“互联网+”时代已全面来临，在快速发展的时代下，多种生活服务性的业态正发生着不同的变革，伴随着懒人经济现象越发常见，外卖已然成为了人们日常生活中的主流用餐方式之一。近年来我国的外卖产业也伴随着人们日益高涨的需求，开始逐渐成熟。
餐饮行业突飞猛进，早已突破万亿规模
近几年来，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。根据国家统计局统计数据显示，2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到了42176亿元，同比增长9.5%。从15年的3万亿到18年的4万亿，短短3年时间就又上涨一万亿，其增长速度惊人。
网民规模持续扩大，为餐饮O2O提供强大的用户基础
根据中国互联网信息中心发布的《中国互联网络发展状况统计报告》中显示，截止到2019年6月，我国网民规模达到8.54亿人，互联网普及率增长至61.2%。强大的网民规模为餐饮外卖O2O提供了强大的用户基础，已成为网民生活中的重要的一环。据统计，在所有网民规模中有高达4亿以上用户通过手机点外卖，目前，我国外卖用户增长速度趋向稳定。
网络在线外卖平台成用户第一选择
根据互联网第三方数据机构发布的《2019年第一季度网络外卖服务市场发展研究报告》显示，超过85.6%的用户通过网络在线外卖平台来进行点餐，其中美团与饿了么两大平台在用户中使用率最高，因此被称为行业“巨头”。
外卖产业正逐步完善，但平台抽佣成产业“负担”
自去年年初开始，以美团、饿了么为首的外卖巨头平台都把佣金悄悄涨了上去，最高已达26%，虽然美团饿了么平台给予的回应是：运营成本与人工费用的增加，而上涨佣金为了保持盈利平衡，至于清退制度以及KPI 考核，是市场“优胜劣汰”的结果，认为是商家自身竞争力不强。
回应是这么说没错，但外卖市场存在着“丛林法则”，商家之间的竞争本就属于正常现象，不仅能将自身产品与服务质量提高，还能推动市场经济向前发展。但没有经过市场调研与科学依据的随意上调佣金的行为，是巨头垄断市场中的“弱肉强食”，打破了平衡，最终会导致“恶果”。一方面外卖产业正逐步完善，一方面平台抽佣已成为产业负担。
那么，餐饮外卖平台要如何才能健康发展？
1.摆脱外卖加盟及“中介”式的模式，用创新模式增加新的盈利点
2.提高自身的服务质量，为商家带来更多价值
3.降低商家佣金，通过商家拥有的用户资源与数据，产生新的消费场景
4.优化配送团队管理成本，外卖配送费可适当提升
商家要如何应对平台的“潜规则”？
1.和周边店铺联合经营，形成资源互补，降低成本
2.充分利用店铺的资源，多元化经营
3.加大线下拓客力度，将佣金做线下宣传活动的补贴
4.组建自己的配送团队，或利用软件系统搭建自有本地化平台
5.提高店铺经营产品质量，不断提高服务能力
做外卖平台，应该要抓住用户的痛点，因为用户才是消费者，才是你的目标用户，在平台运营初期，应明确用户需求，在培养用户习惯时，需要做到便捷、卫生，提升菜品的质量和送餐速度，只有让用户感到产品的附加价值较高，才会对商品及平台产生依赖性和信任度，提高复购率。
此外，平台还应逐渐跳出“餐饮外卖”的局限，与新生态业务相容，不断开拓餐饮外卖以外的新场景，而这也正是各平台未来该探索的路径，拓展应用场景，是未来每一个做生活服务类型平台所需实现的。
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