春暖花开83250741

怎烊做炸酱好吃？

在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩。

以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑。一开始以为家里干菜，味道怪怪的。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做。那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？

首先：选择肉类。

炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。

其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。

做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。

再次：炸。

起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。

最后，调味。

当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。

【结尾】

炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。喜欢的朋友可以试试哈。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

炸酱怎么做才好吃？

看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。

第一步，是材料的准备工作。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。

第二步，制做炸酱。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。

这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。

山村梅花

喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法。

再说一下外面买的甜面酱。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好。这个时候就不用水稀释了。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末，放入一点葱花。这样的话味道会更好。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了。

炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量。吃完以后要多喝水。

上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精。老人和孩子都可以吃。

文史大世界

一提到炸酱，首先想到的就是老北京炸酱面，以前总是在看视频的时候，看到食客们大口朵颐，滋溜滋溜的吃炸酱面，把我给馋的直咽口水。心想怎么也要上北京来碗老北京炸酱面。

这个想法在我心里一呆就是十几年，终于有机会去了趟北京，在王府井附近点了一碗炸酱面，结果大失所望，味道还没有家里煮的挂面好吃，后来听朋友说现在景区周边肯定都是快餐式，你想吃到正宗的炸酱面是不可能的，这个我也知道只是没想到，差距这么大。后来我就回来参考了一些资料，试着自己做炸酱面，味道还不错，反正比上次在北京吃的好吃，哈哈。

炸酱面的关键是炸酱，那怎样做炸酱呢？下面简单的分享一下我的做法：

食材：花肉、黄豆酱、甜面酱、大葱、洋葱、白糖、生抽、酱油、料酒

做法：

1.澥酱：将干黄酱和甜面酱，按2:1的比例，用黄酒澥开，家里没有黄酒的就用生抽加料酒代替。

2.五花肉改刀切成如玉米粒般大小的肉丁。然后放到锅中炒至发白捞出。

3.炸料油：锅中加入三大勺花生油，加入香菜、洋葱、葱姜片、大料、香叶、白芷等小火慢炸至焦黄，捞出。

4.炸酱：将澥好的酱下锅，转小火加入一大勺白糖，小火慢炸20-30分钟，不断搅拌，防止糊锅，期间可以用酱油调节一下。

5.时间到后，将之前炒好的肉丁再次下锅，炒三分钟左右，撒上一把葱白丝，即可出锅。瞬间葱香味充满整个厨房。

6.再煮一碗鲜面条或者挂面也可以，搭配些许黄瓜丝，挖上一大勺新鲜出炉的炸酱，拌匀，这样一大碗色香味俱全的炸酱面就完成了，大口吃起来吧！

我是谭小厨子，每天分享家常菜，用文字记录美食与家人的故事，期待您的关注，让您的餐桌不再孤单！

谭小厨子

仙草记事：一种情怀几多思念之“老北京人的炸酱面”

❤️今天我来讲讲老北京人的炸酱面，是怎样的一个炸酱是怎样的一个讲究。

❤️老爸是地道的老北京人，老北京人对炸酱面都格外钟爱；老爸也是个资深好吃的主儿；所以培养出来了我这个地道小吃货；吃货的标准是会吃还要会做缺一样您都不能说你是个地道的吃货，还好我一应俱全；

❤️别的不说，今天单单说说老北京的炸酱面，关于炸酱面我尝试过各种食材，我发明了一句话，我炸的不是酱，是对美食狂热的追求，闲话少说，书归炸酱。

❤️第一：关于炸酱的食材选择

好吧，我承认，我最不屑的就是肉沫炸酱，肉丁炸酱，觉得没有新意和技术含量，对一个狂热的美食控来说，创新的脚步永远不会停下来，在老爸的熏陶下，我家的炸酱主要分为两种，素酱和荤酱。素酱的种类是“豆腐丁炸酱”“茄子丁炸酱”“鸡蛋炸酱”“素丸子炸酱”；荤酱的种类比较单一，只有干炸丸子炸酱。

❤️第二：关于炸酱的做法和秘笈

❣️老北京的炸酱，酱很关键，北京人都认老字号的“天源”或者“六必居”的“黄酱”和“甜面酱”，黄酱分为“干黄酱”和“稀黄酱”，黄酱不管干稀都比较咸，建议搭着甜面酱一起炸，炸酱的时候一定要多放糖，千万别再放盐，这样炸出来的酱才不会咸的齁人，才会有酱香，酱香绕口，有丝丝甜甜的才会有酱香回味。

❣️油一定要多放，炸酱的油一定要多，这样炸出来的酱，颜色，色泽鲜艳，油光滋润；口感，酱香浓郁，丝丝入味；炸酱的油放少了，酱炸出来会干涩噎人，难以下咽，除了干涩的咸味糊味，没有任何的香味。



❤素酱和荤酱

❣️我们家的传统素酱是豆腐，茄子，素丸子炸酱。虽然不是素食者，但是不能不承认，素食真做好了，真的不逊色于肉。荤酱比较单一，就是干炸丸子炸酱，不是自夸，干炸丸子炸酱应该算我的发明，干炸丸子一切四半，外焦里嫩，既不腻口，又能解馋，吃过的人一律认为，这个可以有，而且必须有。

❣️把炸酱用的食材一律切丁备用，豆腐，茄子一律切成一厘米见方的小丁，过油炸一遍，炸的外焦里嫩以后，放在一边备用，切记，豆腐一定要是北豆腐，南豆腐可不成，南豆腐太嫩，切不成形 ，根本不能做炸豆腐用。茄子一定大火，茄子吃油，越是微火，油越大，不健康，会腻口；

❣️素丸子和肉丸子不用切太小，一个丸子切四半就成，如果家里有烤箱可以用烤箱加热，没有烤箱，可以过一遍油，大火，炸酱的时候会耗去丸子本身的油，所以不用担心吃油太多；

❣️蒜末葱末不能少。平底锅放油，放入蒜末和葱末，比例是3:1，是的你看的没错，蒜是葱的3倍，这样蒜香融合酱香，保证吃一次就爱不释口。蒜末和葱末微火煸至金黄，放入事先用白水和好的黄酱和甜面酱，大火烧开后转中火，放入准备炸酱的食材（豆腐丁，茄子丁，素丸子丁，肉丸子丁），酱开炸即可。

❣️放入一多两少的三种调料，一多是白糖，50g，两少是腐乳和生抽，各5g。老北京的炸酱，调料很简单，其他调料统统可以省略，比如各种辣椒，麻椒，加入了辣椒，麻椒，炸酱就变了味，再不是老北京的炸酱，而变成了四川豆瓣酱或者八宝辣酱。

❤️这就是老北京的炸酱，有的时候食物就是一种情怀，不是我矫情煽情，有的时候异地他乡，看到熟悉的事物放佛看到故人一样的亲切，源于一种感情融在里面，也许是对家的眷恋，对父母的依恋，也许shi对逝去岁月的一种追忆，老爸的老北京炸酱面，一种情怀，一种思念；对过往的生活和日子。

祥瑞妈是个美食控

我超级喜欢炸酱，拌面拌饭都很完美啊！做炸酱时材料的选择很重要，食材有：瘦肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油，甜面酱，黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡精，白糖，蚝油。以下是详细的步骤：

第一步，选择瘦肉比较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配最合适。先将买来的肉在清水中浸泡，给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末。这里注意，肉沫一定要尽量小，并且要均匀。

第二步，将剁好的肉末放在碗中备用，把干香菇先清洗干净，然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的时间大概是两个小时左右。时间到，将水分饱满的香菇切成小粒，盛于碗中备用，这时要注意了，泡发香菇的水不要倒掉，要留着备用。香菇是鲜味极浓的植物食材，泡发过干香菇的水，味道非常鲜。另外再切一点小葱白，留着备用。

第三步，炒肉沫。注意，必须要用菜籽油。热锅凉油，菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入。煸炒肉沫的时候，要小火慢炒，因为肉末很小，大火极容易将其炒糊。这一步的目的，主要是将肉沫中的水分炒出来，另外，在炒制的过程中，让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。

第四步，加入切成丁的香菇、葱末和姜末，开小火继续慢慢煸炒。这一步的目的，一是去腥，另外就是使葱、姜特有的香气，以及香菇的鲜味，通过煸炒，更充分地融入到肉沫里。

第五步，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油，比例是1:1:1。放入后，小火继续煸炒，过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖，继续小火慢炒。

第六步，上色和添水。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，这样肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水，肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干，炸酱就完成了。

喋喋爱叨叨

炸酱面的酱因每个人的口味不同方法也多种多样，只要是自己喜欢的用心去做的酱都是好吃的酱哈😄我把我喜欢的做法分享给大家。

所需材料：五花肉300克，干黄酱一袋350克，葱姜适量，八角两个，白糖10克

制作方法：

1、把五花肉切成拇指大小的块，干黄酱加水稀释后备用，葱姜切末备用。

2、锅内放油油热后下入五花肉块炒两分钟，下入姜末八角。

3、把五花肉煸到稍微出油时就可以到入稀释好的黄酱了，千万不能煸的太干再放酱。

4、酱要分次下入，每放一次都要煸香煸透后再放。

5、加入一点白糖，加白糖是为了提鲜 还能让酱的色泽更漂亮。

6、黄酱倒完并炸香后还要陆续倒入几次热水，每次水量不宜过多，要保证酱的状态不可以太水也不可以太干。

7、炸酱的最理想状态就是酱裹肉上，油汪汪的又不干巴，最后出锅前加入葱末。

小贴士：

1、炸酱不要着急，理论上30分钟最为理想，但也要根据酱的状态灵活操作。

2、吃不完的酱可以放冰箱冷藏保存，每次取用干净的勺子。

小日子2020

大家好，我是pipi爱美食，爱吃面食的朋友一定不会错过好吃的炸酱。下面我就来分享一下我婆婆教我做的炸酱的做法。每次做完我老公都说好吃，呵呵。

所需食材：肥瘦相间的五花肉、香菇、甜面酱、黄豆酱、大葱、生姜、八角、桂皮

炸酱的做法：

1、将五花肉洗净先切成小丁然后用刀剁碎，大葱和生姜切成末。香菇切成丁，八角桂皮洗净

2、热锅冷油把五花肉倒入锅中小火煸炒，五花肉出油炒出香味后，加入香菇丁、大葱、生姜、八角和桂皮，翻炒后再加入适量的甜面酱和黄豆酱。加入适量清水小火熬制一会即可。可以根据个人喜欢选择是否加盐。下次想吃的时候直接拌在面里就可以啦。

每做一次装入保鲜盒放入冰箱中冷藏，我老公一个人在家的时候不想麻烦，直接下点面条，面条熟后在往锅里加几片蔬菜叶子，就可以很美味的享受懒人版午餐啦，哈哈。

pipi爱美食

快试试这道肉丁炸酱吧，鲜香下饭！

肉丁炸酱

主料

• 猪肉130克

辅料

• 葱花15克
• 食用油20毫升
• 干黄酱30克
• 甜面酱20克
• 白砂糖5克
• 料酒10克
• 清水100毫升

肉丁炸酱的做法

1.

准备好食材

2.

葱切花，猪肉切块

3.

锅中放油，加猪肉

4.

炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖

5.

翻炒均匀，加水

6.

小火30秒，加葱花即可

肉丁炸酱成品图

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

美食杰官方

您好，个人觉得这样做炸酱最好吃，您可以尝试一下。
1、首先我们要准备食材，五花肉切小块，豆瓣酱，甜面酱，葱，姜，蒜，一瓶啤酒，小红辣椒，鸡精，麻辣鲜，十三香。
2、首先我们要做的是倒入花生油，五成热后把葱姜蒜放入锅中，翻炒10秒。
3、我们加入豆瓣酱小火，翻炒30秒。
4、在加入五花肉，翻炒2分钟。
5、这个时候加入甜面酱，翻炒1分30秒。
6、打开啤酒把啤酒倒入锅中，盖上锅盖，中火9分钟。
7、9分钟后我们加入小红辣椒(看你个人口味，要是喜欢吃辣可以多点，不喜欢可以选择不放)
8、这个时候我们再次加入鸡精，麻辣鲜，十三香，在加入少许矿泉水。
这个是我非常喜欢的做法，我和我同事都喜欢吃，您可以尝试一下，也可以根据自己的口味去调，有时间可以PK厨艺，哈哈哈哈哈哈，非常期待你的厨艺，有什么不对的地方批评指正。

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關鍵字: 炸酱面 炸酱 美食

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