香烤鱸魚
原料：
新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克，洋蔥絲100克。
調料：
烤魚醬200克，料酒10克，鹽適量，白糖3克，雞粉3克，胡椒粉適量，香蔥絲10克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
製作：
1、先將鱸魚宰殺去內臟，從魚肚內部去脊骨，內部打十字花刀。
2、將魚沖洗乾淨放入盆內，加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞粉醃製5分鐘，拍上少量澱粉，平鋪在刷了油墊了洋蔥絲的烤盤上，入200度烤箱烤15～20分鐘取出。
3、鍋下200克烤魚汁，小火熬開，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然後撒上花生碎、芝麻，放上香蔥絲，烹上八成熱的蔥油，點綴香菜即可上桌。
味型：鄉土風味，別具一格。
製作關鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結合使用。
烤魚醬：
- 鍋下紅油700克炒香小料（西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克、紅椒米30克）。
- 下入醬料（李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克）小火熬香。
- 下入雞汁10克、美極鮮20克、味達美醬油100克、蠔油150克炒勻關火。
- 適當放涼後加入鹽5克、味精10克、雞粉10克調勻即可。
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