1、做丸子按 50 克肉 10 克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2、燉肉或排骨時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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7、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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10、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料，這些方法都可以去除羊肉羶味，並且使羊肉更美味。
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11、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
12、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
13、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
14、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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15、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 。
17、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 。
18、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 。
20、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
21、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
22、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
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23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。
24、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
25、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
26、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
27、炒菠菜時不宜加蓋。油熱倒入菠菜煸炒，煸炒至全部變色，加適量鹽，加適量味精調味，翻炒即成。
28、燒茄子不吸油：炸茄子前，在茄子塊上撒一些乾麵粉，這樣炸出來的茄子吸油少，而且顏色金黃好看。29、切西紅柿不流汁：切西紅柿時，從西紅柿的蒂部沿著幾條凹槽切下去，這樣下刀的位置在瓤與瓤之間，不會讓西紅柿汁流出來。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31、西紅柿巧去皮：在西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤 10 秒鐘，外皮就會開裂，再冷卻幾秒鐘就能輕鬆將外皮撕下去。
32、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
33、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 。
34、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
35、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
36、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
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37、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
38、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 。
39、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
40、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
41、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
42、菜太苦，滴入少許白醋 。
43、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
44、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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45、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
46、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
47、菜餡不出湯：把菜切好後放入盆裡，倒上少許食用油，拌均勻，再把切好的肉餡、調料拌進去。菜被一層油脂包裹，遇到鹽等調料就不容易出湯。
48、大火炒菜，小火煮菜。維生素 C、B1 都怕熱、怕煮。據測定：急火快炒的菜，維生素 C 損失僅 17%；若炒後再煮，菜裡的維生素 C 將損失 59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜，則用小火。開煮前菜里加少許醋，有利於維
生素的保存。
49、大蒜快速去皮：將整頭大蒜的根部切下去一點，然後放在微波爐裡高火打10 秒鐘，拿出來後在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。
50、快速發木耳：把木耳或銀耳放在可微波加熱的碗中，倒入涼水，然後把碗放進微波爐高火打三四分鐘，木耳就泡發好了。如果做涼拌木耳，也無需再焯燙。
51、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
52、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
53、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
54、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
55、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
56、熬小米粥時開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
57、熬小米粥點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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58、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
59、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
60、炸豬排時，在有筋的地方割 2-3 個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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