闖蕩江湖，這10道硬菜就夠
羊肉暖身鍋
材料：羊腿、白蘿蔔、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡；
2、鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開；
3、用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝乾；
4、八角，桂皮，幹辣椒沖洗乾淨。薑切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊；
5、油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，幹辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻；
7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻；
8、加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時，中途需添加開水1次；
9、加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右；
10、最後加入腐竹，煮5分鐘左右，裝盤，點綴香葉。
黑椒杏鮑菇牛肉粒
材料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：1、牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時；
2、杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎；
3、鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒；
4、炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒；
5、牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
糖醋排骨
材料：小排、冰糖、生抽、香醋、排骨湯、蔥姜料酒、熟白芝麻、香蔥末
做法：1、排骨洗淨焯水備用；
2、排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開後轉小火；
3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可；
4、下排骨炒勻，倒入排骨湯煮開；
5、倒入生抽與香醋；
6、大火收汁，整個過程需要不停翻炒；
7、湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了；
8、出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉、芹菜、小米椒、大蒜
做法：1、將牛肉切成條狀，芹菜切成一截一截，小米椒切成小圈狀，大蒜隨機切成小塊狀即可；
2、將牛肉瀝乾水後放入碗中，再加入少許鹽及生抽進行醃製，這個過程一到兩分鐘即可；
3、在鍋中倒入少許油，在油燒紅熱的時候將醃製好的牛肉倒入並進行翻炒，這個過程要快，接著趁牛肉熟的差不多的時候撈出；
4、接著再在鍋內倒入油，在油燒紅熱的時候將小米椒以及大蒜倒入，翻炒至冒蒜香的時候再將芹菜倒入，翻炒一會便可將牛肉倒入，進行翻炒，再加依個人口味加入鹽，蠔油，香油，生抽，（味精）即可。
重慶燒雞公
材料：大公雞、土豆、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽
做法：1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；
2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；
3、將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；
5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；
6、最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；
7、蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。
東坡肘子
材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜
做法：1、蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開；
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用；
3、開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味；
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈；
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；
7、此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽；
8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身；
9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：新鮮基圍蝦、蒜、粉絲、蔥花、生抽、蠔油、鹽、油
做法：1、粉絲用溫水泡發。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來；
2、基圍蝦，腸線和肚子上剖一刀。每隻蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每隻蝦肚子裡面放點蒜蓉；
3、剩餘蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿；
4、鍋內水開後，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關火，不要打開蓋子，等兩分鐘後再打開；
5、撒上蔥花。鍋內燒熱油；
6、熱油淋在蔥花上，聽得到噼裡啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味。
酥炸小黃花魚
材料：小黃花魚、麵粉、玉米澱粉、泡打粉、清水、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥
做法：1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲；
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上；
3、調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒；
4、把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊；
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出；
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
紅燒魚塊
材料：草魚、姜、蔥、蒜、澱粉、料酒、糖、老抽、豆瓣醬
做法：1、魚洗淨切塊，用澱粉、鹽、料酒醃製半小時；
2、熱鍋倒油下魚煎至金黃色；
3、姜、蔥、蒜備好；
4、煎魚的油燒熱下姜、蒜、蔥炒香；
5、下豆瓣醬、老抽、料酒、白糖炒幾下再放入魚塊翻炒均勻；
6、加入適量的水，大火轉小火至魚肉熟，放入少許雞精用澱粉勾芡即可。
魚香肉絲
材料：裡脊肉、青紅辣椒、紅蘿蔔、幹木耳、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、薑蓉、泡椒、蔥白、鹽、糖、香醋、醬油、料酒、油、澱粉、清水
做法：1、木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；
3、肉身變白裝起備用；
4、鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒；
5、加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用；
6、鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香；
7、舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
8、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲；
9、翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲；
10、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；
11、少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用。
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