮味包圍著，經久不散，能讓人慢慢品味許久，如同繞樑三日不絕。
菌類味道保留最為鮮美的製作方法是煲湯。煲出來的湯使得食材的味道，營養能夠充分得到保留。那麼你知道在所有菌類當中哪一類的蘑菇最有營養，最好吃嗎？答案當然是雞樅菇了，這種蘑菇一般只有在有白蟻的地方才能見到。
長相特別像一把小雨傘，外面的傘面特別像給小蘑菇帶了一層蕾絲。吃起來非常脆，並且鮮香。吃起來不亞於雞肉的鮮美。所以才會有很多人特別喜歡吃菌類。那麼我們來看看傘把菇（雞樅菇）都有哪些好吃的美食，今天就跟大家分享一道傘把菇（雞樅菇）雞湯，喜歡的朋友一起來看看吧！
傘把菇（雞樅菇）雞湯
食材用料：
老母雞一隻、傘把菇（雞樅菇）5～8個、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓
步驟做法：
1、老母雞處理洗淨剁大塊，碗中幹傘把菇（雞樅菇）溫水泡發洗淨，紅棗、桂圓、也浸泡15分鐘，薑切片，備用。
2、鍋中倒水，雞塊冷水下鍋焯水加入料酒，撇去浮沫，雞塊撈出洗淨，待用。
3、鍋中放入大雞塊，倒入沒過雞塊的水在多一點，水開轉小火煲40分鐘（中間有浮沫撇去）
4、40分鐘左右開鍋蓋，下入傘把菇（雞樅菇）、山藥塊、幹扇貝肉、紅棗、桂圓，小火慢煲20分鐘。
5、 出鍋前撒上適量枸杞和鹽。即可
傘把菇（雞樅菇）雞湯小貼士：
1、雞塊焯水可以去除雜質和減少油質，使煲出的湯更濃郁清冽爽口。
2、倒水煲湯時，水一定要足，如果煲的過程水少了，就加開水。
3、不喜歡紅棗、桂圓搶味道的可以少加或在出鍋前10分鐘加入。
4、煲湯最好用砂鍋保持溫度。
5、傘把菇（雞樅菇）鮮嫩，營養豐富，如果是新鮮要晚一點放。
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大家好！我想回答這個問題，傘把菇。又名“雞棕菌”，相信我說出這個名字，雲貴地區的小夥伴已經坐不住了；因為這種美食，實在是再熟悉不過，且做法頗多，我就來拋磚引玉了。
菌菇味道至鮮，而且無根無蒂，忽然而生，多吃蘑菇就像吸食山川草木之氣一樣。
【油炸雞縱菌】
這絕對是首選做法，一鍋熱油，一大把幹辣椒，加上處理好的雞棕菌，炸到金黃，香脆，再控油出鍋，撒上點鹽，下酒下菜， 好吃到根本停不下來。（ 熱油涼了之後，倒入密封罐，還可做成雞棕罐頭）屬於雲南特產。
【爆炒雞樅菌】
這個做法就比較家常，適合喜歡清淡口味的小夥伴；把菌撕成小條，搭配蒜苗葉，肉片，辣椒等，爆炒入味，即可食用。
【菌火鍋】
這算是雲南的地道美食了，蒐羅各種菌菇，一一清洗處理後，以三七雞湯為底料，下入菌菇，各種滋味，鮮美至極，讓人回味無窮。
【傘把菌天婦羅】
對於“萬物皆可炸”的天婦羅，這個既是小菜也是零食，撕成條的傘吧菌，先泡水在擠壓控水，然後裹上一層面糊，下油鍋炸至金黃色取出，撒些椒鹽，辣椒或是配一些醬料蘸著吃。香香脆脆好吃的根本停不下來。
小二書齋
涼拌，乾鍋、湯都可以用！
