文丨職業餐飲網 王鐵鐵
辦假證、無證經營、生產環境髒亂差、顧客吃了拉肚子……
南京一個名叫“盒子實驗室”的網紅蛋糕品牌,被“扒皮”,如今已經店鋪已經被查封!
就在一個月前,盒子實驗室每個月還能賣出1萬多個蛋糕,更是被多位美食大V推薦,是蛋糕界響噹噹的“大網紅”。
但如今,卻落得封店停業的下場,品牌也幾乎在一夜之間就銷聲匿跡了。
實際上,這兩年,在餐飲行業,類似盒子實驗室這樣的“一夜爆紅,又一夜落敗”網紅品牌並不少見,甚至在業內流傳著“一年紅火兩年降,三年四年換行當”的說法。
為什麼很多網紅餐飲品牌,在獲取巨大流量後,手握一張好牌,最後卻做砸了呢?
就是因為,餐飲人最不能做的事情,這些網紅餐飲品牌幾乎都做了個遍!
餐飲人不敢幹的事,這些網紅店全乾了!
1
辦假證
文章開頭提到的網紅蛋糕品牌盒子實驗室,在一個月前,被質疑辦假證、無證經營、生產環境髒亂差,最終被封店的。
盒子實驗室創立於2013年,一開始是在南京開實體店,在2017年轉向淘寶,主打盒子蛋糕,之後被很多美食網紅博主推薦,每月銷售上萬個蛋糕。
一位顧客在吃了盒子實驗室的盒子蛋糕之後拉肚子,並指出收到蛋糕的時候,不是按承諾的真空包裝,保鮮的冰袋也化了。蛋糕上的標籤很簡單,沒有生產地址、營養成分表、執行標準等正規標籤信息。
顧客還發現盒子實驗室在淘寶店裡上傳的證照有問題。“發貨地在南京,但是食品經營許可證上寫的地址卻在成都。”
在顧客向成都食藥監投訴後,被告知該地實際上是一家川菜館並非甜品店,而且他們從未頒發過這張證件。
在隨後的調查過程中,更是曝出了盒子實驗室的經營場所,生產環境髒亂差。
種種惡劣行徑被爆出之後,盒子實驗室店鋪被查封,曾經的高人氣的網紅蛋糕品牌幾乎在一夜之間就覆滅了。
2
使用變質水果
這兩年,各種網紅飲品店生意異常火爆,一杯奶茶排隊一小時、一個水果杯排隊半小時都是常有的事情,但是,就在前兩天,有記者臥底某知名飲品店,發現驚人內幕,令人震驚!
“店員不洗手切水果、手擠茶包、用發黑的芒果榨汁、去年冷庫的蘋果泡茶、水果杯賣不完次日繼續賣……”
這家飲品店的店員直接用手在擠茶包裡的汁液,連她自己都直呼噁心,但仍將茶包裡的汁液擠到杯子裡備用!
表面上看,店裡擺放了很多新鮮的水果,但這僅僅是作為擺設,真正用來榨汁的是下面這些發黑的芒果!店員將發黑的地方剔除,剩下的用來榨汁!
另外,對於很多飲品店來說,新鮮製作出來的水果杯或者是奶茶,必須及時食用,隔夜產品都會相應處理掉。而這家飲品店的工作人員卻告訴記者,因為怕早上來不及製作,所以他們會把前一天多出來的成品放到第二天來出售……
這些爆料短時間在網絡上迅速發酵,不少網友紛紛表示,我們愛喝的網紅飲料簡直比刷鍋水還要髒。這對於整體的飲品行業來說,都蒙上了一層陰影。
3
長期用過期麵粉
2017年3月,位於上海的網紅麵包店Farine,被曝長期大量使用過期甚至發黴的麵粉做原料,隨後門店被勒令停業,配合調查。
Farine是在2012年創辦的,曾號稱制作的是“全上海最好的羊角麵包”,即使“排隊三小時也要等的法式麵包”,在上海擁有超高人氣,是名副其實的網紅麵包店,不少人會特地去買麵包打卡。
Farine在法語中就是麵粉的意思,該店號稱使用的麵粉全部從法國進口,然而就是這樣一家所謂的網紅麵包店,卻被舉報長期使用過期甚至是發黴的麵粉。
警方根據線索查獲2300包過期麵粉,多名涉案人員被採取強制措施,其中包括多名外籍管理人員,Farin位於上海的四家門店全部關門停業。
4
不具備生產資質
上海知名網紅餐廳一籠小確幸,在去年出現的大面積顧客食物中毒事件,就是因為不具備生產即食產品資質的情況下,在中央工廠加工即時產品時食品收到沙門氏菌的汙染,從而導致顧客食物中毒。
在去年7月15日前後,有不少顧客爆料稱,在一籠小確幸吃完飯之後,腸胃不舒服,甚至高燒掛鹽水,之後統計因在一籠小確幸就餐後,到醫院就診的顧客達71人,事故定性為食物中毒。
在出事之前,一籠小確幸還上過《天天向上》,門前的就餐人員大排長龍,一時風頭無兩。
但事故發生之後,一籠小確幸的上海門店全部停業,為品牌的發展蒙上了一層陰影,至今都還未消除。
食品安全出問題,餐廳可能明天就會關門!
海底撈張勇曾經說過:“餐飲企業有兩種死法,一種是管理出問題,第二種是食品安全出問題,一旦發生,可能明天就會關門,生死攸關!”
這些一夜爆紅的網紅餐廳,正是因為在食品安全上頻頻出現問題,導致其在一夜之間就元氣大傷,甚至是關門大吉。
在以往一些網紅餐飲出現的食品安全事故中,有的是有意為之,為了更快的賺錢,而有的則是本身的疏忽大意,存在僥倖心理,最後造成了嚴重的後果。
對於餐飲人來說,需要時刻銘記兩點:
一,餐飲是一個長跑行業,終究難逃食品安全這道坎,餐廳如果出現食物中毒現象,輕則關門停業、重則蹲監獄。
二,餐飲是良心事業,把自己化身為顧客,來反思和審視自己,這樣的心態是每個企業能夠長存的關鍵。
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