大家好，我是青豆妈，今天和大家分享三月青咸汤圆的做法；
汤圆是很多朋友都喜欢吃的一种传统小吃，但是很多朋友只吃过甜汤圆，没有吃过咸汤圆，其实在我们浙江一带，咸汤圆还是很常见的，各种咸的馅料都有、青菜馅、茭白馅、萝卜馅、冬笋馅、甚至是海鲜等等；
今天青豆妈和大家分享一个落汤青鸡蛋肉馅的汤圆做法，馅料简单却营养丰富，做法也不难，吃惯了甜汤圆的一定要试试，说不定你的口味就变了，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：糯米粉、三月青、食用油、鸡蛋、猪肉丁、料酒、食盐、生抽、耗油；
做法：
我们把清洗干净的三月青先处理一下，将它切碎；
三月青在我们这边也叫落汤青，口感清爽略带一点点苦味，比起青菜，它烹煮之后颜色不容易变黄，现在是它上市的季节，价格也很实惠，然后把切碎的三月青装在一个大盆里面，加一勺食盐，将它抓拌均匀，腌制15分钟，腌制出多余的水分；
然后处理其它的馅料，
肉馅中加少许食盐、料酒、生抽、耗油，搅拌均匀，腌制15分钟左右，能让它更入味；
鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，搅拌均匀，锅烧热，加入食用油，倒入打散的鸡蛋液，将它快速炒散，出锅晾凉备用；
现在我们把腌制的三月青处理一下，挤掉多余的水分，这样避免馅料里面水分过多，导致汤圆破皮；
挤干水分的三月青放在盆里，然后把晾凉的鸡蛋碎倒进去，就可以开始调味了，因为三月青和鸡蛋都有咸味了，这时候要注意少放一些，只要加少许生抽、食用油，搅拌均匀就可以了；
因为糯米粉不用醒面，所以可以等馅料调好之后再揉面，准备好的糯米粉中加适量的温水，边倒边搅拌，因为糯米粉的吸收水不一样，所以水要慢慢加，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的糯米粉面团；
揪一小块面团，给它揉圆，搓成一个圆圆的形状，然后用大拇指在圆形中间搓一个小孔，放在掌心，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄；
然后在孔中间加入适量的肉馅、菜，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，是不是很有个性，这样汤圆就都做好了，可以煮了；
锅中水烧开，加入做好的汤圆，大火煮开，煮开之后加一次冷水，再次煮开之后转中小火煮5-8分钟左右；
这时候我们来调个碗里的底料，大碗中加少许猪油、生抽、小葱，倒入适量的热水，搅拌均匀；
等煮至汤圆漂浮在表面，体积明显有些膨胀就可以出锅了，汤圆捞在碗里，这样一碗外皮软软糯糯的，馅料咸香的汤圆就做好了，非常好吃；
咸汤圆的做法总结：
1、糯米粉的面团可以适当的软一些，硬了容易开裂；
2、汤底里面一定要加少许猪油试试，会让整个汤圆吃起来更有灵魂；
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