野蔬叔食记
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伞把菇，又名鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌。是四大名菌之一，在食用野生菌中为上珍品。菇肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。伞把菇（鸡枞菇）的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
伞把菇仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6～8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。在贵州兴义吃过一次没打伞的菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。
菌类味道保留最为鲜美的制作方法是煲汤。煲出来的汤使得食材的味道，营养能够充分得到保留。那么你知道在所有菌类当中哪一类的蘑菇最有营养，最好吃吗？答案当然是鸡枞菇了，这种蘑菇一般只有在有白蚁的地方才能见到。
长相特别像一把小雨伞，外面的伞面特别像给小蘑菇带了一层蕾丝。吃起来非常脆，并且鲜香。吃起来不亚于鸡肉的鲜美。所以才会有很多人特别喜欢吃菌类。那么我们来看看伞把菇（鸡枞菇）都有哪些好吃的美食，今天就跟大家分享一道伞把菇（鸡枞菇）鸡汤，喜欢的朋友一起来看看吧！
伞把菇（鸡枞菇）鸡汤
食材用料：
老母鸡一只、伞把菇（鸡枞菇）5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中干伞把菇（鸡枞菇）温水泡发洗净，红枣、桂圆、也浸泡15分钟，姜切片，备用。
2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。
3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）
4、40分钟左右开锅盖，下入伞把菇（鸡枞菇）、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。
5、 出锅前撒上适量枸杞和盐。即可
伞把菇（鸡枞菇）鸡汤小贴士：
1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。
2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。
3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。
4、煲汤最好用砂锅保持温度。
5、伞把菇（鸡枞菇）鲜嫩，营养丰富，如果是新鲜要晚一点放。
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爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
大家好！我想回答这个问题，伞把菇。又名“鸡棕菌”，相信我说出这个名字，云贵地区的小伙伴已经坐不住了；因为这种美食，实在是再熟悉不过，且做法颇多，我就来抛砖引玉了。
菌菇味道至鲜，而且无根无蒂，忽然而生，多吃蘑菇就像吸食山川草木之气一样。
【油炸鸡纵菌】
这绝对是首选做法，一锅热油，一大把干辣椒，加上处理好的鸡棕菌，炸到金黄，香脆，再控油出锅，撒上点盐，下酒下菜， 好吃到根本停不下来。（ 热油凉了之后，倒入密封罐，还可做成鸡棕罐头）属于云南特产。
【爆炒鸡枞菌】
这个做法就比较家常，适合喜欢清淡口味的小伙伴；把菌撕成小条，搭配蒜苗叶，肉片，辣椒等，爆炒入味，即可食用。
【菌火锅】
这算是云南的地道美食了，搜罗各种菌菇，一一清洗处理后，以三七鸡汤为底料，下入菌菇，各种滋味，鲜美至极，让人回味无穷。
【伞把菌天妇罗】
对于“万物皆可炸”的天妇罗，这个既是小菜也是零食，撕成条的伞吧菌，先泡水在挤压控水，然后裹上一层面糊，下油锅炸至金黄色取出，撒些椒盐，辣椒或是配一些酱料蘸着吃。香香脆脆好吃的根本停不下来。
小二书斋
凉拌，干锅、汤都可以用！
