早安鹽城
這個問題問一個鹽城人，十有八九的回答都是——當然！因為最美的是家鄉味，最難割捨的是鄉愁。
其實許多地方都有自己的一套美食，鹽城有“八大碗”，四川也有“九大碗”，在我們湖北的竹溪也有“八大碗”。
雖然都叫“八大碗”，但事實上，不同的地方多了。今兒來所說鹽城吧。
“鹽城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的傳說一般。難得的是，它也是全國首例正式核准註冊受到法律保護的地方特色系列菜餚集體商標。
如今生活條件越來越好，酒席上早已不僅僅是八大碗，但無論如何改變，八大碗中的菜卻仍然是鹽城人酒席上必備的，雖然不見得八樣俱全，但總得佔得幾分席位。
“八大碗”分別是：肉皮雜燴、肉圓、漲蛋糕、紅燒肉、大雞抱小雞、淡菜蘿蔔粉絲、蝦米羹、紅燒魚。
頭碗的肉皮雜燴還有個霸氣的名字——無膘不成席，也號稱“江北頭道菜”。看起來尋常，其實是整張曬乾的肉皮炸成金黃色，烹飪前用清水泡軟，切成方塊。一般配著青菜、豬肉塊、鵪鶉蛋做成湯菜。
其中標題黨當屬“大雞抱小雞”，這道菜其實不過用的是農家土雞，原汁雞湯中偎依著多個土雞蛋，象徵閤家團圓、完美幸福；後來以雞絲代替整雞，以粉絲代替雞蛋，換個名字嘛，就是雞絲燒粉絲！
作為吃貨的壹周君還是忍不住安利一下“八大碗”中的最愛——是漲蛋糕，重頭戲在雞蛋，多個雞蛋用筷子攪勻後，放少許鹽；熱鍋加油，再倒入打好的雞蛋，在雞蛋沒成形的時候放上蔥花生薑；等雞蛋漲起來的時候就改用小火，鏟子不斷地給雞蛋翻身，等雞蛋漲到一定厚度顏色變焦之前，神奇的蛋糕就漲好了。
因為我超級愛吃雞蛋，所以看到這個菜的時候簡直要瘋了，雞蛋香氣濃郁，韭菜清爽可口。多放些韭菜，去油膩，黃綠搭配，營養又美味。
武漢壹周
鹽城八大碗是六、七十年代物質（食材）匱乏時的菜餚。然而，當魚肚、蹄筋當道時，肉皮（膘）退出了；當海參、鮮蟶氾濫時淡菜讓道了；當螃蟹上桌後，蝦米羹沒有了；當青菜燒牛肉成家常菜後，紅燒肉不上席了；當清蒸鱸魚成了魚中之重後，魚紅燒不多了；當整雞能堆滿海碗後，也不必讓雞蛋充量了，當長魚（鱔絲）燒蛋糕充斥桌臺時，傳統的漲蛋糕亦不復存在。唯有肉圓，傳統肉圓（糥米肉圓）也被純肉圓而壓制。時代在進步，飲食在發展。如果一個飯店僅以所謂公佈的八大碗主打的說，可能有一時名聲，但長遠還是不行的。創新發展才能發揚光大。
洋蔥頭子
鹽城"八大碗"那是五六十年代農村婚慶，生日桌上必不可少的大菜。想想過去，看看現在，八大碗哪是濃濃的鄉情，吃在嘴裡必有一帆風味，回味無窮。
當今鹽城，八大碗並不是八大碗了，花樣百出。社會在發展，時代在進步，鹽城百姓生活不是用八大碗來形容的。八大碗哪是家鄉的味道，靑年人是無法體會得到的。
有緣人153832681
忘不了兒時的家鄉八大碗: (燒膘、紅燒肉圓，膄肉充雞、蝦米羹、紅燒肉、蘿蔔燒淡菜、菠菜燒蛋糕、紅燒魚)味道純正、葷素搭配，味道純正、營養健康。
用戶105148055908
不喜歡吃。估計各人各喜歡吧。湯湯水水的就不喜歡
佳穎陽仔的老媽
真正的鹽城土菜就應該是這樣子。
忘情水60287137
鹽城菜上不了檯面，不過味道還好！哈哈
