辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡

柴火煮飯

作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。

雖然我喜歡吃辣椒醬，但是在外面我從來不買辣椒醬，也不吃辣椒醬。外面的辣椒醬先不說健康後者安全的問題，但是吃起來味道就沒有家裡做的好吃，而且再說健康安全的問題，外面賣的這些肯定都是加了防腐劑這些的，所以吃起來還是有點不放心的。

一般在農村的辣椒醬，我們這邊的做法就是把紅辣椒剁碎，當然現在也可以用機器鍘碎，或者是以前在農村用石磨磨的也可以，但是我們家從來不用這些，直接用刀剁碎的，我喜歡吃粗一點的。然後加上鹽，花椒，胡椒等等一些調料，用土罈子密封好，大概過二十天左右就可以吃了，這樣做的辣椒放半年到一年都是沒有問題的，所以也是根本不需要加什麼防腐劑的。

但是今天說一種另外的做法，如果是農村的回去了可以試一下，不過只限於喜歡吃酸辣味的人，如果不喜歡吃酸辣味的就不要做了。

材料：紅辣椒（最好是辣一點的根據個人口味來吧），小西紅柿（就是農村的那種比較酸，很小，不是外面那種聖女果），鹽，花椒等等。

做法：先把紅辣椒剁碎，就跟在農村自家做的辣椒醬一樣的剁碎。

然後放油，把西紅柿炒熟，必須要是小西紅柿大的味道就不好吃了。把小西紅柿搗碎炒熟，然後放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最後放入調料，鹽，花椒等等。之後冷了之後就用瓶子或者一些玻璃瓶等等裝好，密封好。過幾天就可以吃了。

做的時候要注意，最好是植物油，然後要多放一點，外面最好是有一層油蓋著，這個就不容易爛掉。

這個做法是前幾年發現的才做的，之後我母親也是一直這麼做，味道是真的特別好吃，比如在吃麵的時候給裡面放一點，那味道絕對好吃，不過前面說了必須是要喜歡吃酸辣味的才可以，因為小西紅柿本來就很酸，加上放在瓶子裡發酵之後就更酸了。

有興趣的朋友可以回去做的試一下哦。

中國美食研究所

在現在的眾多吃貨面前，更多人喜歡的口味都是偏重，畢竟麻辣過癮吃起來更爽，現在滿街的火鍋店和燒烤店就是例子。而且有時候自己吃飯沒有食慾，還是想吃點辣椒開胃，不少人都喜歡買老乾媽等各種辣醬，然後自己在家做菜或者煮火鍋時，都喜歡加入老乾媽等各種麻辣醬東西開胃。

其實外面買的這些辣醬，為了保存時間更久，都會加入各種不太健康的添加劑。而且他們為了提升鮮味，在裡面放入很多味精，吃起來也不怎麼健康。所以對一些喜歡吃辣的朋友來講，都會自己在家制作辣椒醬，在每次做菜中加入一點提升味道。可是有一些朋友比較苦悶，因為自己做出來的辣醬要麼是不夠辣味，要麼是隻辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒醬，還是有一些技巧需要學會。

——【辣椒醬】——特點：麻辣鮮香，開胃下飯

【主要食材】：辣椒，花生米

【配料】：蒜，姜，白芝麻，

【調料】：鹽，白糖，十三香

——【具體制作過程】——

1、小董自家種的辣椒，已經曬好了，先將辣椒洗乾淨然後給它晾乾，一定要控幹水分，晾乾後的辣椒去頭，（如果怕辣的話最好戴一個一次性手套，這樣防止辣手）將辣椒切碎，然後將辣椒剁碎盛入盆中備用，

2、準備一塊姜，蒜，一些花生米，將蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，輕輕晃動一下鍋，花生烙熟之後盛出來晾晾；將白芝麻放入鍋中，炒熟，白芝麻稍微變色就可以了；花生米晾涼之後，將外皮搓掉；然後將去皮的花生用擀麵杖給它壓碎，備用

3、鍋燒乾，沒有水分，然後鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入調料，放15g鹽，（多放點鹽這樣不會壞），再放入兩勺白糖，炒三分鐘放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣再炒一分鐘，晾晾就可以裝入密封罐。

4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。

好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。

做好一份辣椒醬，掌握要點才是關鍵。記住以下幾點，做出來的辣椒醬香辣美味，好吃又開胃。

——【辣椒醬之“十萬個為什麼”】——

1.怎樣選擇和處理辣椒？

答：我們既然想做辣椒醬，當然要選擇辣一些的辣椒，（如果不喜歡吃太辣的就選擇那些稍微不辣的辣椒）一般當季新鮮的的青紅尖椒就可以，我們首先將辣椒洗乾淨，然後我們放在太陽下曬個把小時，保證將水給曬好，不留一絲水分，不然醃製辣椒醬時，很容易出現腐爛。然後我們將辣椒去根剁成碎末。

2.怎樣提升辣椒醬的鮮味？

答：大多數人做辣椒醬，直接將辣椒加鹽醃製，這樣的辣椒沒有一點鮮味可言。我們首先將蒜瓣都給剁碎成蒜末，然後將植物油燒熱，然後把蒜末薑末放進油中炒香，再倒入辣椒裡面攪拌，這樣的話辣椒中就有很濃的鮮味了。

3.為何自己做的辣椒醬只辣不香？

答：我們做辣椒醬其實都沒有加入增香的食材，首先我們將鍋不加油燒熱，然後將花生米放進去用小火慢慢烤熟，然後晾涼，晾涼之後將花生的紅衣搓掉，然後花生搗成碎，然後把白芝麻放進去，在裡面炙烤一會，保證芝麻散發出香味後盛出，注意不要讓芝麻焦糊。將兩者一起加入辣椒中混合。

4.炒辣椒醬有何要點？

答：其實辣椒醬如果我們不是立刻食用的話，就可以放在密封罐子裡面，密封好。我們想吃的時候可以拿出來一些直接吃或者再炒一下都可以，記住炒的時候一定不要加水，不然辣醬口味會打折扣。

5.對於醃製的辣醬有什麼需要注意的？

答：醃製的辣醬，一般建議一個星期後食用了，這樣口感會更好。為了保存更久，我們一定要把瓶蓋擰緊，開了瓶的辣醬，要記住放在冰箱中保鮮，防止辣醬在空氣中雜菌多出現變質。

【做辣椒醬小貼士】:

1.自己在家做辣醬，不要添加味精，可以加一些雞粉五香粉增鮮。

2.炒辣椒醬時，一般只要蒜香味出來就可以出鍋，炒太久反而會讓香味散失。

3. 做魚時，提前加入一些辣椒醬醃製一會，不僅可以去腥，而且會讓魚肉更入味。大家做辣椒醬還有什麼好的建議和方法呢，可以在評論區留言討論。

小董美食

我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

說起自制辣椒醬這種食物，在我的家鄉也是最近幾年才時興起來的。在渭北高原上，以前醃製的辣椒做法都比較粗狂，有的阿姨家辣椒直接攔腰切斷就開始醃製了，醃製的辣椒醬種類也多於醬油辣椒為主，在之前的文章中我也有提到過醃製醬辣椒的方法，喜歡的朋友可以翻閱觀看，再次不多做贅述。

像現在這種將辣椒切碎醃製的，也是近幾年在我們那兒才流行起來。也不知道是從哪兒傳進來的方法，好像一時之間大家都開始不約而同的醃製這種辣椒醬。渭北高原上早餐比較愛吃饃，午餐又比較愛吃麵，像這種辣椒醬就是夾饃拌麵的上好佐料。母親剛開始時還不會做，也是出門到鄰居家去詢問取經過後，才知道製作的方法，也是初次嘗試時湊合著能吃，經過幾年的鍛鍊和製作，味道也是越來越好。

今天我就把這種製作辣椒醬的辦法分享給大家，也希望您能夠和母親一樣製作出好吃的辣椒醬來，供您的家人食用

食材

新鮮的青紅椒，食鹽，白糖，味精，白酒，幹黃醬，食用菜籽油，花生，芝麻

製作方法

1. 選用新鮮的青紅椒，去蒂後清洗乾淨控水，然後切成小段或者用剪刀剪成小段備用
2. 選用顆粒飽滿的紅皮花生，再起鍋燒水，水開後將紅皮花生放入鍋中煮熟，將煮熟的花生撈出之後捏去紅皮兒備用
3. 將切成小段的青紅椒倒入盆中，加入生的食用菜籽油攪拌均勻
4. 打火熱鍋將炒鍋收熱，將加入生菜籽油的青紅椒倒入鍋中進行翻炒
5. 再加入幹黃醬加入煮熟的花生仁，翻炒均勻
6. 等到翻炒的青紅椒變軟，有嗆辣味時，給鍋中加入食鹽白糖還有味精再次攪拌均勻
7. 最後給鍋中加入白芝麻粒，翻炒均勻後倒入少許的白酒繼續翻炒，等到青紅椒看著有粘稠感時，即可盛出裝瓶，隨時食用

解析

1，為什麼要選用新鮮的青紅椒？

用幹黃醬翻炒出來的辣椒醬，一定要用新鮮的青紅椒，因為只有新鮮的青紅椒，才能夠醃製出味道來。如果是曬乾的幹辣椒，那麼其他的輔助食材、佐料不能夠入味，這樣做出來的辣椒醬只有非常乾的辛辣味，是很難讓人直接加饃或者拌麵食用的。

2，為什麼要使用幹黃醬進行翻炒？

跟黃醬作為一種輔助的調味品，在此用來製作辣椒醬是非常實用的，幹黃醬味道非常的純正，非常的厚重，做出來的辣椒醬非常的粘稠，能夠讓辣椒的辛辣味和其他的食材味道融合在一起

3，為什麼辣椒醬中要加入白酒？

給辣椒醬中加入白酒既是為了提鮮增香，也是為了能夠使辣椒醬保存的時間更久更長。加入白酒之後，鍋內的溫度會使白酒中的酒精迅速的揮發，你能夠充分地被辣椒所吸收，使得辣椒的味道更有層次感，吃起來更加的美味香辣

4，為什麼辣椒醬中要加入花生仁？

給辣椒醬中加入煮熟的花生燃是為了能夠減少辣椒的辛辣味對人的刺激。輔助的花生仁加入到辣椒醬中，這樣的辣椒醬可以夾饃或者拌麵吃，不會是那麼的辣讓人難以接受。煮熟的花生仁也非常的面，非常的軟，有時候都忍不住舀上一勺含有花生仁的辣椒醬放入口中，那味道簡直是美滋滋

5，為什麼切好的辣椒要先用生油進行攪拌？

先用生的食用菜籽油，對剪好的辣椒段進行攪拌，使得辣椒能夠充分的吸收菜籽油。再次入熱鍋進行翻炒時，不會有辣椒段兒經過油溫直接變得熟透，變得非常的軟嫩，筷子都夾不住。生油半鍋的辣椒放入熱鍋中進行翻炒隨著溫度的上升附著在辣椒表面的菜籽油會對辣椒進行作用，是的辣椒能夠在非常短的時間內味道就能夠被激發出來

其他注意事項

1，挑選好新鮮的青紅椒之後，可以用刀切成小段兒，也可以使用剪刀來進行此工序。因為新鮮的辣椒比較辣，味道比較衝所，以有時候會辣的人流淚。在此特別建議，如果是自家食用的話，可以將拿到肉鋪，用絞肉機進行翻絞，絞肉機絞的辣椒比較碎，食用起來也是很好的。

2，青紅椒進行翻炒時注意一定是小火，保持鍋內有溫度即可，不能使用大火將青紅椒翻炒熟過，或者將青紅椒翻炒變黑，如果使用大火的話做出來的辣椒醬非常的軟糯，吃起來沒有口感。

3，文中我建議給辣椒醬中輔助使用花生仁，其實也可以使用煮熟的黃豆，做出來的辣椒醬味道也是一樣的美味。

好了，非常好吃的辣椒醬就分享給大家了，最近也正式做辣椒醬的時候，看完我的文章快去嘗試吧，一定能夠做出非常好吃的辣椒醬來。感謝您的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好，給大家介紹兩款我覺得好吃的自制辣椒醬，一款純辣椒醬，一款是肉辣椒醬。

一、純辣椒醬

【食材】

二荊條30克、韓式粗辣椒麵3克、食用油55克、鹽4克、蒸魚豉油12克、糖13克、雪碧50克、白胡椒粉1克。

【做法】

1、二荊條我家是幹辣椒，所以需要先用料理機先打成面，大家如果有二荊條辣椒麵直接用就行，然後和韓式辣椒麵混合。

2、鍋中倒入油，燒到170度，油燒好後分次倒入混合好的辣椒麵裡，邊倒邊攪拌。

3、最後倒入鹽、糖、白胡椒粉、蒸魚豉油和雪碧攪拌均勻發酵半天就可以了。剛做出來其實也很美味，不過發酵一段時間後味道更好。喜歡大蔥味道的小夥伴們可以加幾段大蔥，我家人就很喜歡吃辣醬裡邊的蔥。

做完辣醬我最喜歡吃麵條的時候加一點，湯麵、炒麵都可以，加了之後味道立馬提升一個檔次。

【小貼士】

二、肉辣椒醬

【食材】

紅尖椒（不太辣，有點甜）、豬梅肉、鹽、雞精、生抽、白糖、料酒、辣椒油、幹黃醬、熟黃豆醬、番茄醬、白芝麻、食用油。

【做法】

1、把紅尖椒洗淨，去除裡邊的白色部分和籽，切小丁。

2、小碗中放入幹黃醬、番茄醬、黃豆醬。

3、豬梅肉（這部分肉質比較嫩）切成稍大一點的丁，覺得瘦的小夥伴們可以加一點五花。

4、熱鍋涼油（油稍多一些），冒煙後倒入肉丁中火翻炒，噴一點料酒去腥，炒至變色。

5、倒入醬翻炒均勻；加入適量白糖、鹽、雞精、一點點生抽繼續翻炒兩分鐘；加一點辣椒油提亮（也可以不加或者加點熟油）；放入紅椒丁翻炒至斷生；最後倒入熟的白芝麻（多一些）炒勻即可。

這兩種辣椒醬都是我覺得很好吃的，大家可以試試，也歡迎小夥伴們在評論區分享你認為好吃的辣椒醬。

胖廚娘

辣椒醬怎麼熬更香更好吃？求解答？

每個地方做辣椒醬都不一樣，但從來不缺失味道，只是各地製作手法不同，做出來的辣椒醬也不同，以前特別喜歡吃奶奶做的辣椒醬，那還是在農村，奶奶去摘新鮮的辣椒帶回來，只知道當時用了姜蒜 然後把辣椒剁碎，整整一大盆，醃製了幾天也忘了，總之吃的時候非常的香！

現在長大了，出門在外，沒有遠方家裡的味道，但可以自己做呀，自己做的辣椒醬也很不賴，非常的好吃，誒呀這麼一說，我的辣椒醬已經吃完了......

回到正題，那我就給大家帶來一個辣椒醬的做法，香辣可口，下飯必備

一道辣椒醬的完整做法圖解，您儘管拿去好了，傳播美食是開心的事情

有這樣的辣椒醬，就算吃稀飯，也能吃好幾碗呢，喜歡吃辣的朋友一定不要錯過噢，平淡無味的生活，需要這麼一罐辣椒醬。

希望我的回答對您有用

尋味老王

說到了辣椒醬，都非常的熟悉，是我們每個家庭中日常必備的下飯菜之一。但製作起來也非常的不容易，每次手剁完之後手不僅又酸又痛，而且還會手麻。後來聽隔壁家的朋友介紹，在活動的時候入手了一臺絞肉機，這真的非常好用，不管是絞肉還是餡料類的都可以，一鍵即能絞碎，再也不用手剁那麼勞累。重點是價格又不貴

小奧與你分享樂事

我是湖南人，但是對於特辣的辣椒醬，我是不可以吃的，因為我嫁到廣東去，有十七八年沒吃過特辣的辣椒了，做辣椒醬我是可以的，為什麼這麼說呢？因為我做過好多辣椒醬，送給身邊的朋友都嘗過，都說特別棒，我做的最古老的湖南辣椒醬就是，把辣椒剁碎，放鹽和豆豉醃製，灌到玻璃瓶裡面，一個月以後就可以吃，這是最簡單做法，

時間長了以後，我覺得家裡的那種辣椒醬太簡單了，不怎麼好吃了，可能是生活條件好了，我自己自制了一款牛肉辣椒醬，首先買那種不是特辣的那種辣椒，買兩斤辣椒洗乾淨，晾乾水，牛肉約三兩，用攪肉機攪碎辣椒與肉，洗一些辣姜、大蒜頭、少許京蔥分類攪碎，鍋燒熱放橄欖油，把牛肉放去爆炒，放鹽與醬油，牛肉炒香了以後放薑絲蒜頭，豆豉，一起炒一會兒，感覺香了，就把辣椒一起去翻炒，炒到一定的程度，感覺油鹽少了可以再放一點，把辣椒裡的水分炒幹了，就OK了

關鍵字: 好吃 清爽 辣醬