丨首發於今日頭條：百匠茶學院
詩債未還心不清,泥爐最解此中情。
泉來仙澗流無阻,水沸銅壺聽有聲。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
歡辭舊年，笑迎新歲，是華夏五千年的禮俗。
國人對春節的熱愛，是刻在骨子裡的。年關將至，大街小巷已是紅燈籠、中國結高高掛起；家家戶戶的門口，張燈結綵，把新桃換舊符；遠在天南地北的遊子們，千里跋涉，跨越山海大河，只為一刻的團圓。
距離春節的到來僅僅半月，已有不少的遊子帶著闔家團圓的期盼赴上“春運大潮”，也正是有這一份期盼，才更堅定不期而約回家團聚的步伐！闔家團圓之際，對他們而言，與親友在一起才是真正的年味。
中國人過春節已有4000多年曆史了，在我國這是最為重要、隆重、熱鬧的傳統佳節。家人歡聚一堂吃“年夜飯”，長輩為晚輩發“壓歲錢”，
年後開始走親訪友，互送拜年禮，把平時因為忙於工作而疏遠了的親情重新織補起來。
這幾天，已有不少茶友來找我諮詢如何搭配茶禮給親朋好友送年貨了，其實送茶禮不難無非是花點心思選購好茶，花點錢購買，而比買茶更重要的是要會泡茶。春節時期，天冷氣清，長輩晚輩們歡聚一堂，以茶待客，是必不可少的環節。在老人與小孩多的寒冬，以一壺熱騰騰的老白茶來待客，最是合適不過的了，那麼該如何在即將來臨的春節煮一壺驚豔全場的老白茶呢?
最直白的表達方式：老白茶泡著喝
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
圓潤周正的白瓷蓋碗是老白茶展現天然純正，醇厚溫潤茶性的最好舞臺，這兩者的搭配，可謂是天作之合。
老白茶，經自然倉儲至少三年以上，歲月賦予它更濃郁的陳香、甜蜜的棗香、溫暖的藥香等，茶湯趨於稠滑、醇厚、溫潤，而這些風味的展現還仰仗與白瓷蓋碗不奪香，不吸味的特性，每一泡都最大程度保留白茶的本真之味。
以5克老白茶搭配 110ml白瓷蓋碗，沸水注之，茶香氤氳，飄然而出附著在杯蓋上，淡雅舒心，湯感稠滑好似米漿，細啜一口，口感溫潤綿柔，醇甜生津，唇齒留香。
白瓷蓋碗沖泡白茶，不喧賓奪主，能夠讓老白茶不遺餘力地展示自己的特色。今年春節為親朋好友送茶禮時，不妨也為他們演示一遍正確的蓋碗沖泡法，簡單易學，尤能襯出茶之本色。
滿足全家人的養生茶：老白茶煮著喝
通常，能夠用於煮的老白茶都需要儲存一定的年份，如老壽眉一般需要存放五年及以上；白牡丹需要存放七年及以上；而白毫銀針一般需要收藏到十年以上。
只有達到一定年份的老白茶，才具有“老相”，才能煮出別樣的風味 ！
為什麼說春節待客適合煮茶呢？有兩個原因：
其一，老白茶在漫長的歲月中陳化的愈加純粹致簡，內質豐厚，煮茶能夠將它的色、香、味、質發揮的淋漓盡致，老白茶茶性溫和，煮茶能使茶葉中內含的茶多糖、黃酮類化合物、果膠類物質等，最大程度得到激發，使得茶湯更加稠滑甜柔，營養價值更高，養生功效能夠最大化被呈現。 另外其老少皆宜，可滿足全家人的喝茶需求。
其二，中國人愛熱鬧，春節一到，親朋友好們必不可少的就是頻繁串門，一來便是十多口人，單純的蓋碗泡茶，一泡也僅夠四、五人享用，著實是供不應求，但煮茶不同，通常煮一壺茶有400ml左右，且煮茶速度快，茶湯涼得又慢，煮上一壺，便可讓全家人都享用到。
要煮出驚豔的老白茶，首要選對茶
福鼎白茶以品種（採摘標準）不同可分為：白毫銀針，白牡丹，壽眉；以年份來區分可分為：新白茶與老白茶兩種。新老白茶是對白茶年份的統稱，也就是說只要是存放三年及以上的白茶都可稱為老白茶，包括白毫銀針、白牡丹，壽眉。
春節期間煮茶待客，該選擇什麼樣的老白茶呢？
不管是送禮還是待客，我都推薦老壽眉餅。過年送老茶餅，以三層包裝法妥善包裝好，再放進“鼠”年禮盒中，既保證裡子的同時，又不失面子。若是煮茶待客，亦可選擇老壽眉餅：
1. 壽眉餅，陳化出棗香、藥香的概率大；
2. 壽眉餅，內質豐厚，耐泡耐煮；
3. 壽眉餅，口感醇厚，回甘甚佳，煮飲也不會苦澀。
要知道並不是所有的老白茶都有棗香、藥香的，想要形成這兩種香氣不是一件易事，它對茶原料品質，製作工藝，後期儲存的要求都十分的高。只有滿足這三大條件的白茶，再經過歲月精細雕琢，才會出現這老白茶標誌的香氣。品質好的壽眉，外形粗梗大葉，內含豐富的果膠物質，在經過壓餅包揉環節時，梗葉中的細胞內液破裂，汁液外露在葉枝上，這讓壽眉茶餅在後期陳化上更具優勢，更容易陳化出棗香。因此，正確選擇煮茶原料，是關鍵步驟！
要煮出驚豔的老白茶，三個小竅門記好了
要煮出甜糯醇厚的老白茶，以下三個小竅門你一定要掌握好：第一，茶水比例；第二，投茶順序；第三，煮茶時長。在老白茶品質得到保障的情況下，只要掌握好這三點，想要煮出驚豔全場的老白茶，根本就不在話下。
茶水比例
在茶水比例上，需要注意兩點，一是投茶量，二是注水量。若是幹茶直接開始煮，只需投茶2—3克，搭配400ml的水煮茶即可，這是因為幹茶內質厚實，在煮茶狀態下的茶葉內質會快速析出，如果投茶量過多，茶湯內質過於飽和，反而會導致湯水過於濃稠，而出現滋味苦澀的狀況。
若是經過白瓷蓋碗沖泡幾道後的葉底，因為其內質在前期已經經過釋放，所以投茶量需要控制在5克左右，再經過沸煮，使其深層次物質再次得以激發。
投茶順序
不管是幹茶直接開始煮還是煮葉底，其投茶順序都是一樣的，都是要在水煮沸後再進行投茶動作，再經過觀察茶湯色澤，掌握煮茶的火候。若是冷水煮茶，煮的時間長，茶葉與水的接觸時間便長，這期間對於茶內質的析出是無法控制，稍不留神，茶湯煮出來可能就會過於濃重。
煮茶時長
《茶經》雲：“微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”，又道“已上水老不可食也”。由此可見，煮茶時對時間的控制，尤為重要！
煮茶，可不想燉中藥一般，大火熬煮，又轉小火煨上半個多小時的，這樣煮出來的茶，茶湯可不就是濃稠，滋味苦澀，若是給親朋好友喝上兩口，怕是之後都不敢來串門了。
對於煮茶經驗不足的朋友，我這還有一條小妙計：等水燒開時關火，投入幹茶2-3克，利用水的餘溫微煮，大概30秒到一分鐘便可出湯了，若是煮茶底的話，在水沸騰時投茶，煮得時間要長些，可看湯色來決定關火時間。
春節送禮，送老白茶既健康又實惠，不管是送茶禮，還是收到茶禮，煮茶的方法都要提前掌握好，以備不時之需~
溫煮老茶，敬頌新年，滿飲一杯，萬事勝意！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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