宁大大/图片
对爱吃面食的北方人来说，
饼，是再寻常不过的了
可到了以米为食的南方
饼，总得有点变化
才能符合南方人的口味
肉饼
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猪夹心肉剁成肉泥，依次加入葱末、黄酒、食盐、味精、酱油、白砂糖，沿一个方向搅成糊状，再用糖、油、面粉做成酥皮，包馅烤制，做成的瘦肉饼表面金黄、腰部乳白，咬一口皮酥脆、肉鲜嫩，精致又美味。
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蕉城另外还有一种肉饼-大肉月饼。虽叫月饼，但除了中秋节，它还被当作“礼饼”使用。
冬瓜条、芝麻、花生、猪油……,做成的馅料极其丰富。
和好面粉，揉成团，用刀平均切块，擀好饼皮，包好馅料，再用擀面杖轻轻擀成圆月的形状。
进过多次的烈火烤制，表面褐黄脆硬，吃起来却酥而不散，甜中带咸，口感丰富。
海蛎饼
海蛎饼和瘦肉饼一样含有丰富的馅料，但却有着截然不同的样貌、做法。刚炸出锅的饼，酥脆爽口，一掰开，里面颗颗饱满的海蛎。
▲ 八都油饼。图/哎呀肉倩photography
海蛎饼大小犹如碗口，用面粉、地瓜粉、豆粉及其他配料调配而成。
只闻到味道已是谗涎满满，待到入口酥脆其外，绵软其中。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个是不可能的事！
除了海蛎饼，海蛎还有一个极其美味的做法——海蛎煎！从外观上和海蛎饼有着巨大差别！但吃起来却有比海蛎饼更多的鲜美。
▲ 云淡海蛎煎。图/网络
满满的蛋饼和海蛎占据了“海蛎煎”的大半江山，再加上可口的地瓜粉，一口咬下，蛋饼的焦嫩、海蛎的肥软。谁又能不爱呢？
光饼
发酵完的面团，在按压揉捏的和面过程中，揉至均匀。然后把面团切成段，用擀面杖将这些切好的段按压成薄薄的面饼，饼上再用擀面杖的杆打上一个孔。在箩筐中，将擀好的面饼铺放好。
▲ 图/chentong-74
上烤炉前，先给光饼表面上刷一层水，不让面饼粘附在烤炉的内壁上。接着就是给炉子起火烘干。起好炉子后，将面饼从下往上，从左往右地依次贴到炉内。大约烤上十五分钟左右，光饼的香气就悄悄的涌了出来~
▲ 图/吴爱兰
烤好的光饼，“铜脸铁底棉花心”，饼皮饼底黄脆坚硬，饼内却松软可口。难怪宁德人怎么也吃不够。
▲ 图/网络
“有颜有料”的肉饼、“朴素低调”的光饼......,在富有创造力的蕉城人手中，这饼，够味。
智己策略丨文字编撰
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