1 行業介紹

關於中式新茶飲行業，我們在太茶的測評中已經作過介紹（延伸閱讀： ），這裡擇要說幾點：

• 市場規模：NCBD（餐寶典）數據顯示，2018年中式新茶飲市場規模達到534億元，2019年預計將突破700億元，預計到2021年達到1020億元。

• 消費者規模：NCBD數據顯示，2018年中式新茶飲消費者規模為2.35億人，預計2019年將突破3億人。

• 門店數量：NCBD數據顯示，2018年中國現製茶飲門店數量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。

• 消費者畫像：2019上半年新茶飲消費者以年輕女性為主，其中，女性消費者佔比70.9%，男性佔比29.1%；另外，90後佔52.3%。

總體來看，中國茶飲行業的市場現狀呈現出市場規模大、競爭激烈、進入門檻低以及產品易被模仿等特點。

2 公司和產品介紹

公司概況：滬上阿姨成立於2013年，主打五穀茶飲，追求現煮、健康，是一個專注於現煮茶飲的餐飲連鎖品牌。公司從上海起步，現在已經面向全國進行佈局。

品牌願景：成為受人尊敬的小微連鎖創業品牌。

發展歷程：

2013年7月，滬上阿姨成立。

2014年1月，正式開放加盟。

2015年12月，門店突破200家。

2017年，進行品牌升級。

產品特色：

門店主營：現煮奶茶、手釀酸奶、鮮果沏茶、芝士奶蓋等。

△滬上阿姨的主營產品（圖自品牌官網）

3 實地測評

為了進一步瞭解滬上阿姨的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內的部分門店進行了實地探店，我們一共探訪了三個門店，其中滬上阿姨時尚天河店我們去了兩次，但兩次都未見其開門營業，店內也不見員工，具體原因不明，故不單獨列出。

（1）探店測評

A：滬上阿姨（大學城GOGO新天地店）

△圖自餐寶典

測評時間：2019年9月24（週日），20:40開始

店鋪地址：廣州大學城貝崗村大街新天地東街宵夜廣場一層

選址特點：GOGO新天地位於大學城商圈中心，緊挨著中山大學，附近有城中村、小區、寫字樓和廣東外語外貿大學，人流量比較大。本門店位於大學城GOGO新天地外一樓，靠馬路，隔壁就是蜜雪冰城和書亦燒仙草。

員工數量：3人

店面面積：20㎡左右

客單價：11元（參考其他門店數據）

外賣情況：美團外賣月出單3380，餓了麼月出單0

現場出單：半個小時出單18杯

店面環境：有6個座位，環境算比較乾淨整潔，裝修是統一的風格。裡面設有3塊電視屏，有新品促銷

客戶屬性：來這裡的基本上就是周邊高校的女學生，還有一些學生情侶

特別強調：這個店主要做學生生意，每逢寒假和暑假人流量會有比較大的影響，尤其是寒假。

B：滬上阿姨（棠東店）

△圖自餐寶典

測評時間：2019年12月31日，14:45開始，共持續一個小時

店鋪地址：棠東豐樂路21號

選址特點：這個店位於廣州一個城中村內，位置相對比較好，離中山大道主幹道不遠，門店位置也比較醒目，人流比較旺盛。旁邊就是蜜雪冰城，附近不遠處也有書亦燒仙草。

員工數量：一共5人

店面面積：30㎡左右

客單價：12元（參考其他門店數據）

外賣情況：美團外賣月出單13，餓了麼月出單166

現場出單：測評的一個小時內，共出單12杯

店面環境：店內設有座位，整體還算乾淨

備註：這個店目前處於試營業狀態，外賣運營一般，位置雖然還不錯，但是競爭對手比較多，競爭較為激烈。

針對以上兩個門店的測評表格及分析如下（毛利率：65%，毛利率數據來自企業，未經核實）：

特別說明：以上數據為餐寶典現場實際測評數據，可能跟實際運營數據存在一定差異，租金數據依據網絡公開數據進行預估。利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。

（2）測評結論

①近年來，中式新茶飲市場競爭激烈，產品同質化非常嚴重，各大品牌之間互相抄襲的現象非常嚴重，但滬上阿姨憑藉五穀現煮茶飲，在產品方面成功實現了差異化，這是一個特色，也得到了一些消費者的認可；

②五穀茶飲中“谷料”會比較多，我們在產品體驗中發現，去滬上阿姨已經不僅是單純地“喝茶”，而且也是在“吃料”，不僅能解渴，還可以填肚子，具有雙重功效；

③一般來講，五穀茶飲的口感方面，現煮的味道會更好，當然工序會比較複雜，相對應的生產成本也會比較高，對其他模仿者而言這就是一個小門檻，

④五穀類的熱飲在冬季會比較受歡迎，這在一定程度上規避了其他類茶飲存在的季節性的問題；

⑤對於很多人來說，五穀吃多了容易“脹氣”，同樣，主打五穀茶飲的滬上阿姨，某些產品在喝完了後也比較容易“脹氣”；

⑥目前滬上阿姨主要在華東地區的二、三線城市進行拓展，這些城市的消費能力不弱，成本也相對會比較好控制，盈利模型已經比較成熟。其他地區的加盟商如果想加盟開店，需要對成本進行綜合評估；

⑦我們在廣州測評的時候發現，三個店中有兩個店都是緊挨著蜜雪冰城（不知是巧合還是巧合），從現場測評來看，這兩個店的競爭還是比較激烈的。蜜雪冰城門店數量更多，知名度也更高，但客單價更低，在部分區域的優勢更明顯；

⑧從線上評價來看，吐槽主要集中在部分門店的服務態度上；另外，也有些消費者反映一些門店內的團購不能用，用戶體驗不太好。這些問題反映出

⑨在茶飲市場，消費者目前接受度比較高的是傳統奶茶、奶蓋茶以及果茶等比較經典的系列，對於五穀類的茶飲，消費者的認知度有待進一步提升。

4 品牌評分：73.93分，評級：B

本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規範開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。

• 市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。
• 產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測並最終給予評分。
• 盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。
• 支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對於加盟商的支持力度，並同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。

根據NCBD評級模型，針對滬上阿姨的測評，其NCBD指數為：73.93，級別為B級。

NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，對應四個等級，其中：

80—100分：優秀（A級）

60—80分：良好（B級）

40—60分：一般（C級）

40分以下：差（D級）

5 綜合點評

總體來看，滬上阿姨的產品確實有一定的特色，在茶飲這樣高度競爭的市場通過產品實現差異化，這點比較難得。五穀現煮茶飲製作工序會比較複雜，生產的成本也會比較高，這無形中也提升了進入門檻，模仿起來會有一定的難度。

目前滬上阿姨的主要戰場還是華東區域，在向全國擴張的時候就需要企業加強內功的修煉，在支撐、運營管理等能力方面要有比較大的提升。另外，企業在發展的同時，也需要注重與消費者的互動，通過包括抖音在內的各種渠道與消費者加強鏈接。

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