转化糖浆是制作广式月饼必不可少的材料，原料很简单，水、白砂糖和柠檬汁。柠檬汁是用柠檬直接把汁挤出来用，千万不要用白醋替代。煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，如果糖浆已经煮黑了，那就废了直接倒掉吧。煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用的，另外其他糕点也经常用到，所以一次可以做一小瓶储存备用。
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准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌
等糖水煮开以后，倒入柠檬汁；再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水
这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了
等糖浆冷却后，找一个无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后就可以使用了，无污染的情况下，保质期2年没问题
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